泡菜壇子起白沫最簡單的方法

❶ 怎樣去除泡菜壇里的白沫

摘要 1、處理方法：首先用干凈的勺子將上面一層白沫撇去。可以倒滿涼開水，讓最上面的白沫自己流出來。然後在壇中放點白酒、加點鹽，開口晾兩個小時，就可以了。

❷ 泡菜壇子容易起白，怎麼辦才能解決

泡菜壇子容易起白的解決：

1、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。

(2)泡菜壇子起白沫最簡單的方法擴展閱讀：

製作泡菜注意事項：

1、制備泡菜的環境要衛生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環境。

2、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，並且密閉性好、不易滲漏。

3、除去蔬菜有病害、質地粗老的部分，用自來水洗凈蔬菜，然後瀝干。根據蔬菜品種的不同，切分成易泡製的塊、片、丁等形狀，放到容器中，加入配好的5%~10%的食鹽水，菜水比例控制在1∶1~1∶5，食鹽水切忌過滿。

4、根據個人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生薑、花椒、八角等調味料。其中辣椒、大蒜、生薑比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根據口味適當調整。

5、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。

6、放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。

7、為了加快泡菜的制備及保障產品的質量，可以在傳統自製泡菜自然發酵的基礎上，添加正規來源的泡菜發酵劑（即直投菌劑）。

❸ 泡菜起白沫怎麼辦

泡菜壇里出現白沫是很常見的現象，也是很正常的現象，尤其新手朋友製作的泡菜更容易出現白沫，夏季更為常見。一般來說，出現白沫是消毒不徹底，或某個細節沒有注意到造成的，處理起來其實也是很簡單的。
出現白沫時，如果泡菜的湯汁已經色澤發暗、混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質，不能再食用了。
但如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層「白沫」或「白膜」，這是正常的。此時不要攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把壇子口傾斜，注入鹽水，把白膜或白沫沖掉，接下來再用下述方法處理一下——

一、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
二、加點紫蘇也很有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。
三、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進壇子里就不會長白膜了。
四、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。此外，紅皮白心蘿卜、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果比較好。
五、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。
上述處理方法大家可以任選其一，效果都是很不錯的。但是，做完這些處理後，還要注意經常攪動一下泡菜壇，這樣可以有效地防止白沫產生。

❹ 怎麼補救泡菜壇子起白

家裡經常泡菜的都知道，泡菜壇子里出現白沫是很正常的事，特別是新手第一次腌菜這是很正常的，特別是夏天這種現象更是特別的明顯，很多人會問到出現白沫該怎麼辦呢！是不是都已經吃不了了，有沒有補救的方法？下面就給大家簡單介紹一下出現白沫的補救方法。

1、先要觀察泡菜起白嚴重不，如果特別嚴重那就不要再腌了，直接就可以倒掉，可以重新泡製，記住在泡泡菜時要用燒開的涼開水，還要加入少許的酒，再加入無碘的鹽。

2、如果泡菜起白不嚴重，用潔凈的勺子將白沫舀起來，再加入少許的白酒，幾滴就行。

3、可以給裡面加點紫蘇也是效果比較好的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以了。

4、加入生的芹菜梗放在裡面一起泡，可以防止產生白沫。

5、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進壇子里就不會長白沫了。

❺ 泡菜壇子長白泡怎麼辦

泡菜壇是我們家裡面都有的東西，畢竟需要用泡菜來製作的家常菜做法有很多。如果遇到泡菜壇裡面起白，那通常是有兩種解決方法。 第1種方法，甘蔗法。這種方法聽名字就知道，它需要用到甘蔗。泡菜起白了以後，最先要做的就是要將這部分給撇干凈，接著再用紅皮的甘蔗，這個甘蔗要洗干凈，並且將其水分去掉。然後對半切開放進裡面，這一招相當的簡單，並且效果明顯，見效速度也快。

最主要的是，用這種方法並不會影響到泡菜水的質量。不過這個方法也有一個不好的地方，那便是和季節有關系，只有再有甘蔗售賣的時候，這個方法才能發揮出作用。 第2種方法，白酒法。這個方法就是隨時都能用，同樣需要先將白花給撇掉，然後倒入大概20毫升的高濃度白酒進去。這類白酒可以殺滅酵母菌，又能夠促進發酵，有了它的添加，泡菜水不僅不會壞，還會有別樣的風味。 說完了兩種解決方法以後，咱們再來提一下如何預防起白的問題。

第1點，處理壇子。我們用壇子製作泡菜的時候，先要將壇子用開水燙一遍，接著用白酒沿著它的內壁全部擦拭一次，然後再用開水洗一次，最後倒著放，直到它裡面的水分幹掉。這樣做的目的是防止滋生細菌，讓酵母菌不容易生長。 第2點，使用專用的泡菜鹽。很多人覺得鹽這方面並不是關鍵，但實際上，專用的泡菜鹽對於抑制酵母菌的生長有很好的作用。不建議直接使用普通的食鹽，因為這類鹽裡面的鎂、鐵元素都會比較高，容易造成泡菜變質生花，效果並不是很好。

第3點，注意密封性。酵母菌的生長是需要空氣的，所以，只要從根源上入手，那麼才能斷了它的生長可能性。因此，密封性是很重要的一個點，需要多注意一番。 第4點，在取泡菜之時，不能直接用手。如果直接用手，手上的細菌就會被帶入泡菜壇里，從而造成泡菜裡面細菌滋生的問題。另外，取泡菜的時候最好是採用干筷子，不要帶有水，否則水滴入裡面，也容易造成起白的問題。 總之，想要製作好的泡菜，那麼就要注意泡菜水的問題。一旦遇到了起白，就要趕緊解決。而沒有遇到時，也要提前預防好。

❻ 泡菜壇子里有白色漂浮物怎麼處理

1、鹽水去沫

可以燒一點開水，然後在開水裡面加入適量的食鹽化開放涼，然後再把它沿著壇子的口傾斜倒進去，這樣表面漂浮的白沫就會沖開來了。

2、加白酒

如果表面飄上一層薄白沫的話，可以准備一些高度的白酒，然後把它倒入到壇子當中，再把蓋子上面的碗密封蓋好，這樣過兩天的話，這些白沫就會自然而然的消失了。

3、加芹菜

如果自己腌制的泡菜表面都有很多白沫的情況下，如果特別多，就用它用勺子撇掉一點，然後再加入一些鹽，用開水沖開倒入後，再在裡面加入一些生的芹菜梗一起泡，這樣的話就可以很好的防止泡沫的產生。

4、加紫蘇葉

泡菜出現白沫的時候，千萬不要著急，也不要用勺子去攪拌，因為有可能只是浮在表面，一攪拌的話，有可能整個泡菜壇裡面都會起白沫。最好准備幾片洗干凈的紫蘇葉，然後放在上面，把它重新封好，過幾天會發現上面的白沫就會全部消除了。

5、放花椒蘿卜皮

在飄有白沫的泡菜裡面，加入適量的花椒還有蘿卜皮，可以起到很好的去除白沫的作用，而且可以增加泡菜的味道。所以當泡菜出現白沫的時候，就可以用花椒和蘿卜皮來化開白沫。

❼ 泡菜有白沫怎麼解決

可以燒點開水，水中放適量食鹽化開，放涼。然後把瓶口傾斜，倒入鹽水，把白沫沖掉，再加入些白酒，密封好，過些天就可以食用。

泡菜的做法：

用料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個、白鬍椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片

1、熬制泡菜水，先在鍋中放入干辣椒，香葉，薑片，白鬍椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白鬍椒粒，晾涼備用。

❽ 泡菜壇子起白如何補救方法 泡菜壇子起白補救方法介紹

1、可在壇中倒入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。

2、加點紫蘇也是有效的，一壇泡菜加一兩紫蘇就可以。

3、用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進壇子里就不會長白膜了。

4、放點青花椒、苦瓜或花椒葉，會迅速消花且味道格外香，紅皮白心蘿卜、生薑、大蒜都有同樣功效。

5、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。

❾ 泡菜壇子里有白色漂浮物怎麼處理

無需處理，改好蓋子，放水密封好。半個月不要動。白色漂浮物就會消失。
製作泡菜的秘訣是：

1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）

2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。

3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。

4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。

5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。

6、封口處一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。

注意事項：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，如果進入過多的氧氣，也會殺死厭氧菌。

2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。

3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。

4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。

5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。

7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。

8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。

9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。

做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

❿ 泡菜壇子容易起白，怎麼辦才能解決

泡菜是人們非常喜愛的一種食物，它屬於腌制食物的一種，主要以各種蔬菜為原材料進行泡製，其味道酸咸可口，非常適合下飯佐酒等等。泡菜的關鍵工具是壇子，必須密閉不透氣才行。而不少人在泡製過後一段時間出現了泡菜壇里起白花的現象怎麼辦呢？下面就來看看講解吧。

家庭腌菜，表面容易產生一層白膜是霉斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的壇子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉， 會使腌菜腐爛、變質。

出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方， 並且在菜缸內 灑一些白灑， 或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生薑， 然後把菜缸密閉3～5天， 白膜即可消失。

泡菜壇里起白花有幾種方法可以解決：

1.到100克高梁白酒在壇內。

2.切一塊筍子放入泡菜壇內。

3.兩三顆紫蘇放在壇內。幾天後，白花自動消除。

經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，並清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這一點，泡菜壇還是要發臭、生花的話，那說明的手真不是一雙可以製作泡菜的手。要麼不做泡菜了，就在市上買泡菜吃；要麼就精心的每天侍弄的泡菜壇，不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水，並清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發現鹽水生白花，那又馬上倒白酒進去消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會沒有白花了，泡菜也不會變質發臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視壇子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進去就可以了。

泡菜壇子里出現一點點白沫是一件很正常的事情，特別是夏天，但是起白特別嚴重的話，那就直接倒掉吧！起白不嚴重，用干凈的勺子把白沫弄出去，加幾滴酒就行。

加入生的芹菜可以防止產生白沫，還有用干凈無油的鍋炒蠶豆用紗布包起來放進壇子里也不會長白沫了。

泡泡菜時要用燒開的水，加一點酒和無碘鹽。

希望對你有用。

泡菜壇子起白膜是壇子泡菜前消毒不徹底或泡製物未晾乾生水造成的，泡菜前首先要將待泡菜的壇子洗凈後應在太陽底下暴曬殺菌，然後將待泡的菜品用清水洗凈晾乾表水待用，燒開水晾涼，准備一些生薑去皮，花椒，白酒等輔料，再將待泡的材料如小蘿卜、豆角、青辣、黃瓜條等放入泡壇內壓緊不留容隙，倒入涼開水沒過泡製物，再加入食鹽，少許白醋和上述輔料並壓上重物後，蓋上蓋子，在水槽里注入水密封，這樣泡菜就不易起白膜，因白酒、白醋和花椒有殺蟲抑菌作用。

泡菜的存在很悠久，種類也十分繁多，古稱為「葅」的發酵蔬菜就是它的前身。全世界很多地方都有各種形式腌漬發酵的泡菜存在，比如我國很有名的涪（fú）陵榨菜、法國的酸黃瓜、德國的酸甜甘藍等等也都屬於泡菜。

不過我們日常生活中偶爾也會自己腌漬一些泡菜，畢竟酸香可口、開胃醒神的小菜很多人都喜歡，這次我們就來解決一下這個腌漬泡菜最容易出現的問題吧——泡菜壇子起白花、白膜怎麼辦。

泡菜包羅萬象，但是說到底就是利用鹽漬調味、協助抑制雜菌，再利用厭氧環境促使乳酸菌進行發酵得到的酸爽 美食 ，算是我們最早利用微生物參與食物製作的一個範例。

泡菜這種食物形式進行拆分的話，主要就是由：蔬菜、鹽水和菌群三部分組成的。其中鹽水最主要的目的還是調味，這個濃度的鹽水其抑菌作用只是在最開始起到作用而已，真正的抑菌效果是通過乳酸菌的成長產生乳酸來實現的，再加上隔絕了空氣之後，作為厭氧菌的乳酸菌更具優勢，所以泡菜才具有獨特的酸爽風味，並可以較長時間的保存，優質的泡菜老壇鹽水才因此可以像「面肥」一樣使用。

導致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是歸根結底就是一個最主要的原因：菌群失衡。 也是就說泡菜中乳酸菌的增殖沒有占據上風，它們壓制雜菌的效果失敗了，所以導致雜菌在泡菜壇中占據了主要地位，我們看到的」白花」或者白膜就是匯聚的菌膜。 會產生這個現象的因素我們下面總結一下：

①首先最主要的因素就是雜菌混入，導致了泡菜壇子里雜菌的數量壓過了乳酸菌。很多操作都會產生這個結果，比如：壇子沒有洗干凈、鹽水用生水製作其水質不夠干凈、蔬菜沒有徹底洗干凈晾乾、每次取用泡菜的時候用的器具不幹凈。

解決辦法：腌漬泡菜之前壇子用開水洗燙一遍、用煮沸放涼過的清水做鹽水、蔬菜細心摘洗干凈晾乾、每次取用的時候用干凈的筷子或者夾子。

②其次就是泡菜壇子密封不好，這會使得壇子里變成喜歡氧氣的雜菌適宜生長的環境，厭氧型的乳酸菌就被抑制了，從而雜菌占據了主導地位，進而泡菜就會開始起白花、白膜，進而會開始腐敗。

解決辦法：腌漬之前確定壇子是完全密封不漏的， 壇沿水不要忘記加 ，如果是用那種擰蓋的容器腌漬的話，確保每次都要擰緊不要松動。

③還有就是溫度過高，導致菌群整體增殖速度過快，也會出現「起白」的現象。微生物的增殖一般還是比較喜歡溫暖一些的環境，但是一旦它們增殖過快，就會導致菌群失衡、發酵過度等問題，所以我們一般還是建議將泡菜放置在避光陰涼的地方慢慢發酵，這樣才利於風味的慢慢產生。

微生物的增殖還是沒有那麼容易掌控的，所以難免有時候還是會出現泡菜長出白花、白膜的情況，這個時候我們就要看這個情況到底是惡化到了什麼程度，再來決定怎麼處理。

如果你有哪些製作泡菜、烹制泡菜的秘訣，歡迎評論分享給我們哦！

我的經驗是：密封要好，壇沿水要勤添，專用筷子，用手的時候一定要洗凈，擦乾，不能沾油。入壇的菜一定要晾乾水分，不能帶水，泡一次菜要加一點鹽，保持濃度。如果生了花，先撇去白膜，再加鹽，冰糖，大蒜，白酒，花椒過幾天就好了。我就是這樣伺弄的，一、二十年了，泡菜水清亮，醇香，很少生花。只是需要經常伺弄，有點麻煩。不過還是很有樂趣呵！

說說我的經驗，人在外地想吃泡菜了起了一壇泡菜，第一次沒幾天就有白色的，壞了！用筷子把白色的膜打撈干凈燙一雙干凈的筷子放到裡面，加鹽，加點酒，加點紅糖，再也沒出現過了。定期換壇沿水，聞著泡菜的味道，想起小時候祖母泡菜就是這個味，很幸福，不知為啥？有時晚上到壇子發出咕咕聲，特別安逸！

泡菜是人們非常喜愛的一種食物，它屬於腌制食物的一種，主要以各種蔬菜為原材料進行泡製，其味道酸咸可口，非常適合下飯佐酒等等。泡菜的關鍵工具是壇子，必須密閉不透氣才行。而不少人在泡製過後一段時間出現了泡菜壇里起白花的現象怎麼辦呢？下面就來看看講解吧。

家庭腌菜，表面容易產生一層白膜是霉斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的壇子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉， 會使腌菜腐爛、變質。

出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方， 並且在菜缸內 灑一些白灑， 或者加一些洗凈切碎的蔥頭、生薑， 然後把菜缸密閉3～5天， 白膜即可消失。

泡菜壇里起白花有幾種方法可以解決：

1.到100克高梁白酒在壇內。

2.切一塊筍子放入泡菜壇內。

3.兩三顆紫蘇放在壇內。幾天後，白花自動消除。

經常清洗壇蓋和換掉壇蓋水，並清洗裝壇蓋水的壇沿，使它和壇蓋不滑膩，保持壇蓋水的清爽。如果做到了上面這一點，泡菜壇還是要發臭、生花的話，那說明的手真不是一雙可以製作泡菜的手。要麼不做泡菜了，就在市上買泡菜吃；要麼就精心的每天侍弄的泡菜壇，不要嫌麻煩。天天洗壇蓋和換壇蓋水，並清洗合壇蓋的壇沿！如果這樣偶爾還發現鹽水生白花，那又馬上倒白酒進去消毒，這樣過了一兩天，鹽水自然會沒有白花了，泡菜也不會變質發臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那樣太大，視壇子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒進去就可以了。

泡菜壇起花可以放點叮叮糖，重慶人說的麻tang，就是用糯米熬的那種糖，只能含嘴裡慢慢化，如果嚼著吃會粘牙的。也可以放點生的紫蘇在泡菜壇里邊，效果也挺不錯噢！

泡菜壇的鹽水在夏天很容易起白花，用這幾種方法很不錯:一、加高度白酒（當然有喝剩的瓶裝酒也可以的）；二、加鮮紫蘇葉也不錯；三、這個季節市場上有賣的鮮竹筍（用老的部分放進鹽水裡，嫩的部分做菜）。其中加酒是最好的，不但除花還增加泡菜的香味。

就好了

放紅糖