蒿筍怎麼腌制方法

A. 如何腌制萵芛

萵筍雖然是個好東西，有健胃消食，降脂降血壓的效果，但炒或者燉的話，孩子們不喜歡吃，老公也不愛吃（婆婆居然不知道這事兒？）！本著不浪費的原則，豆媽決定來做腌萵筍！

腌萵筍，一次就可以搞定這五六根！

將所有的萵筍去皮，用鹽腌出水，再用重物壓上一夜，萵筍變得又脆又爽口，開胃得很！老公特別喜歡，居然兩餐就全部吃光了~

現在天也熱了，這樣省事兒的開胃小菜正合適，另外，萵筍也算是現在價格最低的一段時間，有興趣的朋友趕緊來試一試吧！

爽脆腌萵筍

【准備食材】：

萵筍5根、小米椒、生抽、醋、糖、鹽

【具體做法】：

1、萵筍去皮，削得稍微老一些，有莖的部分會影響口感。

2、將去了皮的萵筍再次洗凈後，切成大小差不多的粗條。

一小節萵筍大概可以分切成6-8條。

3、向萵筍盆中加入滿滿1大勺，再找加小半勺食鹽。

如果想要放得久一些的，直接加2大勺鹽，做得咸一些更耐放。

4、拿起盆子來顛一顛，將鹽抖拌均勻。

靜置3小時，3小時後出了很多水。

5、將出水的萵筍撈出來，放入紗布中，用比較重一些的東西壓上一夜（我用了一個鑄鐵鍋），壓干其中的水分。

沒有紗布的親，直接把萵筍條鋪在瀝水籃中，隔著一個蒸籠隔或者盤子，再用比較重的東西壓上就可以了。

第二天取出，下面是壓干水分的樣子，帶著微微的鹹味，就這樣就很脆很好吃啊！

6、咱們還是來調調味。

小米椒切好放入大碗中，接著放入2勺生抽、2勺米醋、2勺白糖，一起充分攪拌均勻即可。

腌萵筍就做好了！

又脆又水嫩，入味還足，關鍵做法還這么簡單，真是太喜歡了呀！

【製作小貼士】：

1、別看5根萵筍似乎很多，但去了皮，再腌去了水分，也就只是一盤菜的樣子。雖然是小菜，我們家也就只一天就吃完了~沒辦法，味道太好了~

2、調味可根據自己喜好調整，我做的這個還是比較辣的；您如果不能吃辣就少放兩個小米椒，至於生抽、醋、糖也可以完全根據自己的口味來放喲~

天熱了，清脆又爽口的開胃小菜怎麼能少得了呢？胃口不佳，不想開火的朋友，別忘了收起來，有空來試試這道腌萵筍吧

B. 蒿筍鹹菜的腌制方法

1. 將洗凈切好的蒿筍（要剛割的竹筍，不要泡過的）放入容器；

2. 然後將清水灌入容器，加入適量食用鹽（容器一定要洗干凈，裡面不需放入任何配料，只需清水即可）；最後密封容器即可。

3. 注意：做酸筍的竹筍不要切成片，要厚些；還有，不要吝嗇用水，多放入些水。以後這些酸水也可用作烹調配料。

4. 千萬切記的：整個過程中蒿筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風，筍就壞了。

以上回答希望對你有所幫助，如你滿意，敬請採納。

C. 家常腌萵筍的腌制方法

准備適量的萵筍用刀去掉根部和尾部，再去掉皮，將去皮的萵筍切成小段再切成小條，全部切好之後裝在一個大一點的碗中，20斤萵筍加入100克的食用鹽，用手抓拌均勻腌制4-5個小時左右。將萵筍裡面的水分腌出來。

4個小時之後將腌好的萵筍放在一個紗布里包起來擠一下裡面的水分，或者在它上面壓一個重物，將擠干水分的萵筍條放在案板上晾一下水分。

接下來調一個料汁，在無水無油的鍋中加入600毫升的生抽，200毫升的生抽，200毫升香醋，100克白糖，3-4粒八角，一小把花椒，將它燒開之後放在盆中放涼。准備120克大蒜，去皮之後切成蒜片，60克的小米辣切成辣椒圈，裝在碗中備用。將晾乾的萵筍條裝在一個大一點的盆中，放上剛才切好的蒜片和小米辣椒圈倒入放涼的料汁，攪拌均勻。

准備一個無水無油的玻璃容器，將攪拌好的萵筍條裝在裡面，蓋上蓋子密封起來，第二天就可以吃了，放在陰涼的地方存放3個月都不會壞掉。萵筍這樣腌制出來隨吃隨拿，特別的方便，清脆爽口，開胃又下飯，做法也很簡單。

腌萵筍小技巧：

1、腌萵筍的時候一定要擠干裡面的水分，這樣腌出來的萵筍才會更入味，鮮脆又可口。

2、調料的用量不是固定的，喜歡吃辣的可以多放點，不喜歡吃辣的可以少放。

3、腌萵筍的容器一定要是無水無油的，裡面不能有任何的雜物，建議用玻璃容器，不要用塑料或者鐵的，這樣的容器在腌制過程中容易壞掉或者變味。

D. 萵筍怎樣腌制才脆

1、食材：

萵筍12根、紅辣椒2個、蒜瓣8個、鹽適量、玻璃瓶2個、生抽適量。

2、方法：

（1）准備萵筍，最好是新鮮的萵筍，去除皮和葉子。

（2）萵筍洗凈切粗段，加入適量鹽腌制，鹽量要比平時炒菜時放的鹽略多，不能過咸，腌制半小時出水後，水倒掉放在陽光下晾曬大約2天，曬至七成干即可。

（3）曬好後，准備干凈無水無油的玻璃瓶。將萵筍放入玻璃瓶中加入生抽淹沒過萵筍，浸泡最快三天就能吃了。

（4）如沒有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然後蓋上保鮮膜即可。注意萵筍腌時一定不能太咸了，因為生抽也有點鹹味。

（5）放入乾燥處保存，最快3天後即可食用。

E. 萵苣怎麼腌

萵筍的兩種腌制方法 自製萵筍干

甜醬萵筍
材料：新鮮萵苣、甜面醬、精鹽、白糖

做法：

1、萵苣去皮後切大段或滾刀塊碼放在小盆里，撒入精鹽腌漬半天。

2、腌漬半天萵苣變軟即可後擺放在通風處，晾乾。

3、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐里，倒入甜面醬，少許白糖。

4、翻動萵苣，讓甜面醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬制20天即可。

5、醬制好的萵苣可以切絲或切片即可食用。

提示：

1、腌漬好後也可用清水浸泡一段時間脫鹽後再晾乾，這樣醬制的醬菜味道是酸甜的。

2、蔬菜經過精鹽腌漬後在醬制口感會爽脆。

3、其實室溫下腌漬7天左右就可以了，但腌漬鹹菜類的要腌漬20天以上再食用，可減少亞硝酸鹽的傷害。

4、不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室里腌漬。

小米辣腌萵筍

用料：萵筍（去皮之後）5斤、生抽半瓶、3.5度白醋半瓶、冰糖100g、鹽45g、小米辣100g、紗布口袋1個

做法：

1、將萵筍去皮，切成拇指粗的條狀。

2、倒入45g鹽進行腌制，腌制半天左右，讓萵筍出水。

3、將腌制好的萵筍用紗布口袋裝好，進行壓水，一個晚上的時間吧，這樣做出來的萵筍會更爽脆一些。

4、將壓好水的萵筍重新倒入盆內，進行調味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要選擇3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情減少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，讓萵筍充分入味。

5、再次將萵筍撈出，瀝干。剩餘的湯汁用小火收汁，去掉多餘的水分。熬到略粘稠就可以了。

6、最後將收好的汁再淋到瀝乾的萵筍上，攪拌均勻，即可用密封罐裝好凍入冰箱冷藏室，隨時想吃夾一些出來就ok啦！超級下飯！～

小貼士：

1.萵筍5斤是指去除萵筍皮之後的凈重為5斤。

2.白醋最好選用3.5-4度的白醋，如果選用9度白醋就要酌情減量，否則就會太酸。

3.100g小米辣也是根據自己的口味進行調節。

4.腌制的整個過程差不多2天，主要就是為了盡量去除萵筍本身的水份，這樣才會更爽脆，也會相應增加保質期。

5.除了萵筍以外，還可以選擇白蘿卜、黃瓜。方法一樣。

萵筍干製作方法

配料：萵筍3000克，鹽180克（曬干後大概200克）

做法：

1、將新鮮的萵筍剝去葉，削皮，洗凈，比較粗的部位切成8份，頭部稍細的部位對剝開。放在曬網上晾乾水份。

2、將晾乾表面水份的萵筍碼在盆里，撒一層鹽，如此，碼完所有的萵筍。上面蓋上一屋保鮮膜，用重物壓在上面。

3、腌制至少12小時，萵筍會腌出很多水出來。

4、將腌出水後的萵筍放在曬網上，大太陽下曬3天左右至乾燥即可收納起來。

TIPS:

1、腌好的可以白天太陽下暴曬，晚上的時候用保鮮袋裝起來，然後用重物壓在上面，這樣可以將萵筍中含的水份更快的壓出來，縮短曬制的時間。如果天氣不好的時候，更加要如此做，以免萵筍表面形成粘液而發霉。

2、一般大太陽曬1，2天的萵筍就可以炒來吃了，這時已經有了脆感和嚼頭，但要長時間保存的，就必須要完全曬干。

F. 蒿筍怎麼做好吃

高筍怎麼吃
1、高筍炒肉絲
首先，准備好高筍、青椒、肉絲、紅蘿卜等還有一些調味品。把高筍、青椒、肉絲、紅蘿卜全部清洗干凈，然後把高筍、青椒、肉絲、紅蘿卜都切成絲狀。把肉絲用嫩肉粉和料酒進行調味，把鍋內放入食用油，熱油，把肉絲放入鍋中進行翻炒。在放入泡椒和花椒，放入一些調味品。在放入高筍、紅蘿卜和青椒繼續翻炒，最後，放入食用鹽和其他調味品。
2、高筍木耳炒肉
首先，准備好食材，高筍、木耳和瘦肉。先把肉切好，然後用調味品進行研製，然後放入其他自己喜歡的調味品，還可以放一些米酒。把鍋內放入食用油，把油熱好，放入高筍和木耳，炒一會再放入肉片，最後放入一點蒜，最後，一起炒，炒好後放入一點食用鹽，然後，裝盤食用即可。
3、高筍肉絲
首先，准備好所需的食材，把肉絲切好，用食用鹽、料酒和其他調味品進行腌制。把高筍切好，切一些蔥姜蒜進行備用。把鍋內放入食用鹽，熱好油後，放入肉絲進行煸炒，炒好後盛出。把蔥姜蒜放入鍋中進行煸炒，然後放入高筍進行翻炒，然後，加入食用鹽、白糖繼續翻炒。最後，倒入肉絲繼續翻炒。最後，再放入一點食用鹽即可。

高筍的營養價值
高筍的營養價值十分高，可以很好的幫助身體，可以讓身體獲得足夠的能量。高筍含有豐富的蛋白質，可以很好的供給身體的營養物質，可以很好的補充身體，可以讓身體很好的獲得所需要的營養。高筍含有豐富的膳食纖維，可以很好的讓腸胃蠕動，進行消化，可以很好的讓身體排出毒素和垃圾，很好的保護腸胃，使得身體保持在一個穩定的狀態。高筍還含有豐富的維生素，可以幫助身體獲得營養物質，還含有豐富的微量元素供給身體的運轉。

高筍的適宜人群
1、高筍適合食用所有人群食用
高筍所含的營養物質十分豐富，可以很好的幫助身體獲得營養。高筍所含的營養適合所有人群食用，可以很好的幫助‪身體，對於身體是很有效果的。
2、高血壓患者可以食用
高筍所含的營養物質可以很好的起到降血壓的功效，對於高筍的營養物質對於身體是很有效果的，還可以幫助身體獲得很好的營養物質。
3、對於孕婦適合食用
孕婦所需的營養物質很符合孕婦食用，符合孕婦的性質，可以很好的幫助獲得營養物質。孕婦所含的營養物質適合人體食用，可以很好的幫助孕婦。讓孕婦所需的微量元素和維生素都是很好的。

孕婦可以吃高筍嗎
高筍可以適合孕婦食用，高筍所含的營養價值很高，對於孕婦食用是很好的。高筍含有豐富的氨基酸，豐富的氨基酸，可以很好的幫助身體獲得營養。這些營養物質對於孕婦和腹中的胎兒都是很好的，可以很好的幫助身體，讓身體的發育很有好處，可以很好的讓胎兒吸收營養，可以在子宮內部茁長的成長。

高筍吃哪個部位
高筍分為高筍葉和高筍片，高筍的根部更加美味。高筍的口感十分受大眾的歡迎，其間，高筍不僅可以炒菜烹飪、涼拌烹飪，放入火鍋中食用也是十分美味的，可以很好的口感提供給美食者。高筍的營養價值也十分高，十分符合當下的綠色生活，高筍是一種綠色食物，可以很好對身體有幫助，可以幫助身體獲得很多的營養，被人體也比較容易被吸收所需要的營養。

G. 腌萵筍的腌制方法

腌制萵筍的方法，首先萵筍打皮切塊，然後用鹽水擼一下，把鹽水進出來之後，用清水洗干凈，晾至沒有生水，然後再腌制加醬油，糖醋食鹽即可

H. 萵筍腌鹹菜的做法大全

准備材料：萵筍、黃瓜、剁辣椒

步驟：

1、准備食材萵筍和黃瓜，削皮。