發霉大米鑒別方法

A. 怎樣鑒別發霉大米

1、聞

如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，異味並不明顯。

2、看

出現脫糠，因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔就是變質了；

由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」就是變質了；

起筋，米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗就是變質了。

3、摸

由於大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

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大米的保存方法：

1、花椒保存法

如果家中是用米箱裝米，可以用幾塊紗布分別包一些花椒，然後縫好放入米箱的不同位置，最後把蓋子蓋嚴即可。

如果家裡是用米袋裝米，可以將空的米袋直接放到煮好的花椒水中浸透並晾乾，然後再來裝米，這樣就不怕大米里會長蟲了。

2、分裝保存法

先將要存放的大米放在通風處攤開晾吹(注意不宜在陽光下曝曬)干透，然後分裝在保鮮袋或者帶蓋的塑料瓶中，扎緊袋口，放在陰涼乾燥處，按需取用。

3、白酒

白酒揮發的氣體中含有乙醇，起到滅蟲殺菌的作用，可以防止大米生蟲。

只需要在米箱里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶，讓瓶口高於米面，記得別蓋上瓶蓋哦，然後把米箱蓋嚴就能防止生蟲。

4、干海帶

干海帶的吸濕能力很強，能吸收空氣中的水分，起到抑制生蟲和黴菌的作用。

直接在大米中放一些干海帶，切記每隔10天左右就要取出，曬干海帶然後再放回米缸。干海帶是可以反復使用的，經濟又實惠。

B. 怎樣才可以知道大米中有黃麴黴菌

要確定大米中是否有黃麴黴菌，可以參考以下幾種方法：
1. 觀察法：大米發黃可能是感染了黃麴黴素。一般來說，新米是白色或稍帶微黃色，陳米則呈黃色或深黃色。如果大米呈黃色，尤其是表面有霉斑的大米，很可能含有黃麴黴素。
2. 紫外線燈檢測：市面上能買到的紫外線燈可以檢測出大米是否含有黃麴黴毒素。正常大米在紫外線燈的照射下，不會反綠色熒光，如果大米反綠色熒光，說明含有黃麴黴毒素。
3. 聞香法：如果大米有異味，可能是發熱霉變的先兆，處於霉變早期的大米，此時的異味並不明顯。
4. 看斷面：米粒變黃可能是由於大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。
需要注意的是，以上檢測方法並非絕對准確，如若發現大米發黃或者有異味，為了確保健康，建議不要食用。