Ⅰ 如何做好餐廳服務
怎樣做好餐廳服務員：
1、善於言談。餐廳服務員，是一種直接的對客服務，所以他們必須是那種熱情好客且性格外向的人，這樣才能夠做到很好地推銷餐廳的菜品，達到收入的最大化。而在客房部，這方面的要求就會低一些。
2、勤快。在餐廳領班的帶領下，做好擺台及衛生清掃工作。保持餐廳的衛生。
3、認真。做好開餐前的准備工作，檢查餐廳設備、餐具是否完好使用，按照規范要求配備用具，布置台型、美化環境。
4、有涵養。文明禮貌，熱情待客。外表端莊大方，注重個人儀表儀容，保持服裝整潔，疏妝好自己的發型、站立端正，面帶微笑。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務，耐心解答就餐者提出的問題。
5、嚴於律己。嚴格執行服務規范和操作程序，掌握好上菜時機。根據菜餚種類按順序上菜。要准確清楚的報上菜名，主動介紹飯菜特點，掌握上菜速度。
6、主動工作，心細，機靈醒目。客人就餐完畢視情況及時開具「飯單」並收取就餐費用，記帳應主動請有關人員簽字，避免錯收或「跑單」。餐廳有些客人會有吃「霸王餐」的現象出現。。
7、責任心強。客人離開後及時清點餐具物品，保潔放置。發現客人遺留物品應交服務台，盡快轉交客人。
8、謙虛。在服務工作中不斷總結提高，對就餐客人提出的問題和意見，急事告訴上級主管，不斷改進服務工作。
9.知識面要廣，業余時間可以到書店看看書，特別是在食物營養方面。客人問及時能幫得上忙。從而讓客人覺得這個餐廳的服務員有知識。增加了對餐廳的好感。
10.具備良好的心理承受能力。因為既要面對客人，也要面對自己的上級。做的不好，即會受到客人的投訴，也會受到領導的批評。所以要有良好的心理承受能力。
Ⅱ 餐飲服務存在的問題
現代餐飲企業發展中具體的客戶關系管理方面的問題有︰
第一，不重視客戶的開發與保留;
第二，對於發展和保留忠誠的客戶沒有明顯的措施;
第三，餐飲企業的管理、營銷人員和客戶互相之間沒有建立起真正的溝通渠道，不能很好的處理好顧客的抱怨;
第四，餐廳一線員工的客戶服務和與客戶建立關系的意識不強，整個餐廳高水平員工不多，餐廳對員工的選拔和培訓不嚴格或者說不合格，不利於餐廳客戶關系管理;
第五，公司一線服務人員不能很好的傳達餐飲企業的內在文化，不善於發展回頭客
Ⅲ 餐廳服務中遇到的問題有哪些
餐廳服務中會遇到好多問題，需要服務員靈活解決的。下面就具體說一下遇到問題如何解決。
客人要服務員喝酒時，怎麼辦？
（1） 應向客人解釋不會喝酒，況且工作期間也不能飲酒，婉言謝絕客人的好意；
（2） 若客人一再勸飲，盛情難卻，為了不影響客人的情緒，先把酒接過來，告訴客人待會兒再喝；
（3） 同時給客人另取一個杯子，斟上酒遞給客人，並向客人表示感謝，請各位慢飲。
2
當客人提出的問題，自己不清楚時，怎麼辦？
（1） 遇到自己不懂或不清楚，沒有把握回答的問題，要請客人稍候，向有關部門請教或查詢後再回答；
（2） 如果提出的問題較復雜，一下子弄不清楚時，待弄清楚後再答復客人，經努力仍無法解答時，應給客人一個迴音，並要耐心解釋，表示歉意；
（3） 客人提出的問題，不能使用「我不知道」、「我不懂」或「我想」、「可能」等詞語去答復客人。
3
客人有傷心事，心情不好時，怎麼辦？
（1） 細心觀察和掌握客人的心理動態，做好服務工作；
（2） 盡量滿足客人的要求，客人有事要盡快為他辦妥；
（3） 態度要和藹，服務要耐心，語言要精練；
（4） 要使用敬語安慰客人，不要喋喋不休，以免干擾客人；
（5） 對客人的不幸或傷心事，要抱同情的態度，不能聚在一起議論、譏笑、指點客人或大聲談笑打鬧等；
（6） 及時向上級反映，必要時採取適當的防範措施，確保客人的安全。
4
因我們的設備問題致客人受傷時，怎麼辦？
（1） 知道事情發生後，應立即安慰客人，（如果是輕傷，可及時採取措施），立即向部長級以上的領導匯報；
（2）對所發生的事情向客人表示我們的不安和歉意，如：「**先生（小姐），很抱歉，由於我們工作的疏忽，讓你受傷，我們感到非常不安，請原諒。」、「現在好些了嗎？請好好休息一下，如有盡管吩咐，祝您早日康復。」
（3） 對該客人在服務上給予特殊的照顧。
5
客人正在談話，有急事要找他時，怎麼辦？
（1） 客人正在談話，我們有急事要找他時，不應冒失地打斷客人的談話，應有禮貌地站在客人的一旁，雙目注視著要找的客人；
（2）客人一般都會意識到你有事要找他，便會主動停下談話，向你詢問，這時首先應向其他客人表示歉意：「先生（小姐），對不起，打擾你們一下。」然後向所找客人講述要找他的事由；
（3） 說話時要注意簡明扼要，待客人答復後，向其他客人表示歉意：「對不起，打擾你們了。」然後有禮貌地離開。
6
當聽工作電話時有客人來到面前，怎麼辦？
（1） 當自己在聽電話，而又有客人來到面前時，點頭示意，以示與客人打招呼，讓客人稍等之意；
（2） 同時要盡快結束通話，以免讓客人久等，產生厭煩情緒；
（3） 放下話筒後，首先要向客人道歉：「對不起，讓您久等了。」
（4） 不能因為自己正在聽電話，而客人來到面前也視而不見，毫無表示，冷落客人。
7
工作時不小心損壞了客人的東西，怎麼辦？
（1） 在收撿桌面或搬動椅子時我們應該小心謹慎，特別對客人放的東西一般都不動，有必要移動時也先打招呼，小心輕拿輕放；
（2） 如萬一不小心損壞客人的物品時，應如立即賠禮道歉；
（3） 如實向上級反映，並主動向客人道承認自己的過失：「實在對不起，因不小心損壞了您的東西，使您蒙受損失，實在過意不去」；
（4） 徵求客人意見，客人要求賠償時，應根據具體情況給予賠償。
8
在服務中，自己心情欠佳時，怎麼辦？
（1） 在工作中，不論自己的心情好壞，對客人均要熱情、有禮；
（2）有些人可能在上班前碰到一些事情，以致心情很不愉快，但不管在什麼情況下，都應該忘記自己的私事，把精力投入到工作中去，要經常反省自己，在服務中是否做到面帶笑容和給人留下愉快的印象；
（3） 只要每時每刻都記住「禮貌」兩字，便能夠在服務過程中把握好自己的言行，給客人提供優質的服務。
9
在服務工作中出現小差錯時，怎麼辦？
（1） 在為客人服務過程中，作為服務人員，要抱著認真負責的態度，盡最大的努力，將工作做得完善妥貼，避免出現差錯事故；
（2） 但當出現小差錯時，若客人在場，首先要表示歉意，然後及時採取補救的辦法；
（3） 事後要仔細查找原因，吸取經驗教訓，避免類似的差錯發生；
（4） 凡是出現的差錯，均不能隱瞞。如自己不能解決，要馬上請示上級，以免釀成大的事故。
10
客人對賬單有異議時，怎麼辦？
（1） 結賬工作是我們整個接待工作中的重要一環，應把這一工作做好，讓客人們高興而來，滿意而歸，使整個接待工作更加完美；
（2） 我們要過目檢查客人賬單，發現差錯，及時更正；
（3） 有時賬單上的實際費用會高出客人的預計，當客人表示懷疑時，我們應做耐心的解釋，讓客人明白所支出的費用是合理的；
（4） 若是賬單上的費用有錯漏，客人提出時，我們應該表示歉意，並到結賬處查核更正。
Ⅳ 餐飲服務過程中會遇到的問題
餐飲服務過程中會遇到各種各樣的問題，下面列舉一部分常見的問題：
1、客人在進餐中反映菜餚不熟
2、客人用餐時突然被食物噎住
3、客人餐後要求服務人員代其保管食品
4、 客人在餐廳醉酒
5、客人用餐後要將餐具拿走
6、服務員為客人點菜時未聽清
7、 客人在進餐中要求退菜時
8、 客人在進餐過程中突發疾病
9、 客人在用餐中要求換菜
10、客人要點菜單上沒有的菜餚
11、發現未付賬的客人離開餐廳
12、 客人餐後要求服務人員代其保管酒品
13、餐後結賬，客人反映賬單價格不對
14、宴會臨時加人
15、餐廳服務員由於工作不慎將湯、菜汁酒在客人身上
16、 客人在進餐中損壞餐具
17、 客人訂了宴會，過了時間還未到
18、 客人在進餐中不慎碰翻酒杯
19、客人進餐時餐廳突然停電
20、宴會臨時減少用餐人數
Ⅳ 餐飲管理細節的刨析與解決方案
摘要 第一節 內部管理x0b
Ⅵ 餐廳如何提高服務質量
我們談談服務體驗：傳統我們認知的無微不至的服務，保姆式服務，管家式服務，已經逐步被「解決問題式」的服務所替代。
年輕消費者更期待，適時的時候，提供我適當的服務，要求更加快速響應，准確提供。很多消費者，並不希望過重的服務，讓他們感覺不自在或被打擾。
我們將消費者對於服務的點贊或吐槽差評，進行分類，可以分成四大類，即速度，准確，技巧，和態度。
速度，是消費者預期的速度，吃一頓正餐，是否可以在30分鍾內把菜上齊，吃一頓火鍋，是否可以在10分鍾內把鍋底，小料和菜都上齊。如果我們達到了，說明我們超越預期，消費者自然體驗好。如果我們低於消費者預期，消費者就不滿意了，開始催菜，抱怨。
舉了例子，我們到西貝用餐，就有一個沙漏，告訴消費者「25分鍾上好一桌好菜」，來解除消費者等菜的焦慮感，同時也倒逼廚房的速度。
那麼，准確是什麼，就是服務體驗的各環節，都可以是准確的，如點餐准確性，上菜准確性，服務需求准確性等。
另外，我想，技巧和態度就比較好理解了，服務的熟練度，態度熱情，活力，友善，積極等。
服務已經成為餐飲競爭的基礎配備，基礎工程，必須做好。
Ⅶ 當餐廳服務員和客人發生沖突時該如何解決
和客人發生沖突時，必須立即以主動的態度去面對客人抱怨，要先穩定自己的情緒，將目前的工作暫時移交給相關人員代為處理，不慌不忙地處理客人的不滿。
顧客與服務員都持肯定的態度，但因為服務員不良的服務方式或消費者的不良言辭等原因導致雙方不愉快。這時，消費者的心理出現不平衡。一旦顧客在就餐前或就餐中發生事情，很多服務員都會習慣性地說，「那不是我，是前一班的服務員做的」這樣是不對的。
Ⅷ 餐飲如何提升服務質量
一、了解後廚配菜沽清單
沽清單是廚房在了解當天購進原料的數量缺貨，積壓原料的一種推銷單，也是一種提示單，它告訴服務員當日的推銷品種、特價菜、所缺菜品，以便服務員對當日菜式有所了解，避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難看、指責等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使酒店聲譽受到影響。
二、如何提高餐廳服務質量?熟悉點菜與菜單
服務人員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配製方式，介紹時可作解釋。
在點菜過程中，客人不能決定要什麼時，服務員可提供建議，好是先建議高中檔價的菜式，再建議便宜價的菜式。因為高中檔菜的利潤較高，且有一部分菜的製作工序較簡單，如清蒸蟹、桂魚、清燉甲魚等，在生意高峰期盡量少點一些加工手續比較繁鎖的造型菜和加工時間較長的菜，否則這樣會加大後廚的工作負擔，並且由於太忙，可能會影響它的上菜速度造成客人的投訴。
對廚房暫時沽清的菜式要及時掌握好，萬勿介紹給客人，萬一客人問起時，可說「對不起，剛好賣完」，並建議客人點相近的其它菜式。點菜完畢後，服務員應立即把菜單遞到後廚，入廚單應寫清楚後與原單迅速核對以免遺漏。
三、如何提高餐廳服務質量?清楚上菜與傳菜的程序
後廚在接單後，只要不是叫單，冷盤應在二分鍾內出一道成品菜，熱菜在三至五分鍾內出一道成品菜，上菜前應注意菜餚的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜餚衛生，嚴禁用於翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具，尤其是對冷盤要注意新鮮程度，不能變質、變味、發粘等不符合衛生的菜餚。
由於宴席的不同，上菜的程序也不會完全相同，這就需要前廳工作人員熟悉菜單及上菜的先後順序，熟練掌握上菜的操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，更應該注意，如火鍋、拔絲菜、有聲響的菜等，這就要求傳菜人員應與後廚相配合，以快的速度把菜品傳遞下去，支持菜餚的色、香味型俱佳。若客人需演講祝酒或要求暫停上菜，服務員應及時通知後廚暫停上菜之後要通知恢復上菜，後廚不僅要出菜快，造型點綴快，更需要劃單與傳遞才行。
四、如何提高餐廳服務質量?客人要求退菜、換菜與餐後的征詢
一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說菜餚質量有問題如菜有異味，欠旺候或過旺等。如確實如此，那就是屬於餐飲店自身的問題，服務員應無條件退菜，並誠懇地向客人表示歉意。二是說沒有時間等了，這時服務員應馬上與廚房聯系，盡可能先做;三是客人自己點的菜式，要求退菜這種情況;如確實不是質量問題，不應同意退菜，但可盡力耐心講道理，勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走;四是客人進餐中不想吃了，菜餚還沒有上來，服務員應先去廚房看一下，所點的菜是否已經製成半成品或成品，如果製成不給予退，應向客人說明道理。
總之，如果要想讓客人滿意，就應該前廳與後廚多配合，在客人就餐後主動詢問客人對飯菜的評價，及時反饋給廚房，以便後廚做必要的調整與安排，不要二者相互推卸責任，指責對方的不足，只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做的更好。
五、提供貴賓意見卡
這是客人對餐廳整體印象的評價，它包括環境服務，飯菜等其它方面，客人的評價能促使飯菜改進，服務質量提高，環境改善，這樣就使餐廳的名聲遠揚，可信度提高，大大增加餐廳客源的穩定性，效益也就隨之跟上來了，常言道「旁觀者清」，也許我們處在自己的環境中，感覺不到自身有哪些不足，這都需要從客人那裡反饋回來，客人提的意見不是找我們的茬，給我們難看，而是對我們自身提高的良丹妙葯，便於我們餐廳整體水平的提高。
六、如何提高餐廳服務質量?餐飲團隊的整體協調
餐飲部前台與後廚是一個不可分割的整體，缺少哪一部分或者雙方配合不好，都會使餐廳陷入困難。因此要加強雙方協調，每星期廚房應與前廳在一起少開一次座談會，提提意見，說說雙方都有何看法，在一起學學菜譜，討論討論菜式，客人都有哪些建議，舉行一些活動、比賽增加一份感情，更好的為餐飲店服務。
Ⅸ 餐廳服務意識與技巧
餐廳管理人員是需不斷提升員工自主的服務意識，這種意識是指員工的言行舉止應該有餐飲從業人員的職業素質和風度。下面來分享一些餐廳服務意識和技巧。
滿足顧客的基本需求，更要預見客人的需求
要做到賓至如歸，就必須在實踐中不斷總結，做到預見客人的需求。在客人還沒有提出或客人認為是額外服務而不好意思提出時，就要主動幫助客人解決困難。
對你面前3米內的客人微笑致意，並讓電話中的客人聽到你的微笑。
微笑是餐飲從業人員的重要習慣，微笑不僅會帶來客人喜悅，而且可以化解客人的不滿。我們不僅要求員工保證向客人微笑，更重要的是使微笑成為員工生活的一部份。
員工要不斷認識餐飲企業存在的缺點，並提出改進建議
任何一個餐飲企業都存在無數的缺點，餐飲企業只有不斷改進才能適應不斷變化的競爭環境。管理層應該創造一個讓員工消除畏懼心理的開放環境，用對待客人投訴的態度和方式對待任何員工的意見和建議。
積極溝通，消除部門之間的偏見
當客人提意見時，員工把責任推到其它同事或其它部門，甚至推到領導身上的事例屢見不鮮。他們不明白，客人考慮的不是餐飲企業中哪一個部門或哪一個人應該負責，而是餐飲企業要負全責。員工這種推卸自身責任的態度會令客人更加不滿，進一步損害餐飲企業的整體形象。因此，服務中內外有別是必要的，對內要分清責任，對外要維護餐飲企業整體形象。
把客人投訴視作改善服務的機會
傾聽並用最快的行動解決賓客投訴，保證投訴的客人得到安撫；盡一切努力，重新贏得客人的信任。員工必須認識到，沒有一個賓客願意投訴，員工應該把客人每一次投訴看成一次留住客人的機會，必須盡一切辦法，快速回應、解決問題，再次贏得客人的信心。