⑴ 有什麼途徑可以鑒別牛奶的真假
鑒別牛奶真假有多種途徑。從感官上看，真牛奶呈均勻的乳濁液，呈乳白色或略帶微黃，有乳香味，無異味和雜質，倒入碗中旋轉時，掛壁均勻；假牛奶可能顏色過白或有沉澱、分層現象，氣味刺鼻或香氣不自然。
從物理方法鑒別，可將牛奶滴在指甲上，若呈球狀不易流散，是真牛奶；若很快流走，可能有問題。還可用熱煮法，真牛奶加熱後表面會結一層油皮，假牛奶則不會。
化學方法也可行。可准備碘酒，真牛奶滴入碘酒後不會變色，若牛奶中摻了米湯等澱粉類物質，滴入碘酒就會變藍。另外，用氫氧化鈉和硫酸銅溶液檢測蛋白質，向牛奶中加入適量氫氧化鈉溶液，再滴入硫酸銅溶液，若出現紫色反應，說明有蛋白質，是真牛奶，若未出現則可能是假牛奶 。