㈠ 麵包自製方法
以下是幾種常見的麵包自製方法：
一、普通甜麵包
材料准備
乾性材料：高筋麵粉300克、細砂糖40克、鹽3克、酵母3克。高筋麵粉蛋白質含量較高，能形成強韌的麵筋網路，使麵包具有良好的彈性和韌性；細砂糖增加甜味，也為酵母發酵提供能量；鹽可以增強麵筋的韌性，調節風味；酵母是使面團發酵的關鍵因素。
濕性材料：雞蛋1個（約50 - 60克）、牛奶160毫升、黃油30克。雞蛋增加麵包的營養和風味，牛奶使麵包口感更柔軟，黃油增加麵包的香氣和柔軟度。
製作步驟
混合材料：將除黃油外的所有材料放入一個大碗中，用筷子或刮刀攪拌均勻，直到形成一個粗糙的面團。
揉面：將面團轉移到操作台上，開始揉面。可以採用搓、摔、壓等手法，不斷重復，直到面團表面變得光滑，能拉出一層較薄的膜（即擴展階段）。這一步大概需要10 - 15分鍾。
加入黃油：將軟化的黃油加入面團中，繼續揉面，使黃油完全融入面團。這個過程可能會比較粘手，但要堅持揉，直到面團再次變得光滑，並且能拉出很薄的膜（即完全階段），這大概需要5 - 10分鍾。此時面團具有良好的彈性和延展性。
第一次發酵：將揉好的面團放入一個干凈、抹了油的大碗中，用保鮮膜或濕布蓋住碗口，放在溫暖的地方（溫度約28 - 30攝氏度）發酵。發酵時間大約1 - 1.5小時，直到面團體積膨脹到原來的2 - 2.5倍大。判斷發酵是否完成可以用手指蘸麵粉在面團上戳一個洞，洞口不回縮就表示發酵好了。
排氣與整形：將發酵好的面團從碗中取出，放在操作台上，輕輕按壓排出裡面的二氧化碳氣體。然後根據自己的喜好進行整形，比如可以將面團整形成圓形、長條形或者各種花式形狀。
第二次發酵：將整形後的麵包坯放入烤盤，烤盤可以墊上油紙防止粘連。再次用保鮮膜或濕布蓋住，放在溫暖的地方進行第二次發酵，時間約40 - 50分鍾，直到麵包坯體積再次膨脹到原來的1.5 - 2倍大。
烘烤：烤箱預熱到180攝氏度。在麵包坯表面刷上一層蛋液（一個蛋黃加少量牛奶打散），這樣可以使麵包表面顏色更漂亮。將烤盤放入預熱好的烤箱中層，烘烤15 - 20分鍾，直到麵包表面金黃。
冷卻與保存：烤好的麵包從烤箱中取出，放在晾架上冷卻。冷卻後可以將麵包放在保鮮袋或麵包盒中保存，最好在2 - 3天內吃完，以保持最佳的口感。
二、全麥麵包
材料准備
乾性材料：全麥麵粉250克、高筋麵粉50克、細砂糖20克、鹽4克、酵母4克。全麥麵粉富含膳食纖維，但麵筋含量相對較低，所以搭配部分高筋麵粉來改善麵包的口感和質地。
濕性材料：雞蛋1個、牛奶180毫升、蜂蜜20克、黃油20克。蜂蜜可以增加麵包的風味和色澤。
製作步驟
混合材料：把除黃油外的所有材料放入攪拌盆中，用手動打蛋器或筷子攪拌成絮狀。
揉面與加入黃油：將面團轉移到操作台上，像揉普通甜麵包一樣揉面，直到面團光滑並達到擴展階段。然後加入黃油，繼續揉至完全階段。由於全麥麵粉的顆粒較粗，揉面過程可能需要更多的耐心和力氣。
第一次發酵：將揉好的面團放入碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵1 - 1.5小時，直到面團體積膨脹到原來的2 - 2.5倍大。
排氣與整形：發酵好的面團取出排氣，然後整形成自己喜歡的形狀，如長方形、圓形等。
第二次發酵：將整形後的麵包坯放入烤盤，進行第二次發酵，時間約40 - 50分鍾，直到麵包坯體積明顯增大。
烘烤與冷卻：烤箱預熱到170攝氏度，在麵包坯表面刷上蛋液，放入烤箱中層烘烤20 - 25分鍾，直到麵包表面呈深褐色。烤好後取出放在晾架上冷卻即可。
三、南瓜麵包
材料准備
乾性材料：高筋麵粉250克、南瓜泥150克、細砂糖30克、鹽3克、酵母4克。南瓜泥可以用新鮮南瓜蒸熟後壓成泥狀，也可以用罐裝南瓜泥。
濕性材料：雞蛋1個、牛奶100毫升、黃油25克。
製作步驟
製作南瓜泥：如果是用新鮮南瓜，將南瓜去皮去籽，切成小塊，放入蒸鍋中蒸熟（大約15 - 20分鍾），然後用勺子或料理機將其壓成細膩的泥狀。如果是罐裝南瓜泥，可以直接使用。
混合材料：將除黃油外的所有材料放入攪拌盆中，攪拌均勻後開始揉面。因為南瓜泥含有水分，所以在揉面過程中要注意觀察面團的濕度，適當調整牛奶的用量。
加入黃油與揉面：當面團初步成型後，加入黃油，繼續揉面，直到面團達到擴展階段。南瓜麵包的面團相對比較軟和濕潤，揉面時可以適當多揉一會兒。
第一次發酵：將揉好的面團放入碗中，蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵1 - 1.5小時，直到面團體積膨脹到原來的2 - 2.5倍大。
排氣與整形：發酵好的面團取出排氣，然後根據自己的喜好整形成各種形狀，如南瓜形、圓形等。
第二次發酵：將整形後的麵包坯放入烤盤，進行第二次發酵，時間約40 - 50分鍾，直到麵包坯體積再次膨脹。
烘烤與裝飾：烤箱預熱到180攝氏度，在麵包坯表面刷上蛋液，還可以撒上一些芝麻作為裝飾。將烤盤放入烤箱中層烘烤18 - 22分鍾，直到麵包表面金黃。
這些麵包自製方法可以根據個人口味進行適當調整，比如調整糖和鹽的用量，或者添加其他配料如葡萄乾、堅果等來增加風味。同時，不同的麵粉吸水性不同，在製作過程中要注意觀察面團的狀態，合理調整液體材料的用量。