⑴ 食品檢測主要包括那些項目
食品檢測項目：
1.色譜技術 色譜技術實質上是一種物理化學分離方法,即當兩相作相對運動時,由於不同的物質在兩相( 固定相和流動相)中具有不同的分配系數(或吸附系數),通過不斷分配( 即組分在兩相之間進行反復多次的溶解、揮發脫附過程)
2.光譜技術 光譜分析法是利用物質發射、吸收電磁輻射以及物質與電磁輻射的相互作用而建立起來的一種方法,通過輻射能與物質組成和結構之間的內在聯系及表現形式,以光譜測量為基礎形成的方法。光譜分析是一種無損的快速檢測技術，分析成本低。
3.生物技術 生物檢測技術是近年來飛速發展,且在食品檢測中備受關注。由於食品多數來源於動植物等自然界生物,因此自身天然存在辨別物質和反應能力。利用生物材料與食品中化學物質反映,從而達到檢測目的的生物技術在食品檢驗中顯示出巨大的應用潛力，具有特異性生物識別功能，選擇性高，結果准確靈敏專一微量和快速等優點
4.快速檢測 食品安全的隱患和食品安全問題日趨嚴重,隨著《中華人民共和國食品安全法》頒布實施,人們對食品安全的重視和關注程度也不斷增強,食品安全監管隨之成為新的關注焦點
食品檢測是確保食品安全和質量的關鍵環節，目前常用的檢測方法主要包括以下幾種：
1. 感官檢測法
感官檢測法依賴於人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺來評估食品的外觀、氣味、味道和質地。這種方法簡單快捷，但對檢驗者的主觀判斷依賴較大，因此通常需要專業訓練的檢驗人員，並且往往與其他檢測方法配合使用以獲得更准確的結果。
2. 化學檢測法
化學檢測法通過對食品中的化學成分進行定量分析來評價食品質量。這包括檢測營養成分、添加劑、農葯殘留、重金屬等。該方法使用各種化學試劑和儀器，如分光光度計、氣相色譜儀、液相色譜儀等，能夠提供精確的化學數據，但需要專業的實驗操作和設備維護。
3. 微生物檢測法
微生物檢測法主要用於評估食品的衛生狀況和安全性，通過培養和計數食品樣品中的細菌、真菌等微生物來判斷食品是否被污染。這種方法對食品安全至關重要，因為它可以防止食源性疾病的爆發。
4. 儀器分析法
儀器分析法是現代食品檢測中的一種先進技術，利用一系列高精度的分析儀器，如質譜儀、X射線熒光光譜儀、原子吸收光譜儀等，對食品中的成分進行快速、准確的定量分析。這種方法不僅提高了檢測效率，而且能夠同時檢測多種污染物，對於確保食品安全和符合法規標准具有重要意義。