消毒牛乳的感官檢測方法

『壹』 如何鑒別鮮牛奶的質量

鑒別鮮牛奶的質量：

1、感官鑒別

新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無黏稠現象。

2、煮沸

置沸水中如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

3、好牛奶，不掛杯

買來的牛奶迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。

4、滴入清水

將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，見到牛奶上部稀薄或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮奶。

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空腹飲用牛奶會導致其中的蛋白質等成分，未經充分消化就進入腸道，造成營養流失。牛奶、麵包加果蔬或雞蛋，麥片粥加果蔬，都是比較好的早餐搭配，讓牛奶與唾液消化酶充分接觸，更有利於成分吸收。

牛奶含有一些有利於預防失眠的成分，比如鈣、維生素B6等。從熱量上看，牛奶的飽腹感較強，一小杯牛奶就能有效緩解飢餓感，避免睡前「飢火中燒」睡不著，遠比吃方便麵、面條、餅干、麵包、烤串等夜宵更有利。

如睡前半小時至一小時喝熱牛奶，以100~200毫升為好，喝多了消化吸收的時間就會較長，反而影響睡眠。飲用後應及時刷牙，充分清理口腔，避免微生物滋生，造成口腔疾病。

『貳』 如何從感官上鑒定消毒牛乳的質量

從感官上鑒定消毒牛乳的質量要從滋味和氣味分析，消毒牛乳應具有消毒牛乳固有純香味，無其他任何外來滋味和氣味。

從視覺上，消毒牛乳應呈均勻一致的乳白色，稍帶微黃，不能出現紅色、綠色或顯著黃色等異常色澤。

消毒牛乳其滋味由輕微的甜味、酸味、鹹味和苦味融合而成，品嘗時，這4種滋味構成天然鮮美的滋味，其中的任何一種滋味都不能特別突出，也不能有飼料的餘味及臭味、霉味、澀味、腥味等異常的氣味和滋味。

消毒牛乳的質量標准

經過殺菌後的消毒牛乳應立即冷卻到4～6℃，然後用灌裝機灌入消毒瓶內，密封好瓶口，貯於溫度為2～10℃的冷藏庫內。

消毒牛乳的比重、酸度、細菌總數和大腸菌群為每批必檢項目，脂肪、全乳固體、雜質度、致病菌和汞應由工廠化驗室和衛生防疫部門定期抽檢。

加工消毒牛乳、酸牛乳、乾酪和全脂無糖或全脂加糖煉乳，須用特級生鮮牛乳。但加工消毒牛乳所用的生鮮牛乳的脂肪、比重和全乳固體不可低於一級生鮮牛乳的規定。消毒牛乳應呈均勻的液體，無沉澱，無凝塊，無機械雜質，無粘稠和濃厚現象。