學生食用雞蛋前的鑒別方法

① 如何挑選雞蛋四個方法

如何挑選雞蛋四個方法

如何挑選雞蛋四個方法，我們都知道生活中多吃雞蛋對我們的身體比較好，因為雞蛋不僅營養豐富,而且又美味,是我們每天常吃的食物之一。下面告訴你如何挑選雞蛋四個方法

如何挑選雞蛋四個方法1

雞蛋怎麼挑？四個步驟教你如何挑出新鮮雞蛋

1、裸眼觀察法

有些人喜歡挑表面光潔，品像較好的雞蛋，但這種方法是錯誤的。新鮮的雞蛋其表面是比較毛躁的，毛孔粗大，雖然品像不好，但這卻是鮮蛋的首要特徵。

2、光照辯識法

手持雞蛋的頭部和底部，對著陽光、日光燈等光源照射，新鮮的雞蛋內部蛋黃的輪廓較為清晰，而且蛋黃顏色呈微微的橙紅色，蛋清部分透光性較好，呈半透明狀。

3、聽聲辯識法

手握雞蛋放至邊耳搖晃，如果聽到蛋內聲音像是桶裝水晃盪的聲音，那這枚雞蛋可能已經不新鮮了。鮮蛋聲音比較充實，沒有水花聲。

4、轉動識別法

將雞蛋橫放在案板或桌子上，雙指持雞蛋兩端一轉，使雞蛋轉起來。如果雞蛋長時間的轉動，有的不快不慢，有的速度很快，這都說明雞蛋已經不新鮮了。如果雞蛋轉三兩圈就停下來了，說明是新鮮的。

1、從蛋殼外觀挑選禽蛋用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。優質的禽蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。

劣質禽蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象，蛋殼破損，蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更劣質一些的禽蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮雞蛋，蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的霉斑。

2、用手摸挑選禽蛋用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌上翻轉等。優質禽蛋的蛋殼粗糙，重量適當。次質的蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的蛋，蛋殼破碎，蛋白流出，手掂重量輕，蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下貼殼蛋、。

3、聽聲音鑒別禽蛋好壞把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。優質蛋禽相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質的蛋，蛋與蛋碰擊發出啞聲裂紋蛋、，手搖動時內容物有流動感。劣質禽蛋，蛋與蛋相互碰擊發出「嘎嘎」聲孵化蛋、、「空空」聲水花蛋、，手握蛋搖動時內容物有晃盪聲。

4、聞味道鑒別禽蛋好壞用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。優質的禽蛋有輕微的生石灰味。次質禽蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味。

如何挑選雞蛋四個方法2

1、 手中搖晃雞蛋；我們在購買雞蛋的時候，用拇指和食指輕微的按住雞蛋搖晃，沒有聲音的就是新鮮的雞蛋，說明雞蛋的蛋黃和氣室都是完整的，如果有聲音的有可能是壞了的雞蛋，還可能是時間長的雞蛋，時間長，雞蛋裡面回空出一部分，有可能會導致霉變。

2、 、看看蛋殼的外形；新鮮的雞蛋蛋殼是完整的，沒有任何的裂紋，表面上有著一層白色的`粉末，用手去觸摸，雞蛋殼上有一種粗糙的感覺，而且蛋殼的顏色也會有很多，有的偏粉色、黃色、綠色，其實營養都差不多的。

3、 強光照射；拿一個雞蛋對著太陽或者是用手電筒照，好的雞蛋，蛋黃蛋白很清晰，呈現半透明，一頭有個小的氣室，如果不是新鮮的雞蛋，則是呈現灰暗色，而且氣室特別大，已經空了，而且陳舊的雞蛋或變質的都會有污斑點。

4、 雞蛋的污垢；一般大家在購買雞蛋的時候都喜歡挑選一些表面干凈的，但是其實都是經過處理過的雞蛋，所以在購買的時候，選擇表面臟的或許會更安全，但是這里要注意下，在我們挑選雞蛋的過程中，一定不要挑選帶雞糞或者帶血的，因為帶雞糞的話，雞糞中的大腸桿菌會滲入進雞蛋中。

我們可以用嘴往雞蛋上輕輕的哈一口氣，然後用鼻子去聞一聞，好的雞蛋會有一點點的生石灰的氣味。

新鮮的雞蛋聞起來有一點腥味，就像是雞身上的味道一樣。還可以用冷水方法，雞蛋平躺在水中，說明雞蛋很新鮮，如果它傾斜在水中，說明放置了3-5天，如果直立在水中的話，可能已經放了10天之久了，浮在水面，已經變質，不要購買。

雞蛋是人類理想的天然食品，所含的蛋白質為完全蛋白質，主要為嬰幼兒成長需要的卵白蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，機體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

1、表面呈霜狀，無光澤且清潔；

2、在耳邊晃，鮮蛋無晃動感；

3、放水中，如果平躺沉在水中，則為新鮮；打在盤子里，若蛋黃飽滿、呈圓形、分界明顯，則為鮮蛋。

如何挑選雞蛋四個方法3

1、眼觀鑒別、良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。

2、手摸鑒別、即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。稍次一點的雞蛋蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感。更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。劣質雞蛋掂量時不是過輕就是過重。

3、耳聽鑒別、把蛋拿在手上，輕輕抖動聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲，手搖動時內容物有流動感。最劣質的雞蛋一般手搖時有晃盪聲。

4、鼻嗅鑒別、用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅氣味。優質的鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。

一看、看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。有人認為粉殼的雞蛋最好，其實也不盡然。

柴雞蛋的殼是粉色的，但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關，一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺。通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺；

白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交，下出來的蛋也是粉殼的，營養價值與其他雞蛋沒什麼差別。因此，說粉殼蛋是「柴雞蛋」沒有任何根據。此外，要仔細觀察蛋面，如蛋面發烏或有糞便、裂縫，就不能買。同時，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點的也不要買。

二晃、購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

三光照、用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。

② 怎樣去鑒別雞蛋的好壞呢每次買的時候都感覺差不多，但是吃起來口感還是有區別！

如何挑選優質的雞蛋？

教你幾招辨別雞蛋好壞的方法，

再也不用擔心買到劣質雞蛋了。

下面就教大家幾招如何鑒別雞蛋好壞的小竅門。

鑒別雞蛋好壞的方法一：燈光鑒別

先打開手機的手電筒，再將燈光照在雞蛋上面，如果蛋清透明，雞蛋顯示桔紅色，蛋內沒有黑點或者紅影則為好蛋。