❶ 懷疑麵粉製品中摻有過量明礬時,如何確定,試寫出測定的操作步驟及判斷方法
硫酸鋁鉀含量檢測使用說明書
【簡介】
明礬主要作為食品添加劑使用。明礬化學名稱為硫酸鋁鉀，其分子式為KAl(SO4)2·12H2O，在工業上廣泛用作沉澱劑、硬化劑和凈化劑,醫學上用作局部收斂劑和止血劑,在食品加工行業也較常使用，國家食品添加劑使用衛生標准對明礬的使用范圍限定於油炸食品、水產品、豆製品、發酵粉等。有些食品生產廠家從某種利益出發，濫用或過量使用明礬，使部分食品明礬含量過高，對消費者健康可能產生影響。明礬的加入在一定程度上可以提高產品的品質，但加入過多的明礬會造成鋁殘留量偏高，因為鋁元素很難由腎臟排出，會對大腦及神經細胞產生毒害，引起記憶力減退、反應遲鈍、骨質疏鬆、消化不良、老年痴獃等症狀。
【檢測原理】
食品中的明礬經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀630nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與含量成正比。
【檢測對象】
麵粉等
【自備試劑】
硝酸-高氯酸(5+1)混合液、硫酸
【技術指標】
檢測下限：5mg/kg
線性范圍：5-1000 mg/kg
【操作方法】
①取約10g樣品於85℃烘箱中乾燥4h；稱取1.0g烘乾後樣品置於三角瓶中，加數粒玻璃珠，加10mL硝酸-高氯酸(5+1)混合液，蓋好蓋，放置過夜；第二天將三角瓶置於電熱板上緩緩加熱至消化液無色透明，並出現大量高氯酸煙霧；
②取下三角瓶，加人0.5 mL硫酸，再置電熱板上適當升高溫度加熱除去高氯酸；加10mL純凈水，加熱至沸，取下放冷，用水定容至20 mL。
③取兩只試管，試管1中加入1.0mL純凈水，試管2中加入1.0mL消化好的試樣液；兩試管分別依次加入1mL檢測試劑A、8.0 mL檢測試劑B、1.0mL檢測試劑C，、2.0mL檢測試劑D、2.0mL檢測試劑E和4mL純凈水，振盪搖勻。將試管1倒入比色皿中，把比色皿放入指定的第一個通道，按「對照測量」；將試管2倒入比色皿中，把比色皿放入指定的通道中，按「樣品測量」。
【判斷標准】
根據GB 2762-2011《食品添加劑使用標准》標准規定面製品、豆類製品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產品及其製品、膨化食品等中鋁含量≦100mg/kg（干樣品，以Al計）。
【注意事項】
①所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插干並用大量水沖洗。
②檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。
對應儀器：河南冠宇儀器有限公司硫酸鋁鉀檢測儀
❷ 如何鑒定食品中有無明礬
加入食物要是米粉的話就這樣 1.比價格
有無明礬價格相差近10倍
明礬的價格很低，大約幾毛錢一斤，而如果不使用明礬，則需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等多種添加劑來起到明礬的絮凝和增亮作用，使用了明礬的米粉價格大約在兩三塊錢一斤，而使用其他添加劑代替明礬的，價格能賣到十幾元錢到二十元一斤。
二：看看顏色
有明礬顏色鮮艷亮白
有無添加明礬，外觀上還是有一些細微的差異。比如，用玉米、綠豆、米粉等原料生產出來的粉條，應該為自然的白色。如果使用了明礬，顏色會明顯鮮艷亮白許多。
三：測耐煮度
開水浸泡五六分鍾
如果不是特別粗的粉條，不含明礬的一般情況下五六分鍾就明顯變軟了，而含有明礬的粉條，還能明顯感覺到硬度，加了明礬後韌性很好抗拉程度強。相比之下，這個辦法是最可靠的。
十二水硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二面體形成聚形，有時以{111}面附於容器壁上而形似六方板狀，屬於α型明礬類復鹽，有玻璃光澤。密度1.757g/cm3，熔點92.5℃。64.5℃時失去9個分子結晶水，200℃時失去12個分子結晶水，溶於水，不溶於乙醇。明礬性味酸澀，寒，有毒。