❶ 蔬菜初加工的方法為（ ）
加熱
❷ 蔬菜加工行業項目有哪些
蔬菜深加工說起來沒有那麼復雜，現在主要是脫水蔬菜，保健蔬菜等方面。這是我從其他方面找來的東西，希望對你有幫助！~
由於一些發達國家蔬菜生產成本加大，不少國家和地區都願意從我國進口廉價的商品蔬菜。為推動我國蔬菜加工業由資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢，並結合蔬菜產品市場特點，今後蔬菜深加工發展方向主要有以下幾方面。
脫水蔬菜。這種蔬菜通過乾燥技術處理使蔬菜體積大大縮小。以鮮蔥為例，每13噸鮮蔥經加工後僅得到1噸脫水蔥，並且不必冷藏運輸，保存十分方便。加工時通常採用冷凍乾燥法，先將蔬菜洗凈處理，再將其冷凍，使植株體內水分凍成冰狀，而後移放於較高溫度的真空乾燥條件下，使冰迅速化為水汽而蒸發掉。經過脫水加工的蔬菜，復水性好，維生素和其它營養成分不受破壞。因此，出售市場將受到歡迎。
速凍蔬菜。將洗凈整理的蔬菜，經燙漂處理後，放入零下15-18攝氏度環境中，經較短時間和極快的速度使之冰化，使之在低溫條件下較好地保持原菜的色香味和各種有效營養成分，速凍蔬菜的特點是解凍後復原性能好，近似於新鮮蔬菜。
潔凈蔬菜。這種蔬菜適於在城近郊加工，它的方法是將收獲的新鮮蔬菜經初加工，剔除殘根、老葉、蟲傷株，再洗凈包裝成干凈的新鮮蔬菜上市銷售。此菜的特點是新鮮潔凈，消費者購買後可以直接加工食用，十分方便與快捷。
菜汁飲料。是一種新型純天然保健飲料。加工方法是先將蔬菜洗凈，通過研磨粉碎獲取70％-80％懸膠狀蔬菜原汁，它能保持蔬菜原有的風味和營養，其特點是口感好、風味獨特，可與茶、酒、奶等配製成混合型飲料。
辣味蔬菜。辣味可使人增進食慾，同時又能溶解脂肪，具有減肥效果。另外，辣味菜具有純化「dmn」的活性，因而具有抗癌性能。
粉末蔬菜。以新鮮蔬菜為原料，通過干凍脫水後磨研成粉末，然後加入其它食品中，以提高食品風味與營養。
美容蔬菜。黃瓜、西瓜等一些瓜類汁液，對人體具有保護皮膚、防止衰老的功效。提取純的瓜汁可與高級脂肪、化工原料科學配調，可製成高級護膚美容霜、洗面美容劑等，這類高級美容化妝品在國外化妝品市場上十分暢銷與流行。因此，高科技含量的美容製品將越來越受到人們的歡迎。
❸ 蔬菜的烹飪方法
一.簡單易學的操作方式。
註：我不了解您的位子但蔬菜的營養價值除了受品種、部位、產地、季節等因素的影響外，還受烹調加工方法的影響。
烹調蔬菜的正確方法是:
註：蔬菜洗之前先泡一下是為了去處農葯殘留物。
1.先洗後切:流水沖洗、先洗後切，不要將切好的蔬菜在水中浸泡時間過久，否則會使蔬菜中的水溶性維生素和無機鹽流失過多。
2.急火快炒:綠葉蔬菜急火快炒，不僅可以減少維生素的損失，還可促進胡蘿卜素的吸收。沸水中焯:維生素C含量高、適合生吃蔬菜應盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1-2分鍾後再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。
3.用沸水煮根類蔬菜，可以軟化膳食纖維，改善蔬菜的口感。
4.炒好即食:已經烹調好的蔬菜應盡快食用，連湯帶菜吃；現做現吃，避免反復加熱，這不僅是因為營養素會隨儲存時間延長而丟失，還可能因細菌的硝酸鹽還原作用增加亞硝酸鹽含量。
二.保留蔬菜營養的烹調方法
不正確的烹調方法，會讓高營養價值的蔬菜變成毫無益處的垃圾。要保留最佳營養，該怎麼做呢？以下是烹調蔬菜的幾個基本原則：
1.生食蔬菜好處多多
營養學家研究發現，生食蔬菜，可以將蔬菜的維生素、礦物質、纖維質完整吸收，排除體內不需要的廢物，讓營養有效進入細胞，身體組織與器官運作更為順暢。適合生食的蔬菜有萵苣、高麗菜、各種芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黃瓜、大蒜、青椒、洋蔥、甜椒、青江菜、油菜、皇宮菜、紅、白蘿卜、大頭菜、蓮藕等。生吃蔬菜最好選購有機栽培者，此外一定要注意衛生，充分洗凈，以免將有害的寄生蟲或細菌也吃下去。
2.吃多少買多少
大多數的蔬菜都不耐久放，清洗或處理過的蔬菜一旦暴露在空氣中，隨著接觸光線與溫度的時間過長，營養容易流失，也容易腐敗，滋生細菌。最好吃多少買多少，盡量不要准備過多儲存起來備用。
3.不要把蔬菜切得過碎
蔬菜切得過小或過碎，跟空氣接觸面積增加，有些營養素容易被氧化，或者破壞掉。
4.烹調前不要加酸味食材
酸味食材如檸檬、醋等，會延長食物結構軟化的時間，增長烹飪時間，破壞更多的營養素，所以烹飪前不要加酸味物質。但如是為了保存蔬菜而製作成腌漬物或泡菜則另當別論。
5.善用煮蔬菜後的水
蔬菜經過水煮後，部分營養會溶於水中，千萬不要隨意丟棄，可將它淋在菜餚上，或者作成湯汁。
6.炒菜不宜過早放鹽
蘆筍、高麗菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，最適合水煮後酌加橄欖油，既能保留營養，又符合健康原則。不過煮菜湯時，要等水滾後再將菜下鍋，這樣才會破壞掉某些蔬菜中所含的維生素C氧化，進而使維生素C不被氧化破壞。至於根莖類蔬菜則不怕久煮，烹調時間稍長無妨。另外還要注意，炒蔬菜時最好不要過早放鹽，否則蔬菜不僅不容易熟，而且還會產生較多的菜汁，造成營養流失於菜湯之。
以上希望對你有幫助！！：）
❹ 蔬菜的半製成品加工的處理方法有幾種
根據原料性能和烹調要求，蔬菜的半製成品加工，主要有下列兩種處理方法：
冷水鍋處理
冷水鍋處理是將原料放在冷水鍋中，加熱煮沸，將烹調原料製成半製成品。這種方法適用不易熟爛的干筍、蘿卜、山葯、馬鈴薯等。
同時，如筍、蘿卜等用沸水下鍋，澀味不易清除，還會發生外爛里不熟的現象。
為了便於烹調操作，這些材料可先放入冷水鍋內煮熟，以備隨時使用。
沸水鍋處理
沸水鍋處理是將水燒沸後再加入原料，用這種方法，大部分是保持顏色鮮艷、口味脆嫩的蔬菜。
如豌豆、芹菜、蒜苔等沸水處理後，再用冷水投涼，可達到色澤鮮艷、質地脆嫩的目的。三、禽類的初步加工
禽類指的是雞、鴨、鵝、鴿等家禽的肉，以及野雞、野鴨、沙雞、鵪鶉等野禽肉。
❺ 如何加工蔬菜乾
蔬菜乾制罐藏加工技術 一般情況下，由於滯銷、腐爛等原因，蔬菜從生產到銷售過程中的損失在30%以上。現在的單項新技術要使蔬菜的產量提高30%十分困難，而通過蔬菜的加工就能夠降低損失，從而相對地提高蔬菜數量。 從蔬菜加工的品種來看，我國目前生產出口的主要有保鮮蔬菜、腌制蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜、蔬菜罐頭等。在這些加工品種中，以保鮮蔬菜、腌制蔬菜、傳統技術進行脫水的干制菜等加工品種為主。 干制蔬菜 一、原料要求 絕大多數蔬菜都可以用於干制加工。那些肉質厚、組織緻密、粗纖維少的蔬菜，最適合進行干制。例如馬鈴薯、蘑菇、胡蘿卜、青豌豆、四季豆、茄子、辣椒、洋蔥、竹筍、甘藍、黃花菜、百合等。同種蔬菜，有的品種更適宜干制，如鱗莖為白色的洋蔥和固形物含量高的綠色甘藍。少數蔬菜因其特有的化學成分或組織結構而不適合干制。如石刁柏干制後會失去脆嫩品質，組織變得堅韌而不堪食用；黃瓜含水多，脆嫩清香，不宜干制；萵筍干制後口感風味不佳；番茄也因水分含量太高，在加工過程中汁液損失很大，即使用噴霧乾燥法製造番茄粉，成品也會因吸濕性強而影響質量。因此，要使干製品品質優良，必須選用適宜的蔬菜種類和品種。 干制蔬菜對原料有一定的要求。現就幾種常見干制蔬菜的原料要求及適宜品種介紹如下： 1、黃花菜。原料要求橙黃色，長約10厘米，花蕾充分發育，花朵未開放時採收，糖分達10%以上。適宜的品種有河南荊州花、茶子花、山西大荔花、江蘇大烏嘴。 2、胡蘿卜。原料要求表面光滑，須根少，心髓部不明顯，干物質大於11%，糖分不低於4%，胡蘿卜素含量高。適宜的品種有上海南京紅、陝西柿子紅。 3、洋蔥。原料要求鱗莖大，結構緊密，頸部細小，鱗片全白或淡黃色，辛辣味要濃，外皮充分乾燥時採收。適宜的品種有南京黃皮。 4、甘藍。原料要求結球大而緊密，心部小，皺葉、干物質和糖分高。適宜的品種有黃綠色的大、小平頭品種好。 5、蘑菇。原料要求菇體色白、肉厚，帶韌性，菇蓋直徑3厘米以內，菇蓋邊緣內卷，略見菌褶或不見菌褶時採收。適宜的品種有白蘑菇。 6、刀豆。原料要求青綠色、鮮嫩、肉質肥厚無筋，莢內種子尚未形成或僅現雛形。適宜的品種有白花白籽、紅花黑籽。 7、竹筍。原料要求色澤潔白，肉質柔軟、肥厚、無顯著苦澀味，竹尖外露地面17厘米左右時採收。適宜的品種有毛竹筍。 二、工藝流程 1、原料選擇。蔬菜乾制對原料的要求是干物質含量高，粗纖維和廢棄物少，可食率高，成熟度適宜，新鮮，風味好，無腐爛和嚴重損傷等。 2、清洗。用人工清洗或機械清洗，清除原料表面附著的泥沙、雜質、農葯和微生物，使原料基本達到脫水加工的要求，保證產品的衛生。 3、整理。除去皮、根、老葉等不可食部分和不合格部分，並適當切分。去除原料的外皮可提高產品的食用品質，又有利於脫水乾燥。切分採用機械或人工作業，將原料切分成一定大小和形狀，以便水分蒸發。常切成片、條、粒和絲等狀，其形狀、大小和厚度應根據不同種類與出口的規格要求。對某些蔬菜，如蔥、蒜等在切片過程中還需用水不斷沖洗所流出的膠質汁液，直至把膠質液漂洗干凈為止，以利於乾燥脫水和使產品色澤更加美觀。 4、護色。脫水蔬菜以燙漂處理護色。有些原料還在燙漂後或在乾燥後再用硫處理護色。 5、乾燥。最佳乾燥方法有冷凍乾燥、真空乾燥及微波乾燥。但綜合考慮成本、經濟效益等因素，目前蔬菜乾燥使用最多的是風乾燥設備。當然也可採用自然乾燥方法。 6、後處理。蔬菜原料完成乾燥後，有些可以在冷卻後直接包裝，有些則需要經過回軟、挑選和壓塊等處理才能包裝。 回軟也稱均濕，由於乾燥過程熱風分布不均勻或原料切分、鋪料不均勻，往往使產品的含水量略有差異。所以待產品稍稍冷卻後，立即裝入有蓋密閉的馬口鐵桶或套有塑料袋的箱中，保持一定距離，便於製品的水分平衡，質地柔軟，方便包裝和儲運。 挑選即在回軟後或回軟前剔除產品中的碎粒、雜質等，然後倒入揀台上，揀除不合格產品，挑選操作要迅速，以防產品吸潮和水分回升。挑選後的成品還需進行品質和水分檢驗，不合格者需進行復烘。 壓塊主要是針對脫水菜。葉菜類脫水後呈蓬鬆狀，體積大，不利於包裝運輸，所以有的需經過壓縮。一般在蔬菜乾燥剛結束時趁熱壓塊。 在包裝儲藏的工作方面，一般採用瓦楞紙箱包裝，箱內套襯防潮鋁箔袋和塑料袋密封，對於易氧化褐變的產品，需用復合塑料袋加鋁箔袋包裝，零售包裝以100克、250克等包裝，再用紙箱外包裝，每箱凈重20公斤或25公斤。產品包裝好後最好保存在10℃左右的冷庫中。儲藏庫必須乾燥、涼爽、無異味、無蟲害。儲藏期間要定期檢查成品含水量及蟲害情況。 罐藏蔬菜 一、原料要求 大部分蔬菜原料雖然都可以加工，但加工適應性差別很大，原料選擇不當，會使產品質量受到影響。選擇罐藏蔬菜原料時，應從產量、供應期、儲藏期、可食部分的比例、物理性質、化學組成及感官質量等方面來考慮。 罐藏用的蔬菜要求肉質豐富，質地柔嫩而細致、粗纖維少、可食部分多及色澤良好的種類和品種。以下介紹幾種罐藏蔬菜對品質方面的要求。 1、刀豆。原料新鮮飽滿，綠色或淺綠色，豆莢圓棍形、不彎曲，成熟適度（乳熟期），無病蟲害及機械傷．不得使用扁形、畸形、銹斑、霉爛、帶有粗筋、開紅花及豆粒突出的豆莢。 2、青豌豆。豆莢新鮮飽滿，呈青綠色，成熟適度(即青莢飽滿)，無病蟲害及機械傷，豆莢青綠柔嫩，含糖多，含澱粉少。使用白花種，不用紅花種。每莢含豆仁5粒以上，原料從採收至生產不得超過24小時。 3、蘑菇。苗體新鮮、菇色潔白，無機械傷和病蟲害，允許傘略帶小斑點、小畸形和輕微薄菇，無開傘，無異味，菌柄切口平整、無太空心、不帶泥根，長度不超過1.5厘米。 4、番茄。果實新鮮飽滿，無病蟲害及機械傷，無嚴重畸形霉爛變質現象，果肉厚、種子少，組織堅實，可溶性固形物在4%以上的鮮紅番茄。整番茄用果橫徑在30－ 50毫米，番茄醬用果橫徑35毫米以上。 5、竹筍。冬筍新鮮脆嫩，肉質乳白色或淡黃色，無病蟲害，允許嫩莖的粗老部分有輕微損傷，但不得傷及筍肉；春筍新鮮良好，肉質白或黃白，允許輕微拔節，筍身無明顯空洞，無畸形、不幹縮。 6、蘆筍。要求長12－ 16厘米，莖部長短莖平均l O － 36毫米。一級品要求鮮嫩整條，形態完整良好，呈白色，尖端緊密，少量筍頭允有不超過5毫米的淡青色或紫色，不帶泥沙，無空心、開裂、畸形、病蟲害、銹斑和其他損傷。 如果頭部淡青色或紫色部位超過5毫米，但小於40毫米者；或整條帶頭，長度不到12厘米，但在5厘米以上者；或有輕微彎曲，裂紋、小空心者；或尖端40毫米以下部位有輕度機械損傷者，則都為二級品。 7、萵筍。要求新鮮、幼嫩，無腐爛、黑心、空心、硬心及發霉，去凈皮筋，經鹽浸後肉質脆嫩，無顯著生青及苦澀等不良氣味，呈淡黃色或淺綠色。 二、加工工藝 1、原料選擇。罐藏用的蔬菜品種極其重要，不同的產品均有其特別適合於罐藏的品種，如蘑菇、番茄、青刀豆、豌豆等均有它們的罐藏專用種。而每種原料均要求有一定的成熟度，不同的種類品種要求的成熟度不同，如青刀豆、豌豆、甜玉米等要求嫩熟，番茄則要求完全成熟。原料越新鮮，加工品的質量越好，因此蔬菜從採收到加工，一般不要超過24小時，有些蔬菜如豌豆、甜玉米等應在6小時內加工。 2、挑選分級。剔除腐爛、病蟲害、畸形、成熟度不足或過熟等不合格原料。為保證罐頭成品的質量，便於加工操作，提高勞動效率，降低原料消耗，必須按原料大小、成熟度、色澤等分級，以便每批原料品質基本一致。若按形狀、大小等分級，可採用機械分級，分級機有震動式和滾筒式等。若按原料的質量好壞來分級，一般是在工作台上或傳送帶上用人工分級。 3、清洗。目的是除去原料表面附著的塵土、泥沙、污物、殘留農葯及部分微生物，用人工清洗或機械清洗。對不同種類或不同性質的原料，應採用不同的洗滌方法。一般先在流動清水中浸泡，使表面的泥沙等雜質易分離除去，然後在水中鼓風的條件下洗刷或用高壓水淋洗。
對於表面有殘留農葯或污染微生物較多的蔬菜原料，可先在0.5%－ 1.0%鹽酸溶液或0.1%－ 0.2%的高錳酸鉀溶液或0.06%漂白粉溶液中浸泡3－ 5分鍾，再用流動水洗凈。 4、整理。除去不可食用的外皮部分，保持去皮後果實外表光潔，防止去皮太厚，增加原料消耗。一般的去皮方法有手工、機械，熱力、鹼液等四種去皮方法。不同的果蔬品種，去皮的方法各不同，如馬鈴薯等用鹼液去皮。經鹼液處理的原料，去皮後必須馬上用流動水清洗干凈，防止變色。 5、護色。有些蔬菜去皮後暴露在空氣中會迅速發生褐變，去皮後必須立即投入0.1%檸檬酸液或1%－ 2%食鹽水的酸鹽混合液中護色。 6、切分。根據原料種類和製品要求的不同將原料切片、切塊或切段。 7、預煮。大部分蔬菜原料，裝罐前均須經預煮處理；其目的主要是軟化組織，便於裝罐，排除原料組織中的空氣；破壞酶的活性，穩定色澤，改善風味和組織，脫除部分水分，保持開罐固形的穩定；殺滅部分附著於原料中的微生物。 8、分選裝罐。按質量要求進行分選，將不同色澤、大小態的蔬菜分開裝罐。每罐裝入的蔬菜量根據產品要求的開罐固形含量及原料品種、老嫩、預煮程度、殺菌後脫水率等因素進行調整，裝罐時湯汁一定要加滿，防止罐內頂隙度過大，引起氧化圈，或蔬菜露出液面變色。 9、排氣封口。注入湯汁後的罐頭，必須迅速加熱排氣或抽氣密封。加熱排氣者，應注意排氣時間和溫度，使罐頭中心度達80℃以上；熱傳導慢的品種，裝罐前復煮後越熱裝罐並加入沸水再排氣；排氣後立即密封；排氣過程要防止蒸汽冷凝水滴入罐內，採用抽氣密封或預封後排氣密封。真空封口時真空度應當符合要求。 10、殺菌冷卻。封口後的罐頭立即進入殺菌鍋殺菌，其具體殺菌條件因各品種而異。蔬菜類罐頭大部分屬低酸性或接近中性的食品，由於原料在土壤中被耐熱性芽孢菌污染的機會多，大部分用高溫殺菌。 罐頭殺菌後必須快速冷卻，防止繼續受熱影響內容物色、形、味，井嚴防嗜熱性芽孢苗的發育生長。一般反壓降溫5分鍾左右，冷卻至罐內中心溫度37℃為宜。 11、檢驗。按果蔬罐頭的質量標准及試驗方法、檢驗規則、包裝要求等進行。
❻ 怎麼加工蔬菜
你必須的擴建加工廠然後把加工房，點加工食材升級，在加工你有多那種蔬菜就可以了。還有一個就是物品里有才可以
❼ 誰知道蔬菜可以怎麼加工
蔬菜可以怎麼加工
對新鮮蔬菜進行人工處理，以保持或改進其食用品質的工藝過程。新鮮蔬菜組織柔嫩，養分豐富，但常因微生物以及外界因素的物理、化學作用而變質敗壞。加工可以消滅菜體上存在的微生物和防止外界微生物的繼發感染；還可改變環境條件，抑制有害微生物的生長發育，對於延長蔬菜的貨架壽命，便利運輸，調節市場供應和發展蔬菜生產有重要作用。下列加工方法與果品加工大體相同，但也有不少特點。
罐藏 一般用稀鹽液為填充液。由於引起蔬菜罐頭敗壞的微生物主要是一類厭氣性芽孢桿菌，包括能產生劇毒物質的肉毒桿菌，其孢子能耐 100℃幾小時的高溫，故殺菌常採用115.6～121.1℃的加壓殺菌法。對少數pH小於4.5的蔬菜種類，可採取100℃的常壓殺菌。近年採用的水靜壓殺菌法是將實罐由鏈帶送入殺菌器，經升溫水柱和蒸氣室高壓殺菌後，進入降溫水柱，最後經空氣、噴淋冷卻器和冷水浴等冷卻後輸出機外。這種方法操作自動化,可以節約蒸氣和冷卻水,並可使罐頭無破損和保持內容物品質均一。番茄汁等能泵送的流體或半流體，則可採用無菌罐藏法，使加工物料連續通過高效熱交換器殺菌、冷卻後，再在無菌條件下裝入預先用過熱蒸汽殺菌的容器內密封。整個過程處於密封的連續系統內，裝罐和密封在過熱蒸汽或惰性氣體中進行。
制汁 因菜汁對熱甚不穩定，加熱殺菌概用巴氏殺菌法,對於pH小於4.2的種類,用82.2～100℃的溫度殺菌；其餘酸度較低的種類則用瞬時巴氏殺菌法。菜汁中可加少量食鹽調味或不加。製品有酸性和非酸性、乳酸發酵性和非發酵性等類型。常用以制汁的蔬菜有番茄、食用大黃、甘藍、洋蔥、胡蘿卜、芹菜和甜菜等。大多單獨制汁，也可相互配製成混合菜汁。此外，菜汁也可通過乾燥脫水製成粉狀產品。
干制 多數蔬菜的含水量在90％以上。通過干制而成的脫水蔬菜,含水量一般不超過6％,有的甚至降至2％,故可長期保存。產品包裝要求能隔絕外界水濕，包裝前壓縮體積，食用前先行復水。乾燥方法除利用日光或通風的自然乾燥外，一般用烘道、干制機等設備烘乾。此外還有冷凍乾燥法和真空膨化乾燥法。冷凍乾燥是將原料先行凍結，而後在高度真空下使水升華而被除去。此法效果較好，但產品甚易吸濕而改變結構，必須用防潮容器包裝，多用於食用菌、石刁柏、甜椒等價值較高的蔬菜。真空膨化乾燥法多用於菜汁乾燥，是靠適度真空和低溫，使汁液粘度增大，由蒸發所產生的蒸汽將汁液本身膨化成泡沫結構，從而使容積增大約20倍，再在此真空下蒸發水分。如此製得的粉狀產品，其色香味都較一般乾燥產品為優。
腌制和醬制 蔬菜用食鹽腌制，或再用豆醬醬制的產品，因具有強大的滲透壓和較小的水分活性，可使微生物難以生存而有較強的保藏性。此外，經乳酸發酵製取的酸菜類產品,因含有多量乳酸，介質pH降至4.5以下，因而對致病菌和腐敗菌也有良好的抑製作用。腌制過程要經過晾曬，其作用在於減少菜體水分，軟化質地。與晾曬結合進行的堆黃，常用於葉菜類，作用是促使菜體糖類、蛋白質和糖苷等物質分解，便於腌漬發酵和增進製品的鮮美風味。榨菜就是中國獨特的一種腌製品。原料莖用芥菜需專門搭架晾曬，並經3次腌制，第3次腌制時加辣椒和香料充分拌和裝壇壓緊，封壇貯存，待其發酵後熟而成。醬菜加工則無需經晾曬和堆黃。蔬菜洗凈後，先行腌製成咸坯貯藏，需要時取出復制，用清水漂洗除去多餘鹽分經壓干後，即可按產品種類用豆醬、面醬和醬油等反復醬製成各種產品。常用於醬制的蔬菜有乳黃瓜、大頭菜、蘿卜、胡蘿卜、萵苣、菜瓜和辣椒等。由於醬漬時吸收了醬中的大量氨基酸、 B族維生素、色素、糖分、芳香物質和風味物質，色、香、味和營養都較好。
糖藏 僅用於加工少數種類的蔬菜，如製成糖姜、冬瓜條、蜜胡蘿片等。
❽ 蔬菜初步加工方法是怎樣的
蔬菜材料因品種繁多
❾ 對於蔬菜加工有哪些基本要求
對於加工蔬菜的基本要求如下：
為保持蔬菜的新鮮和色、香、味以及營養成分，應盡量減少加工。
採用最少加工方法處理的果蔬，國外稱為MP果蔬。只適當地採用去皮、切割、修整等處理，果品和蔬菜仍未活體，仍能進行呼吸，具有新鮮、方便、100%可食用的特點。最近十幾年，此方法在發達國家廣泛使用，如用於胡蘿卜、生菜、圓白菜、韭菜、芹菜、馬鈴薯、蘋果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。凈菜、鮮切菜最符合這一要求。當蔬菜需要進行進一步處理時，也盡量不進行熱加工，速凍蔬菜、升華乾燥蔬菜、非油炸果蔬脆片等產品符合這一要求。對蔬菜深加工產品，也盡量採用冷加工工藝。
蔬菜加工產品應該滿足食用方便性、多樣性要求。
比如，發展開袋即食的鮮切菜、果蔬脆片、蔬菜罐腸食品、罐頭製品等多樣化品種;發展營養更豐富的復合果蔬果汁和便於攜帶的固體果蔬汁產品等;發展復水性能好、營養損失少的冷凍乾燥蔬菜製品。
要有一定的保質期，做到安全衛生，方便銷售。
這不僅對鮮銷蔬菜特別重要，對其他蔬菜加工產品也同樣重要。因此，在蔬菜加工生產過程中，必須建立和實施HACCP(危害分析與關鍵點控制)體系，特別要注意不能違規使用食品添加劑，以確保視頻安全衛生。同時，還要重視產品的包裝，良好的包裝不僅可以保護產品，同時也方便銷售。