飼料中銨鹽檢測方法

1. 凱氏定氮法原理是什麼

凱氏定氮法原理：即在有催化劑的條件下，用濃硫酸硝化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然後在鹼性條件下將銨鹽轉化為氨。

隨水蒸氣餾出並為過量的酸液吸收，再以標准酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。由於蛋白質含氮量比較恆定，可由其氮量計算蛋白質含量，故此法是經典的蛋白質定量方法。

從凱氏定氮原理可以知道：凱氏定氮法是將含氮有機物轉變為無機氮硫酸銨來進行檢測，以得到含氮量的測定值乘以一定系數得出蛋白質含量。而含氮有機物不僅僅是蛋白質，還有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白質含量的現行國家標准和通行測定方法是經典凱氏定氮法。

這就為造假者提供了可乘之機。蛋白質中的含氮量不超過30%，三聚氰胺的zui大的特點是含氮量很高（66%），溶於水後無色無味，也就是說在一杯清水中加入三聚氰胺，然後用凱氏定氮法檢測，結果顯示是含有蛋白質的。

由於「凱氏定氮法」只能測出含氮量,並不能鑒定飼料中有無違規化學物質,所以,添加三聚氰胺的奶粉理論上可以測出較高的蛋白質含量。

應用

凱氏定氮法的普遍適用性、性和可重復性已經得到了的廣泛認可。它已經被確定為檢測食品中蛋白質含量的標准方法。但是，這種方法並不能給出真實的蛋白質含量，因為所測定的氮可能不僅僅是由蛋白質轉化來的。

2. 魚肉中粗蛋白的測定

魚肉中粗蛋白的測定通常通過凱氏定氮法來進行。這一方法基於蛋白質中氮元素的含量相對穩定，通過測定樣品中的氮含量，再乘以相應的蛋白質換算系數，即可得到粗蛋白的含量。

在實際操作中，首先需要將魚肉樣品進行粉碎處理，以便更好地與試劑反應。接著，將粉碎後的樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱，使蛋白質分解，氮元素轉化為銨鹽。然後，通過蒸餾將銨鹽轉化為氨，並用硼酸溶液吸收。最後，用標准鹽酸溶液滴定硼酸溶液中的氨，根據消耗的鹽酸量計算出氮含量，進而換算成粗蛋白含量。

這種方法具有準確度高、重現性好的優點，因此被廣泛應用於食品、飼料等行業中蛋白質含量的測定。但需要注意的是，凱氏定氮法只能測定樣品中的總氮含量，因此結果會受到樣品中非蛋白氮的影響。為了得到更准確的粗蛋白含量，可能需要對樣品進行進一步的處理或採用其他方法進行輔助測定。

總的來說，魚肉中粗蛋白的測定是一個相對復雜但十分重要的過程，它有助於我們了解魚肉的營養價值，並為食品加工和飼料生產提供重要依據。

3. 怎麼測出飼料中的蛋白和能量

飼料中的粗蛋白含量一般用凱氏定氮法測定。
即在有催化劑的條件下，用濃硫酸消化樣品將有機氮都轉變成無機銨鹽，然後在鹼性條件下將銨鹽轉化為氨，隨水蒸氣蒸餾出來並為過量的硼酸液吸收，再以標准鹽酸滴定，就可計算出樣品中的氮量。由於蛋白質含氮量比較恆定，可由其氮量計算蛋白質含量，故此法是經典的蛋白質定量方法。
測定飼料當中的能量有能量測定儀，一般是稱重之後，將飼料樣品放入儀器中操作，即可得到數值。