⑴ 食品化學污染的途徑、危害及預防措施。
食品化學污染的途徑、危害及預防措施
食品化學污染是指食品中存在的化學物質，可能對人體健康造成急性或慢性危害。這些化學物質包括但不限於天然存在的毒素、農葯殘留、工業污染物質以及加工過程中人為添加的化學添加劑。以下列出了幾種常見的食品原料中存在的化學毒素物質及其危害和預防措施。
1. 毒蕈毒素
毒蕈，亦稱蘑菇，含有多種毒素。誤食毒蕈可能導致急性中毒，嚴重時甚至致命。預防措施包括了解並識別毒蕈，避免採摘和食用不熟悉的蘑菇。
2. 黃麴黴毒素
黃麴黴毒素是由某些真菌產生的一類結構相似的化合物，具有極強的毒性，與肝癌發病有關。預防黃麴黴毒素中毒的最佳方法是避免食用霉變的食品，尤其是花生、玉米和穀物。
3. 扁豆、芸豆毒素
扁豆和芸豆中含有一種具有凝血作用的蛋白質和一種溶血素。烹飪時需充分加熱以破壞毒素。
4. 鮮黃花菜中的毒素
鮮黃花菜含秋水仙鹼，未經處理可能引起中毒。食用前應先在沸水中漂燙，並浸泡後烹飪。
5. 苦杏仁中的毒素
苦杏仁含苦杏仁苷，可在特定條件下釋放出氫氰酸。避免吃苦杏仁及類似食品，並在食用前充分加熱。
6. 馬鈴薯中的毒素
馬鈴薯發芽後，龍葵素的含量急劇增高，可能導致中毒。應避免食用發芽或多綠斑的馬鈴薯，並在烹飪時加醋以破壞殘餘毒素。
綜上所述，了解食品中可能存在的化學毒素及其危害，採取適當的預防措施，是保障食品安全和人體健康的關鍵。