『壹』 合格食品鑒別方法
合格食品鑒別方法
有很多種的，食品選購外觀查驗憑借人體自身的感覺器官即眼、鼻、口(包括舌頭)及手，對食品的外觀質量進行查驗。也就是通過眼睛看、鼻子嗅、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑒別和評價。看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產日期、保質期，還要特別認清食品安全認證標志，即：QS 標志。 任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、QS 標志。
幾種常用食品的識別方法：
(1)方便麵的識別方法。方便麵：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑等，加適量水調制、壓迫、成型，汽蒸後，經油炸或乾燥處理，達到一定熟度的方便食品，有油炸方便麵和非油炸方便麵。方便麵的感官要求：①色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現象，正反兩面可略有深淺差別。 ②氣味：氣味正常，無霉味、哈味及其他異味; ③形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣; ④烹調性：面條復水後，應無明顯斷條，並條，口感不生、不粘牙。
(2)火腿腸(高溫蒸煮腸)。 火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經腌制攪拌(或乳化)灌入塑料腸衣，經高溫殺菌，製成的肉類灌腸製品。火腿腸的感官要求: ①外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結扎牢固，腸衣的結扎 部位無內容物。②色澤：具有產品固有的色澤。③質地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。④風味：鹹淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味。
(3)熟肉製品主要包括：肉乾，肉鬆，肉灌腸，燒烤肉等。 感官要求：無異味，無酸敗味，無異物;熟肉乾製品無焦斑和霉斑。
(4)乳製品感官鑒別要點：感官鑒別乳製品應當觀察其色澤是否正常，質地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結塊，乳酪切面有無水珠和霉斑等情況。
(5)酸牛乳感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調味乳、果料應有的色澤，滋味和氣味具有調味酸牛乳或果料酸牛乳應有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。
(6)AD 鈣奶感官要求：鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味，組織狀態為均勻的液體，無凝塊，無粘稠現象，無肉眼可見雜質和異物。
(7)食用菌罐頭感官要求：食用菌罐的容器應密封完好，無泄漏，容器外表無銹蝕，內壁塗料無脫落，內容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質。
(8)冷凍飲品感官要求：冷凍飲品應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味，滋味及肉 眼可見雜質。
(9)茶飲料感官要求：茶飲料應具有該產品應有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可 見的雜質。無渾濁、無沉澱(不包括添加果汁、乳的乳製品的茶飲料)。
(10)瓶(桶)裝飲用純凈水、瓶(桶)裝飲用水、飲用天然礦泉水。 感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特徵性口味，不得有異臭、異味;允許有極少量的天然礦 物鹽沉澱，但不得含其他異物。 (11)果、蔬汁飲料感官要求：果、蔬汁飲料應具所含原料水果、蔬菜應具有的色澤、香氣的滋味，無 異味，無肉眼可見的外來雜質。
(12)巧克力感官要求：具有各種巧克力和巧克力製品相應的色、香、味及形態，無異味，無肉 眼可見的雜質。
(13)糕點、麵包 感官要求：應具有糕點、麵包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。
(14)餅干感官要求：餅干應具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質
(15)果凍感官要求：色澤應具有該產品原料相應的純凈色澤;滋味氣味應具有該產品種應有滋味氣味，無異味;性狀應呈膠凍狀，質軟，無雜質。
(16)油炸小食品感官要求：油炸小食品應當具有本產品的正常色澤，無焦、生現象;氣味正常，無 霉味、哈喇及其他異味。
(17)膨化食品 。有油炸膨化食品與非油炸膨化食品。 感官要求：膨化食品應有該品種特有的正常色澤、氣味的滋味、不得有異物、發霉、酸敗及其他異味。
(18)月餅。月餅是指使用麵粉等穀物粉、油、糖或不加糖調調製成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成在中秋節食用為主的傳統食品。月餅的種類很多，品牌也很多，如廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、蓉沙類、果仁類、果蔬類。肉與肉製品類、水產製品類、蛋黃類等等，各類品牌的月餅，其感觀色澤，組織成分也不一樣，仿冒產品也很多，暴利很大，問題出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生產的月餅等。月餅有嚴格的保質期，嚴格的召回制度，因此在購買月餅時，必需嚴密注意其廠名、廠址、生產日期、保質期、QS 標志、商品條碼標志。其內在質量、感官要求：外形整齊，花紋清晰，無破裂，漏餡，皮餡厚薄均勻，無脫殼，無異味，無雜質等。
(19)散裝食品。散裝食品，一般於當地小作坊生產，工藝簡單，生產程序及配方、配料都不規范，生產成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產日期、保質期、更無 QS 標志，但十個便宜、九個愛。它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關行政執法部門監管的重點，但屢堵不絕，希望同學們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消費者，提高認識，共同配合。
現在無論什麼東西都有假冒偽劣，食品也不例外，食品也有很多假冒的，人們食用假冒食品後對身體傷害比較嚴重，所以說我們在平時要多學習一些食品安全知識
，要學會如何辨別食品的真假
，避免買到假冒食品，更多的知識盡在裕祥安全網
。