冰酒鑒定方法有哪些

A. 怎麼辨別紅酒的好壞啊，尤其是冰酒，最近要買些冰酒，求解

冰酒要看有無VQA認證，以下教你有無VQA的區別。在加拿大的四個冰酒產區中，只有安大略省和BC省的冰酒執行VQA標准，也就意味著只有這兩個產區中的部分冰酒才有可能通過VQA組織認證，並貼上VQA標識，代表著高品質的冰酒。
而對於那些沒有通過VQA認證的，或者錯過特定時間的採摘而又標准相近的葡萄釀制的冰酒稱為style冰酒，在它的酒瓶上一般用「Icewine Style」或者「ice wine」來表示，對於style冰酒，因其口感非常優良而價格實惠成為加拿大人、美國人的餐桌常用酒。

冰酒也有冰紅和冰白之分，一般女孩子比較喜歡喝冰紅。

B. 甜白葡萄酒與冰酒的區別是什麼口感上的區別是什麼

首先，相同的：兩者都是甜型的，也者是白酒。
不同的，甜白在廣義上可以包含了冰酒。
你指的甜白有多種甜白釀造方法：
如，停止發酵葡萄的糖份不能全部轉化成酒精，酒就成了甜的。
還有，在酒中加葡萄汁。
還有，晚收型的，這種葡萄果濃縮，糖份高
還有，貴腐酒，是因為葡萄在成熟後在感染貴腐菌，流失了水份。這種酒特別昂貴。

冰酒，是因為葡萄果冰凍後就著冰凍來做酒，因為水份和葡萄成份因為冰凍會有些脫離，就是說水份單獨凍住了。葡萄汁壓榨出來濃度更高，所以更甜。酒當然也更甜。這種甜酒，價位只在貴腐酒之下。

C. 冰酒時間長了會變顏色嗎

冰酒時間長了會變顏色。

冰酒放時間長了變褐色了就不能喝了。冰酒是用自然結冰或者霜凍的白葡萄釀成的甜型白葡萄酒。正常的冰酒酒體應該是清澈透亮，透明中帶金黃色或者稻草色的。褐色酒體的冰酒應該是變質或氧化了，口味也會改變了，是不能喝了的。

冰酒的鑒別方法

冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。

品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜餚，開瓶後要等十幾分鍾，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在於它的舒緩。

所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然後將酒杯緩慢穩定地旋轉劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味。

冰白酒酒色金黃，酒質清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發。

冰紅酒呈酒紅色，酒質醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高。

D. 網上買紅酒的渠道很多,應該如何辨別酒的真假好壞

對於普通消費者來說,網購葡萄酒最重要的是選擇可靠的平台,如果是購買進口紅酒,應該查證購買平台是否有代理商資質。進口葡萄酒可以通過酒標判斷真偽。合法途徑進口的葡萄酒在外文後原標上覆蓋有中文標簽,沒有中文標簽可能是走私酒,中文標簽上應該有:中文名稱、產地、產區、產品類型、酒精度、年份、灌裝日期、保質期、原料、等級、凈含量、進口廠家這些信息,而且這些信息應該是清晰的。只有中文沒有外文說明不是真的進口酒。現在很多高端進口酒還會在瓶身上添加二維碼防偽標簽。說到葡萄酒的好壞,可以通過觀察酒的顏色(不應該是渾濁的)、懸浮物(葡萄酒瓶底有一些果渣和結晶是正常的,但是如果滿瓶都是懸浮物那麼這是出現變質了)、氣味(打開後葡萄酒不應該有類似指甲油、染發劑刺激的氣味)來判斷。而從包裝講,一般採用金屬旋蓋的酒極少出現變質的問題,選用木塞的葡萄酒有更高的可能出現變質。在避免買到變質的葡萄酒這個問題上,網購平台的可靠性就更重要了,因為葡萄酒的儲存方式及溫度環境也會增加變質的風險, 紅酒儲存的適宜溫度應該在 22-25° C,恆濕60%-65%的環境,避免完全直立+高溫強光直射。這個取決於所選網購平台的物流存儲體系。另外,紅酒這種易碎品,從出廠到運送到我們手上其實經歷的是一個「風險旅程」,商家要確保可靠完整的物流安全體系,才能確保貨物安全送達,當然,在出現葡萄酒變質及破損的情況下,這些大型網購平台更容易要求索賠。另外:葡萄酒中類別有紅葡萄酒,白葡萄酒,粉紅葡萄酒,起泡酒,冰酒等,當中有一些重疊,起泡酒就是酒中有二氧化碳的,來自法國香檳地區的干白起泡葡萄酒就是香檳,而較為寒冷地區冷凍的葡萄榨汁釀出的就是冰酒。根據葡萄酒的甜度,葡萄酒又可以分為甜型,半甜型,半干型和干型。對於不常喝葡萄酒的消費者來說,甜,半甜,或半干型比干型葡萄酒更容易讓人接受,冰酒往往都很甜。但對於常喝葡萄酒的人來說,一般都會更喜愛干型的葡萄酒。不同的葡萄會有不同的口感,例如黑比諾、卡門內葡萄、品麗珠、梅洛、西拉、赤霞珠,這些和不同的年份產地都會對葡萄酒的味道有影響。
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E. 怎樣從外觀辨別紅酒好壞

1、酒瓶標簽印刷模糊不清的有可能是仿冒翻印。

2、酒瓶的封蓋是否有被打開或破壞的痕跡；未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該酒品質出問題了。

3、從酒瓶背面標簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如以3字打頭的，是法國產地，以9字打頭的，是澳洲產地，以6字打頭的，是中國製造，等等。

4、部分法國葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標，證明是在法國完稅後的正宗原裝酒。

5、酒瓶底部也有信息，如果是法國等進口國家的，酒瓶底部的計量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國是沒有'ml'這種計量單位的。

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通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然葡萄酒色，酒體變質後會有渾濁感，如果色澤不自然，會有勾兌等嫌疑。

如果是瓶底的少許沉澱是正常的結晶體。

普通的進口葡萄酒瓶底部都會有凹位，就是在葡萄酒直立時存放沉澱酒渣的。越需要長時間貯存的葡萄酒，凹位越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹位深的酒不一定是好酒。

F. 如何判斷葡萄酒的不甜、干、半干、半甜、甜

最簡單的辦法是進行品飲。干（dry）就是不甜，甜（sweet）顧名思義就是甜的，在兩者之間，根據甜度強弱不同則是半干或半甜（off dry），這些在酒標上，有的會有所顯示，大多數酒是不標示的。標準的劃分辦法，是根據糖分的殘留含量數值來劃分，有一個幾乎世界通行的標准（網上很容易查到，此處不贅述），但一般較少在酒標上進行具體含糖量的標示。
有些特定的葡萄酒，是屬於甜酒：如果在酒標上發現port（波特酒）、gream sherry（奶油雪利酒）、late harvest（晚摘葡萄酒）、ice wine（冰酒）、sauternes（法國波爾多左岸的蘇岱產區，是世界上最著名的貴腐甜白酒產區。這一產區也出產干白，但這一產區的干白不能打上蘇岱產區的名稱，只能標示波爾多）這些字樣，說明它們是甜酒。
另外，香檳酒的干與甜之分，在酒標上都有標示：brut、ultra brut、extra brut都表示干，sec表示半干,doux和demi-sec表示甜。

G. 干紅，干白，冰紅，冰白葡萄酒有哪些區別

冰紅，干紅都是屬於紅葡萄酒
冰白、干白都是屬於白葡萄酒
冰紅、冰白屬於冰酒，
冰酒：就是成熟的葡萄果在秋天時不採摘，等其自然風干、濃縮，還要到冬天在零下10°自然結冰的時候採摘下來，然後壓榨、發酵！這樣糖分超級濃縮。釀造出的酒成一種甜度、風味濃郁的獨特甜酒。

干，是指葡萄酒每升含糖量低於4克。就是葡萄里的糖分全轉化為酒精。

干白，就是干型的白葡萄酒。釀造時不用提取葡萄皮里的色素。只是葡萄汁的顏色。
干紅，就是干型的紅葡萄酒。釀造時需要連皮一起，提取葡萄皮里的色素。結果成為紅色的葡萄酒。

紅酒是我國對葡萄酒的通稱，但是葡萄酒並不只有紅葡萄酒，還有桃紅和白葡萄酒，而葡萄酒又分為干紅和干白，干白和干紅在釀造工藝上，顏色上，營養價值和飲用溫度上都有很大的區別。

干白乾紅什麼區別？

說起「干紅」與「干白」區別時，很大一部分朋友認為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產的，白葡萄酒是用白葡萄生產的，這是一種誤解，它們的主要區別在於加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。具體來講，區分「干紅」與「干白」主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區分。

1.釀造工藝上：簡而言之，「干紅」是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，採用皮、汁混合發酵，然後進行分離 陳釀而成;「干白」是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成。

2.顏色上：由於「干紅」用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使「干紅」以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;「干白」因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成，它的顏色以黃色調為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

3.營養價值上：「干紅」所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出「干白」。從賞味期上，由於「干白」只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而「干紅」是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，「干紅」比「干白」的酒性更穩定，賞味期也更長。

4.具體上，「干紅」用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發酵而成，而「干白」是用澄清葡萄汁發酵的，所以在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質密切相關。

5.「干白」是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。此外，「干白」葡萄酒的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響干白葡萄酒質量的重要工藝條件。

6.飲時溫度上：「干紅」更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結果;而「干白」則以清涼狀態，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風味來。兩相比較，孰優孰劣一覽無遺。

7.總體上，「干紅」是用紅色或紫色葡萄為原料，採用皮、汁混合發酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而「干白」是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口

H. 紅酒專業知識

我們挑選一支紅酒，她的好壞，甚至真偽，都可以通過紅酒的外觀進行一個大致的判斷：
第一步，觀察紅酒瓶外觀
1、酒瓶標簽印刷是否清楚？模糊不清的有可能是仿冒翻印。
2、酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開或破壞的痕跡；未開封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，說明該紅酒品質出問題了。
3、酒瓶背面標簽上是否有中文標識：根據中國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。
4、從酒瓶背面標簽上的國際條形碼上可以判斷是哪國出品，如以3字打頭的，是法國產地，以8字打頭的，是西班牙產地，以6字打頭的，是中國製造，等等。
5、部分法國紅酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標，證明是在法國完稅後的正宗原裝酒。
6、酒瓶瓶底部也有信息，如果是法國等進口國家的，酒瓶底部的計量單位則是75cl，而不是750ml的，在法國是沒有『ml』這種計量單位的。
第二步，觀察紅酒體
1、紅酒的顏色是否不自然？通常紅酒的顏色呈寶石紅，或淡金，桃紅等清澈的自然紅酒色，酒體變質後會有渾濁感，如果色澤不自然，會有勾兌等嫌疑。
2、紅酒體中是否有不明懸浮物？如果是瓶底的少許沉澱是正常的結晶體。
3、紅酒瓶底部都會有凹凸，就是在紅酒直立時存放沉澱酒渣的。越需要長時間貯存的紅酒，凹凸越深。所以，一般來講，好酒因需要長期保存，瓶底凹凸都比較深，但瓶底凹
凸深的紅酒不一定是好酒。
第三步，酒塞標識
4、打開酒瓶，看木塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。越來越多的國家出於環保，越來越多採用橡膠酒塞，也有螺旋蓋設計。這並不
能說明酒本身的品質問題。
第四步，聞紅酒的氣味
通常打開一支紅酒，會聞到撲滅而來的酒香（馥郁的果香、甚至是花香），如果紅酒有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明酒已變質了。
第五步，觀察紅酒的掛杯
將紅酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現象，如果酒體不能掛杯，說明酒可能有勾兌的可能。正常的紅酒酒液掛在杯壁上，均勻的一圈，像「小裙子」一樣，均
勻、細致。
第六步，品嘗紅酒
喝第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的紅酒是平順的，如有強烈的刺激感，或殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常