簡單版腌黃瓜條的腌制方法

1. 黃瓜小鹹菜的腌制方法

黃瓜小鹹菜是一種簡單又開胃的家常小菜，下面分享兩種常見的腌制方法，一種是 快手版（當天可吃），另一種是 傳統版（更耐儲存），你可以根據需求選擇：

方法一：快手腌黃瓜（24小時可吃）

材料：

黃瓜 2根

鹽 10克（殺水用）

蒜片、小米辣 適量

生抽 3勺

香醋 2勺

白糖 1勺

花椒/八角 少許（可選）

步驟：

1. 黃瓜處理：黃瓜洗凈切條（去不去瓤均可），加鹽抓勻腌20分鍾，倒掉殺出的水分，擠干。

2. 調汁：鍋中加少許油，放花椒、八角炸香後關火，加入生抽、醋、糖攪勻晾涼。

3. 混合：黃瓜條+蒜片+小米辣+料汁拌勻，密封冷藏腌制4小時以上即可吃，隔夜更入味。

方法二：傳統醬香腌黃瓜（耐儲存）

材料：

黃瓜 5斤

鹽 150克（殺水用）

醬油 500ml

薑片、蒜瓣、干辣椒 適量

白糖 50克

白酒 2勺（增香防腐）

步驟：

1. 黃瓜殺水：黃瓜切條，加鹽腌6小時，壓重物逼出水分，擠干後晾曬半干（縮短晾曬時間可用紗布包黃瓜壓一晚）。

2. 熬醬汁：醬油燒開後加糖、薑片、干辣椒、八角煮開，晾涼。

3. 裝壇：黃瓜+蒜瓣+醬汁混合，淋白酒，密封冷藏3天後可吃，放兩周風味更濃。

小貼士：

1. 容器消毒：用開水燙或酒精擦拭容器，避免雜菌污染。

2. 口感調整：喜歡脆口可減少腌制時間；喜歡酸味多加醋。

3. 保存：傳統法放陰涼處可存1個月，取用時用干凈筷子避免污染。

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