⑴ 為何腸粉又硬又粘盤
腸粉之所以會出現又硬又粘盤的情況，主要是由於以下幾個原因：
1. 米漿調配比例不當：米漿中的澱粉含量過高，使得腸粉口感較硬。
在製作腸粉時，米漿的調配比例很重要，澱粉含量應適當，以保證腸粉的口感滑嫩。
2. 蒸制火候不夠：蒸制腸粉時，火候不足會導致腸粉質地不均勻，口感較硬。要保證蒸制的時長和火候適中，使腸粉熟透且口感滑嫩。
3. 盤子未塗抹油：在蒸制腸粉前，應在蒸盤上塗抹一層食用油，以便腸粉更容易脫離盤子。如果沒有塗抹油，腸粉容易粘盤。
4. 腸粉擺放時間過長：製作好的腸粉要及時颳起，避免長時間放置導致腸粉乾燥變硬。
5. 缺乏醬汁：在製作腸粉時，添加適量的醬汁可以增加腸粉的口感，使其更加美味。醬汁可以起到潤滑作用，減少腸粉粘盤的情況。要解決腸粉又硬又粘盤的問題，可以採取以下措施：
1. 調整米漿調配比例，適當降低澱粉含量。
2. 掌握好蒸制火候，保證腸粉熟透且口感滑嫩。
3. 在蒸制腸粉前，在蒸盤上塗抹一層食用油，使其不粘盤。
4. 製作好的腸粉要及時颳起，避免長時間放置導致乾燥變硬。
5. 添加適量的醬汁，增加腸粉的口感和潤滑度。
6. 嘗試使用抽屜式腸粉機，這種機器可以使腸粉更加薄且不粘盤。