曲阜薑糖的製作方法視頻

❶ 薑糖什麼做

薑糖是一道美味可口的名點，最早發源於中國南方，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成。目前超市裡出售的，大多為固體糖塊，配以高級澱粉精製而成；在南方，還有加上糯米，做成薑糖團的。由於姜有去濕祛寒的作用，還可以減輕口乾舌燥時人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮濕氣候下，以及北方多雨季節時食用。
薑糖最早發源於南方 ，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。在湘西鳳凰旅遊區，李氏薑糖、張氏薑糖是最有名氣的。
中文名
薑糖
外文名
ginger candy
主要原料
薑汁，紅糖
是否含防腐劑
否
主要營養成分
6—姜醇，姜辣素
快速
導航
製作材料

製作工藝

營養價值

食用指南

禁忌與副作用

食物營養成分
食品簡介
薑糖最早發源於南方 ，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。傳統薑糖的做法：把白糖熬成糖稀,加入切碎的薑末再煮一段時間，把糖稀倒在石板上等待冷卻。當糖稀已經凝固成半流質半固體的時候,就把一大團糖稀放在個大鐵鉤上拉啊拉啊拉，等薑糖完全變硬，再也拉不動的時候，重新放在石板上，用剪刀剪成小塊狀即大功告成。常吃薑糖可減輕關節炎疼痛。
姜的健康作用在中醫中十分推崇。按照中醫理論，生薑性味辛溫，入肺、胃、脾經，主要作用是散寒、止嘔、開痰，能夠治療風寒感冒，還可解魚蟹之毒。因此，患有感冒人，最好身邊常備些薑糖或薑茶，可以起到很好的緩解作用。
關於生薑防治疾病的效果，國外有很多新的研究。英國最近一項研究發現，含較高濃度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的關節炎患者減輕病痛。美國一項研究則發現，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制結腸癌細胞的生長。此外，生薑中還含有一種「類似阿司匹林」的物質，它的稀溶液是血液的稀釋劑和防凝劑，對降血脂、降血壓、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人員建議，平時多吃點含姜的食品，可以在一定程度上保證人們的健康。
含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生薑中含有姜辣素，它能促進唾液腺和胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些薑糖。
製作材料
50公斤成品需原料量為：紅糖28．5公斤，優質熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。
製作工藝
1.制薑汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。

薑糖
2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鍾，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長，3厘米寬的條形薑糖裝盒。

薑糖
三、質量要求
長方條形，大小均勻，深褐色，綿軟滋潤、細膩化渣，味甜微帶姜味，清香爽口。

❷ 自製紅糖薑糖的做法

一、紅糖薑糖的做法

1.制薑汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。

2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鍾，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。

3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。

4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長，3厘米寬的條形薑糖裝盒。

2、功效

含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生薑中含有姜辣素，它能促進唾液腺、胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些薑糖。

3、禁忌

薑糖確實有助治療感冒，但只適用於風寒感冒或淋雨後有畏寒、發熱的患者，卻不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，而且不適宜於中暑。另外，服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

其次，凡是陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用薑糖。

薑糖性辛溫，屬熱性食物，不宜過多食用。平時愛嗓子疼、眼睛干、大便干、上火的人更應注意

❸ 如何製作薑糖

主料
生薑500克
白糖400克
輔料
糖粉適量
自製薑糖片的做法步驟
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1. 姜洗凈 切成1毫米的片

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2.白糖加上清水，上火熬化

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3.薑片加入糖漿里

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4.中火熬，這時候姜里的水份已經出來了，改小火

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5. 湯汁開始粘稠，小火熬，不停攪拌，至能拉絲，關火

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6. 把熬好的薑糖片倒入不粘鍋

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7.加入糖粉

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8.快速翻炒至出砂即可，晾涼後即可食用

小竅門&溫馨提示
姜和糖的比例，一斤姜至少要放七兩糖，最多可以1：1放
不能吃辣的話，先用清水泡半天至一天，中間多次換水，不願意泡的，可以拿鍋煮一下，然後倒掉水再和糖漿一起熬
糖粉不是必須的，可以不放
最後一步快速翻炒，出砂後

❹ 薑糖怎麼熬制

薑糖是一種用生薑以及糖製作而成的食物，且在製作薑糖的時候，用紅糖用到的比較多。無論是生薑還是紅糖，對於人體都有著一定的調理和滋補作用，能夠促進消化，增進食慾，緩解胃脹氣，使人更加健康。而紅糖薑糖的製作方法也並不簡單，需要經歷制薑汁、制糕粉、熬紅糖、上案扦薄切條四個步驟。下面就為大家詳細介紹薑糖的做法以及功效等知識。

一、紅糖薑糖的做法

1.制薑汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出薑汁待用。

2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鍾，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然後磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。
3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉澱，除去雜質，再放入鍋里加薑汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使澱粉、薑汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然後加芝麻和香料拌勻即可。
4.上案扦薄切條：將調好的薑糖糊舀到案上攤開冷卻後，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長，3厘米寬的條形薑糖裝盒。
二、薑糖簡介
1、薑糖是一道美味可口的名點，最早發源於中國南方，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成。目前超市裡出售的，大多為固體糖塊，配以高級澱粉精製而成；在南方，還有加上糯米，做成薑糖團的。由於姜有去濕祛寒的作用，還可以減輕口乾舌燥時人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮濕氣候下，以及北方多雨季節時食用。
薑糖最早發源於南方，湘西鳳凰特產，山東曲阜特產，是用生薑提煉薑汁和紅糖混合製成的。
三、薑糖的功效
含姜食品一般都會有一股辛辣的味道，這主要是因為生薑中含有姜辣素，它能促進唾液腺、胃腸消化腺的分泌，促進胃腸蠕動，起到增進食慾、幫助消化、調整胃腸功能的作用。因此，平時消化不好、胃腸容易脹氣的人，身邊也可以常備些薑糖。
四、薑糖的食用禁忌
薑糖確實有助治療感冒，但只適用於風寒感冒或淋雨後有畏寒、發熱的患者，卻不能用於暑熱感冒或風熱感冒患者，而且不適宜於中暑。另外，服用鮮薑汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
其次，凡是陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、胃潰瘍、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用薑糖。
薑糖性辛溫，屬熱性食物，不宜過多食用。平時愛嗓子疼、眼睛干、大便干、上火的人更應注意。