㈠ 包子幾個褶子正確
包子是日常飲食上比較常見的主食之一，而隨著現代飲食水平的發展，包子的工藝以及餡料都得到了很多改良，使包子的外觀以及餡料更加美觀和美味，而包包子最重要的就是包子的褶子，包子的褶子小，而且均勻不僅好看而且也比較美味，一般情況下包包子可以將面團和的不沾手，隨著手掌來進行捏褶會更好。
包子怎麼樣捏褶竅門?
把發好的面團拿起再次揉成不粘手的面團,搓成棍狀,然後切成小塊,每塊搓圓後按扁,擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮.(左手拿麵皮，右手用面棍把皮邊擀薄，一邊擀一邊轉)
然後正式包包子的時候到了，首先把一張麵皮放在左手上，把肉餡放在麵皮的中間，手心稍稍向下彎，先用右手的食指和母指把麵皮捏起來。
然後用左手的食指把旁邊的麵皮推向右手食指的位置，形成一個褶子
松開右手的食指和母指，把褶子和麵皮捏在一起。形成一個褶子，如此類推下去。捏完最後一個褶子後，把收口捏緊後輕輕扭一下，一個包子就做好了。
包包子的面
用牛奶和面。用牛奶和面其實比用清水和面效果要好，麵皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。
面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙面算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。適當，就好了。
擀皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄。
用勁要均勻。包包子的時候，用勁要勻，盡量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個大麵疙瘩來，這就太影響口感了。
快速發酵有竅門。酵母和面，不需要加鹼或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發酵的效果，相信我，不會發酸的，至少我們用的安琪酵母從來沒有出現過酸酸的口感。