蛋黃包檢測方法

『壹』 怎麼判斷蛋黃酥有沒有熟

一、蛋黃酥沒有液體或半液體狀就算是熟了。具體做法和用料：油皮部分： 中筋麵粉150克、豬油53克、糖20克、水60克。油酥部分：低筋麵粉120克、豬油60克。內餡： 紅豆沙60克、鹹蛋黃20克。裝飾： 黑芝麻5克。

二、蛋黃酥的具體做法：

1、把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右。

2、把油酥材料混合均勻。

3、蛋黃表面噴高度白酒，進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鍾左右。

4、把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進去。

5、油皮面團與酥皮面團均分16份。

6、取一塊靜置好的水油皮擀圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置

7、將包好得油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，反面後從上而下捲起來，卷好得油酥皮靜置鬆弛15分鍾。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，擀開，再次自上而下捲起、靜置鬆弛15分鍾。

8、鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然後四角朝中間折疊，用擀麵杖輕輕擀壓薄。

9、豆沙蛋黃內餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上。

10、將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預熱180度烤箱，烤30分鍾左右至表面上色即可。

三、烹飪技巧

1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜。

2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。

3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來。