黑麥麵包簡單製作方法

㈠ 黑麥麵包怎麼做

黑麥麵包常見的就是鄉村麵包，這個小城雖然麵包房不少，但是這種粗糧麵包品種卻不常見，多數都是甜麵包，想買點健康的粗糧麵包不容易，還是自己做比較方便，入手了麵包粉就開工了，只需加水，別的食材不用放，無糖無油，不用出手套膜，做法比甜麵包簡單多了，只需揉一揉，放入烤盤烤一烤，外酥里嫩，韌性美味有嚼頭，經常食用，身體健康了，胃口變好了，走路越來越有勁，越來越輕盈了。

㈡ 黑麥麵包怎麼做

食材明細
麥粉（rågmjöl）200克
高粉250克
鮮酵母50克
溫水300ML
橄欖油2湯匙
鹽半茶匙
蜂蜜2湯
原味口味
烤工藝
數小時耗時
普通難度
黑麥麵包的做法步驟

1
原料圖：黑麥粉，高粉，鮮酵母，橄欖油，溫水，鹽，蜂蜜。

2
鮮酵母放入溫水中溶化。

3
加入油、鹽和蜂蜜拌勻。

4
先加入黑麥粉和一半高粉用木鏟拌勻。

5
再分次加入剩餘的高粉，直至能揉成團後，繼續揉5-8分鍾。

6
發酵成2倍大後。

7
將面團分成兩份。

8
再分成16分（每份約48克），整形，我整成扁圓形。

9
放入烤盤蓋布二次發酵30分鍾。烤箱預熱200度。在發酵好的麵包上抹上一層水，用叉子插上小孔。

10
放入烤箱，烤約15分鍾。烤好的麵包蓋上毛巾放涼。

㈢ 黑麥麵包的製作方法

用料 高筋麵粉350克 黑麥粉160克 輔料 酵母(干)5克 葡萄乾100克 核桃100克 調料 食鹽5克 細砂糖10克 水330克 朗姆酒250克 做法
材料：A：高筋麵粉350克、黑麥粉150克、細砂糖10克、鹽5克、水330克、乾酵母5克
B：100克葡萄乾、100克核桃、這兩樣可以根據自己的喜好，選擇放入或者不放入
表面裝飾：黑麥粉10克
1.提前一晚把材料A中的黑麥粉和水拌勻，用保鮮膜覆蓋或者放在盒子里蓋上蓋子，讓黑麥粉吸收水分，用朗姆酒浸泡葡萄乾
備註：浸泡過朗姆酒的葡萄乾味道會更好!當然沒有朗姆酒的，可以把葡萄乾用沸水沖洗，瀝干水分
2.把核桃放在150度的烤箱中層，烤5分鍾
3.把吸收了一晚上水分的黑麥粉和水一起，加入材料A的其他材料，揉成薄膜狀，再加入烤香的核桃和瀝干水分的葡萄乾，揉勻，放在室溫下進行基礎發酵
4.當面團發酵至原來的2倍大，把面團分成450克和600克的小面團，排氣輕輕揉圓，接縫處朝下放在面板上，用保鮮膜或者濕毛巾覆蓋，放在室溫下鬆弛約25分鍾，進行中間發酵
5.在中間發酵過程中，將黑麥粉撒在藤籃模具內側
6.用擀麵杖把鬆弛好的小面團擀至藤籃的長度相當，將面團從外側向內側折起三分之一，接縫處用手腕按壓使之融合。改變面團的方向，折疊放在面前，從內側向外側折疊，接縫處用手腕按壓使之融合，再從內側向外側二次折起，同樣按壓，將面團放入藤籃中，用保鮮膜或者濕毛巾覆蓋，進行最後發酵
7.把發酵好的面團從藤籃倒扣在烤盤上
8.表面可以割幾刀，也可以戳幾個洞，隨自己喜歡，烤箱200度預熱，把烤盤放在預熱好的烤箱中層，烘烤40分鍾
烹飪技巧
1、沒有藤籃的，第一種方法可以把面團整形成圓形，或者橢圓形，表面撒粉割刀痕烘烤。第二種方法：找一個大碗，在大碗上面鋪一塊粗布，撒上黑麥粉，把鬆弛好的面團放在上面進行最後發酵。總的來說做這款麵包不是非得要藤籃的；
2、這款麵包烤好後外脆內軟，烤的溫度要根據自己烤箱來調整；
3、黑麥麵包，黑麥粉提前一天浸泡，讓黑麥粉吸收足夠的水分，便於揉出麵筋，而且能減少黑麥粉的厚實，口感更好!這是再次強調啦。

㈣ 100%純黑麥麵包的做法

用料：水

350克（少量添加根據情況調整）；黑麥粉 500克 ；鹽 4克 ； 酵母 3克； 奶粉 30克 黑麥片100克 ；尼奧有機橄欖油30克；雞蛋1隻

100%全黑麥麵包的做法

1、所有原料混合一起攪拌均勻，取粘面團在模具鋪均勻（三個21厘米磅蛋糕模具，比吐司模具漲得高，窄小有支撐力，專門為做全黑麥🍞買的）30度在烤箱發酵1.5倍大，大概80分鍾。