『壹』 鹵水的做法
1、把高良姜8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香葉4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陳皮8克、丁香1克、草果8克、蓽撥2克、千里香2克、干辣椒25克、裝入紗布中捆好備用；2、老薑50克拍扁備用，鍋中放入5000克清水燒開，放入香料包、蔥段、姜塊，再放入煮過水的五花肉 雞腿、豬蹄，放入料酒半湯勺、糖水1勺、老抽半湯勺調出鹵水色；3、加入鹽3勺 雞精2勺(根據個人口味添加)大火煮1小時即可出鍋。