❶ 有哪些鑒別蔬菜質量優劣的方法
鑒別蔬菜質量優劣的方法：
1、選擇深綠色葉菜：深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，營養價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等。大白菜和圓白菜都不算，因為它們葉子顏色太淺，意味著營養素含量達不到深綠色葉菜的標准。一些營養價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬於深綠色葉菜，如綠菜花、油菜苔等。
2、食品標簽：按照蔬菜的栽培管理和質量認證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質，綠色食品不用任何中高毒物質，無公害蔬菜則承諾不會發生農葯超標問題。是不是某一類蔬菜，要看有沒有相應的產品質量認證標簽，而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜，如果知道品牌和產地，看起來很新鮮，也可以放心購買。
3、冷櫃賣菜：蔬菜貴在新鮮。採收後放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。所以，蔬菜應當儲藏在冷櫃當中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養素的損失。因此，冷櫃中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。
4、如果沒有冷櫃，就要選擇樣子最新鮮、質地最脆挺的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的凈菜都應該是當日生產的，只有選購這種蔬菜，才能真正保證安全性和營養性。
一般來說，必須要有相應儀器設備等條件的檢測機構採用規定的檢測方法進行定量分析，才能准確判斷蔬菜質量安全是否符合相應的標准要求。但是對一般消費者來說，每次購買蔬菜都先採用儀器檢測是不現實的。在此提供一些簡便的鑒別方法及購買途徑。一是正常的蔬菜沒有腐敗味和其他異味，菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美。多數蔬菜具有新鮮的狀態，如有蔫萎、乾枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕，則為異常形態。如果消費者想選擇農葯使用較少的蔬菜，可以考慮多選擇茼蒿、胡蘿卜、洋蔥、芹菜等，這類蔬菜具有特殊氣味，相對來說農葯的使用少一些。根據多年的測定分析結果顯示，在蔬菜品種方面，瓜果類和根莖類蔬菜相比豆類和葉菜類來說，農葯殘留量合格率高，而葉菜類和豆類蔬菜合格率稍低一點。二是我國近年來大力推行農產品市場准入制度，要求符合農產品質量要求的農產品方能上市出售。建議到大型批發市場、超市及大型農貿市場等地方購買。三是在購買蔬菜時可選擇較大品牌或名牌企業的產品，因為此類企業受到的市場監管程度更高，生產操作更規范。四是建議消費者購買獲得質量認證的蔬菜。目前我國食品質量認證的品牌有無公害農產品、綠色食品和有機食品。消費者在購買此類蔬菜時，除了要查看相關質量認證品牌的標識外還應查看編號，以防假冒。