豬肉韭菜餃子餡的簡單調制方法

A. 豬肉韭菜餃子餡怎麼調

主料
豬肉肉餡
500克
韭菜
300克
麵粉
500克
輔料
小蔥
4根
姜
1塊
干蔥頭
2個
花椒
1撮
調料
生抽
3湯匙
料酒
2湯匙
蚝油
1湯匙
白鬍椒粉
2克
鹽
3克
油
適量
咸香
口味
煮
工藝
一小時
耗時
普通
難度
豬肉韭菜水餃的做法步驟
豬肉韭菜水餃的做法步驟：1 1食材集合。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：2 2先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，白鬍椒粉2克，鹽1克，順著一個方向攪拌均勻。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：3 3調過味的肉餡先打入蔥姜水，後用干蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓後靜置30分鍾。肉餡調味後，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然後順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：4 4油封：肉餡打水之後一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是干蔥和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之後要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鍾。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：5 5韭菜摘洗干凈，瀝干水分，均勻切末後，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最後包之前才混合。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：6 6麵粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的麵粉不一樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子麵粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有乾粉，就可以下手揉了，反復揉搓成面團，感覺水多加少許麵粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鍾。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：7 7面團醒好之後，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和面盆里蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：8 8擀皮之前，最後混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入2克鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：9 9每個劑子按扁成面餅，擀成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，製作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖擀，邊擀左手拉著面餅轉圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法擀出來的麵皮中間厚，四周薄，餃子包好之後，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。麵皮擀完之後要盡快包，放的久了會干硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：10 10包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是麵皮打入餡料，雙手攀住麵皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非常快。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：11 11面板上切記撒些乾麵粉，防止餃子粘在面板上。
豬肉韭菜水餃的做法步驟：12 12煮水餃Tips：鍋里的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之後用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開後可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。

B. 韭菜豬肉餃子餡怎麼做

【韭 菜 豬 肉 餡 餃 子 的 做 法】

用料：韭菜 500克、豬肉 800克、餃皮 1000克、生薑 適量、生粉 適量、

生抽 適量、蚝油 適量、麻油 適量、玉米油 適量、鹽 適量、白糖 適量。

步驟：

1. 韭菜要提前洗干凈瀝干水（切韭菜之前把韭菜稍微甩一甩，甩掉水滴）
   

2. 切成碎末後放入一個大點的盆里（如果韭菜聞著很辣就放一點點鹽腌制出水，然後把腌制出來的韭菜水倒掉，這個聞著還好，所以我沒有放鹽腌）

3. 豬肉切成小塊（這個量需要分兩次放入絞肉機絞）

4. 豬肉放入絞肉機，放幾片生薑

5. 打成肉糜即可（幾秒鍾就可以了）

6. 把肉糜放入韭菜一起，再放入適量的調味料，生粉，生抽，蚝油，麻油，玉米油，白糖，鹽，（生抽可以多放一點，放白糖是提鮮，一點點就好，放適量玉米油可以鎖住蔬菜的水分，咸了不好吃，餡調味要剛剛好或淡一點也沒關系，吃的時候可以蘸醬）

7. 用筷子朝一個方向用力攪拌均勻

8. 餃子皮是買現成的，准備一點點清水（沾餃子皮用）

9. 取一張餃子皮，放入適量肉餡，用右手食指沾一點點水在餃皮邊緣抹一圈

10. 餃皮對折，從右邊開始褶皺，第一步先把兩片餃皮捏到一起

11. 左手食指推動最前面的一片餃皮，推出褶皺，右手食指和大拇指把褶皺捏緊

12. 再推出褶皺，再捏緊，依次這樣操作，捏完整個餃子

13. 後面褶皺圖

14. 前面大拇指不動，跟著餃皮轉出半圓形

15. 依次捏完整個餃皮，一個完整的月牙形餃子就包好了（更多詳細包法請參考我之前發過的菜譜（月牙形餃子的包法））

16. 依次擺放在冰箱冷凍抽屜裡面（冰箱抽屜要擦乾水）

17. 如果現吃就不用放冰箱了，直接放餃子墊上即可
    

18. 鍋里燒開水，放入一點點鹽（放鹽可以防餃子沾鍋）

19. 先敞鍋煮皮兩分鍾，再蓋鍋煮餡三分鍾，餃子浮起飽滿就可以了（煮餃子水稍微多放一些）

20. 裝盤，配上自己喜歡的蘸醬

21. 香噴噴的餃子開吃吧

小貼士

• 如果不想包這么多的朋友可以把食材減半。

• 如果有多出來的餃子餡也沒關系，可以做韭菜盒子，也可以做鍋貼餃，簡單春卷，煎蛋餅之類的食物，可參照我發的其它菜譜或問我具體做法

【韭菜豬肉餡餃子的做法】

• 用料：

  豬肉末 500克、韭菜 700克、餃子皮 1000克、雞蛋 一個、生抽 一勺、醬油 一勺、

  雞精 適量、小麻油 一勺、食用鹽 適量、生薑 一塊、蚝油 一勺。

步驟：

1. 准備新鮮的韭菜，洗凈備用。
   

2. 准備肉餡。

3. 切韭菜。

4. 生薑切碎。

5. 韭菜，生薑和肉餡放入一個大一點的容器中。放生抽，醬油，小麻油，雞精。

6. 打入一個雞蛋。

7. 沿一個方向攪拌均勻後再放鹽。

8. 拌好的肉餡。

9. 這是買的餃子皮。

10. 取一張餃子皮，在餃子皮的邊緣抹上清水，放適量的肉餡。

11. 中間粘貼起來。

12. 捏出褶子，再粘貼（這個只能意會，不好言傳呀！）。

13. 包好的餃子放入盤中，吃不完的可以放入冰箱。

小 貼 士

• 調餡的時候，先放肉，再放油，攪拌均勻後再放鹽，這一點很重要，這樣做出來的餃子湯汁很多，美味又營養，肉餡我用的是比較瘦的前夾肉，再放一勺小麻油，一點也不油膩

C. 韭菜豬肉餃子餡的做法及配料

韭菜豬肉餃子餡的做法及配料如下：

食材：韭菜適量、豬肉適量、麵粉適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量、蔥適量、姜粉適量、芝麻油適量、玉米油適量、雞精適量。

1、准備一把韭菜，喜歡肉多菜少的半斤韭菜就夠了，一塊豬肉，肉約400g。

D. 怎樣調豬肉韭菜餡

豬肉韭菜調餡的步驟和方法：

【韭菜豬肉餡餃子】所需材料：豬肉1斤、韭菜1斤、豆油100克、鹽5克、蚝油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白鬍椒粉2克、味精2克、溫水150克、

做法步驟：

1.豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。

2.再把豬肉切成肉餡。鍋內加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。

3.把剁好的肉餡放到大碗內，加入一半晾涼的油，再加入薑末、白鬍椒粉、蚝油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡，一邊攪動，一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡里，再加入鹽，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鍾左右，讓肉餡和所有調味料有一個充分融合腌制的過程。

4.把韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切成末。

5.把韭菜放到盆內，加入剩下另一半的油，拌勻，韭菜裹上一層油，拌餡時就不會腌出水。這是做韭菜餃子不出水的小竅門。

6.把調好的肉餡放到韭菜盆內，用筷子攪勻即可，韭菜豬肉餡就調好了。

7.把餃子包好，煮熟就可以吃了。

小貼士：韭菜洗凈後，要瀝凈水分，不要有水，切好後拌油，使韭菜表面有一層油膜覆蓋，拌餡時就不會腌制出水，韭菜要包的時候再拌，放久了韭菜容易變色，變蔫了，煮出的餃子，韭菜顏色不綠。拌韭菜餡的餃子，不要放蔥。

E. 豬肉韭菜餃子餡做法

所需食材：豬肉餡1斤、鹽6克、、醬油23克、水4兩、色拉油1兩、香油少許、蔥姜適量、十三香適量、炒熟的雞蛋2兩、切碎的韭菜5兩。

製作方法：把豬肉洗凈剁碎放入盆中，加入鹽、十三香、醬油；攪勻後分五次加水（把水攪打進肉餡後再加第二次水，以此類推，一定少量多次加水）攪打使肉餡上勁；然後加入香油和色拉油攪均勻；最後再加入蔥姜和雞蛋、韭菜攪拌均勻勻就可以開始包餃子了。

注意事項：選擇好的韭菜才能保證做出的餃子鮮香美味。好的韭菜標準是顏色要亮麗鮮艷，韭菜根要細一些，這樣的韭菜吃起來才更香。韭菜要剁細。剁韭菜的時候要盡量剁碎剁細一些，這樣才更入味，包出來的餃子味道才更香。

調料種類不要太多。用韭菜包餃子，不論素餡還是肉餡，一般只放鹽和薑末，最多再放點十三香就夠了，不要加過多的調料，以免掩蓋了韭菜的清香，因為韭菜本身就是最好的調味料。

韭菜陷餃子加入薑末既可以增加香氣，也可以中和韭菜的辣味，可以防止胃腸不好的人吃了燒心。另外韭菜豬肉餡的不咸可不好吃哦，因此要多加一些鹽。

先加油再加鹽。製作韭菜餡料時，放鹽之前先加入食用油或者香油拌勻，用油將韭菜葉包裹，可以防止韭菜出水，餃子更好包，煮的時候也不易破皮，而且味道也更清香鮮美。

防止韭菜出水還有2個辦法：一是先擀麵皮後調餡；二是如果包韭菜豬肉餡餃子時，把鹽加進肉餡里，韭菜里只放油，這樣可以解決韭菜滲水的問題。

F. 如何調韭菜豬肉餃子餡

原料/材料：豬肉300克、韭菜150克、食鹽1茶匙、蔥30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。

1、首先，將准備的新鮮韭菜切成碎末。