大米中石蠟的檢測方法

① 怎麼看出大米上蠟

1、聞一聞，看看有沒有油味。上蠟的米會有蠟味。真正的優質大米不會有油味。

2、觀察是否新鮮飽滿。

3、水檢查。用少量熱水浸泡這種米飯時，手一擰就感到油膩。在嚴重的情況下，水面會浮起油污。另一種是仔細觀察，由於拋光後的米色通常不均勻，仔細觀察會發現米粒有點淡黃色。用開泡，五分鍾後，蠟米浮油狀物，就是石蠟！

4、用手挖一些米飯。如果你手上沒有米糠灰，洗米飯的水看起來很清澈。如果你聞到一把米的味道，那就是摻了油的「毒米」。

首先，看看它是否有光澤和正常的顏色。抓住把手放了它。觀察手上是否有麩皮粉。正常合格的大米基本不含麩皮粉，不粘手。聞到米飯的味道，取少量米飯，對米飯深吸一口氣，或用手揉搓使其變熱，然後立即聞到米飯的味道。普通大米有香味，沒有異味。優質大米有光澤和香味。

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優質稻米的鑒別方法

1、硬度：大米粒的硬度主要由蛋白質含量決定。稻米硬度越高，蛋白質含量越高。透明度越高。一般來說，新稻比老稻堅硬，低水分的稻比高水分的稻堅硬，晚稻比早稻堅硬。

2、看肚皮白：米的肚皮上常有不透明的白點。大米粒中央的白斑叫「心白」，外腹叫「外白」。腹部白色部分的蛋白質含量較低，含澱粉較多。一般來說，稻穀含水量高，收割後未成熟和未成熟，肚子大而白。

3、看爆腰：爆腰是大米在乾燥過程中迅速受熱造成的。稻穀在經歷了快速升溫現象後，其內部和外部的收縮是不平衡的。炒飯吃了，外面爛，裡面長，營養價值降低。因此，在選米時，要仔細觀察米粒的表面。如果稻穀上出現一條或多條橫向裂紋，說明稻穀正在爆裂。

4、黃谷：黃谷是水稻在一定條件下某些營養物質的化學反應，或大粒中的微生物引起的。這些黃糧味道不好，購買時一定要觀察黃糧的多少。此外，稻穀中「死綠」粒較多，稻米品質也較差。

5、看新老米：大米老化現象嚴重，老米顏色變暗，粘度降低，失去了大米原有的風味。因此，有必要仔細觀察米粒的顏色。表面有灰色粉末或白色犁溝的大米是陳米。越是這樣，米飯就越老。同時，拿起米飯，聞一下味道是否正常。如果有霉味，就說明是陳米。

② 大米石蠟檢測方法

大米石蠟檢測方法

1.取大米樣品，放入樣品杯，達到一半體積即可，加入 70℃以上的熱水至樣品杯近滿處，用潔凈牙簽輕輕攪動30秒以上，靜置片刻使溶液溫度降低到 50℃以下(固體石蠟的熔點為 50℃～ 65℃)。

2.如果樣品中摻有石蠟，液面上會出現細微的油珠，隨著溫度的降低和時間的延長液體石蠟的油珠聚集加大，固體石蠟的油珠會結成白色片狀物浮於液面上。