⑴ 你好，請問該怎樣鑒別市面上的紫米、紅米、黑米是否有人為染色呢
紫米因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。紫米的營養價值和葯用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。由於紫米有種種優點而且產量不高，所以更顯得珍貴。
黑米又名烏米、黑粳米，古代是專供內廷的貢米。黑米粥營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為補血米、長壽米。
紅米是在大米中液體深層發酵精製而成的一種紅色黴菌，外皮紫紅色，內心紅色，有淡淡的酸味兒，有降血壓、降血脂、健脾消食、活血化瘀的功效。
如何辨別是否為染色米：
紫米
1.看：真正的紫米皮為紫黑色，而且是有深有淺，色澤自然。剝去米皮，米心是白色。
而染色紫米皮顏色基本一致，如果米心是透明的則是白米染色。
2.聞：真正的紫米米香純正天然，染色米或者劣質米無米香、有異味。
3.摸：真正紫米米上有米溝。
4.搓：真正紫米不輕易掉色，水洗也只是很輕微的掉色，一般煮後才會出現呈紫紅色染色。但是掉色並不是像染色米一樣渾濁。而染色米一般手搓會掉色，淘米時染水嚴重。尤其是很多朋友說水洗像墨一樣，請立刻停止食用，它將危害你身體健康。
黑米
1.顏色觀察：真的黑米米粒大小規則，色澤光亮，還有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮層，它的內部是白色的。染色的黑米漆料會浸入到米的內部，可以把外層剝開，如白色鮮亮說就是真的，白色暗淡或不是白色就是假的。
2.氣味辨別：先朝料哈一口熱氣，真料仍可以聞到清香的氣味，假米會有酸臭腐敗的異味。
3.紙巾識別：用濕紙包裹1分鍾左右，打開掉色不明顯，再包裹4分鍾左右紙巾呈紫色，即為真米。
3.紙巾識別：用濕紙包裹1分鍾左右，打開掉色不明顯，再包裹4分鍾左右紙巾呈紫色，即為真米。
紅米
紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣。紅米因為產量很少，所以紅米的價格較貴，優質紅米的價格，每斤在10元左右，如果太過便宜，多半是染色。 挑選時以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎的米粒為佳。