椒麻油的正確方法簡單

⑴ 煮牛肚的正確方法

原料處理。解凍後牛肚用清水洗凈表面，然後翻開去除內部雜質，瀝干水分備用。

煮。將洗凈牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內，予煮1～2 min 撈出，除去異味。

鹵制。鹵湯配方：以100 kg 原料計。月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。

鹵制時第一鍋香料加倍，以後每隔1 鍋按上述比例補加一次香料。第二鍋食鹽添加量按第一鍋鹵製成品的2.3%添加，糖補加0.5 kg，味精補加0.1 kg，以後每鍋以此類推。

鹵制方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然後加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。

再加入牛肚，煮沸後撇凈湯面雜質、泡沫後加入料酒、味精，煮沸後用小火燜制50 min，溫度應保持在90℃以上。

在鹵制過程中要用不銹鋼箅（或木箅）將牛肚壓實，使鹵湯全部腌沒牛肚。在煮制過程中要翻鍋1～2 次，並撇凈湯面雜質，以免污染牛肚。

牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙

1.將牛肚氽燙洗凈。

2.將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用。

3.以食品料理機絞碎蔥的蔥白部分與花椒。

4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鍾至略冒出油煙，再倒入作法2的材料混勻即為椒麻油。

5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調味料拌勻即可。

主料：鵝腸，牛肚

鹵水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生薑，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水

做法

1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生薑、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時。

2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。

3、滾熱鹵水，放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鍾。

4、把鵝腸先撈出置冷，繼續用小火再燜牛肚個半小時，撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。