做油餅的最簡單方法酵母

Ⅰ 油餅的方法和步驟

翻看蔥油餅的配方，大多採用的是油酥的方法，為了健康，我一般不用油酥，減少了油量，通過技巧達到外酥里嫩。
跟著步驟來，一個盆搞定一切了😄
用料
普通麵粉 250g
開水（100度） 140g左右
鹽 2g
油 適量
蔥花 適量
蔥油餅（附外酥里嫩的技巧）的做法
稱量出麵粉，加入鹽，用筷子拌勻

用開水直接燙面，邊燙邊用筷子攪拌（不要用手啊），一定要燙均勻，這是油餅外酥里嫩的關鍵

攪拌至棉絮狀，待微涼後，用手調勻

調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鍾左右，這叫醒面

這是醒面30分鍾後的樣子，光滑細膩

均勻切分5份

取一份擀成薄片（其餘蓋上保鮮膜，防止水分流失）

抹上油，散上蔥花（因為調面時已經加鹽了，所以這里不需要再加鹽了，除非口味很重）

兩邊向里捲起來，增加層次感

兩邊搭起來，成一條

抓住兩頭，抻一下面條，餅會更薄

分別從兩頭圈起來，再增加層次

像圖中，一頭壓到另一頭上，再增加層次

按壓下去，上面的幾步卷餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥里嫩的技巧

全部做完後，蓋上保鮮膜，靜置10分鍾，鬆弛一下面團

擀成餅，不要擀的太薄，不利於起層

冷鍋加油燒熱，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時間太長，會導致餅硬，火也不能太急，會烙糊的

中間翻一翻就熟了，起鍋時，用鏟子打松油餅，增加分層和松軟（以前媽媽用大鍋煎油餅，都是反復摔打油餅，這樣的油餅層次感超好）
補充具體手法：用手摔進鍋里最好了，不管是用手還是鏟子，目的就是讓其分層，鏟子的話，就是從外向里擠壓餅，不熟練，可以用筷子輔助，一手用筷子固定餅，另一手用鏟子向內擠壓，使得餅隆起來，反復幾次，就會分層了。生餅胚不能太薄，不利於起層。

看看層次不錯吧

小貼士

總結外酥里嫩的技巧：
第一步，100度開水燙面，燙均勻。
第二步，按照上面的卷餅手法操作，增加層次。
第三步，起鍋時，打松油餅，使之分層。

Ⅱ 最簡單的炸油餅方法

【用料】：麵粉（標准粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。

【做法】：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。

最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。

【麵食名稱】：油餅

【配 料】：黃豆、大米、水、蔥花。

【做 法】：將黃豆和大米淘洗干凈後用用水泡10個小時，用石墨將黃豆和大米磨出漿，中間不用加水。把鹽、蔥花加入磨好的漿裡面，攪拌均勻。在鍋里倒入油，燒至6成熱後把漿裝上圓鐵勺內，攤平。放入油鍋中炸至雙面鼓起。 呈金黃色撈起。

Ⅲ 酵母發面炸油餅的做法

又酥又軟的油餅做法：

1：不管發酵多少麵粉，把水燒開，燙三分之一麵粉，涼至三十度左右溫度。

2：另外三分之二麵粉裡面加入雞蛋、食用油，按五百克麵粉加入一至兩個雞蛋的比例，再按五百克麵粉加入五十克至一百克食用油的比例加入。

3：以上兩種面和在一起，適量溫水加入酵母，麵粉與酵母比例為10：1的比例，即一百克麵粉需要一克酵母粉，將酵母水加入和在一起兩種面中，然後再加入小蘇打，比例是二百克麵粉加入一克小蘇打。這個時候你如果想吃鹹的就加入適量食鹽，想吃甜的就加入適量糖分。

4：以上材料和在一起，水要慢慢加入。

5：等待發面發至一倍至兩倍大就可以炸了。

溫馨提示：這里之所以沒有寫水的比例，因為加入的雞蛋和食用油各不同，所以自己衡量該加入的水份。

小蘇打一定不要加多，多了會苦，會起反作用。

雞蛋和油加入的量多，油餅就更加酥軟，但是有些人卻覺得油膩，會減少雞蛋和油的比例，但是不要少於上面所說的比例，否則油餅會不酥不軟。

發面發的程度按個人喜好來定，發酵一倍兩倍都可以，自己做過幾次就知道了。

Ⅳ 農家油餅的做法大全

炸油餅做法：

【食材】：普通麵粉150克、酵母1.5克、鹽1.5克、溫水110毫升左右、食用鹼用手指捏一點就夠了。

【糖面材料】：紅糖15克、麵粉30克、水15毫升左右、油適量（不到10克）。

【製作步驟】：

第一步：製作油餅的主體部分，首先將酵母用大約90毫升溫水溶解激活一下，然後倒入麵粉中，把鹽也加進去一起揉成面團。初步揉勻之後蓋上保鮮膜，發酵1小時左右；

Ⅳ 自己做油餅最簡單方法

1.首先,將適量的麵粉放於面盆,一邊揉面一邊放入適量的水內揉成團狀.
2.揪出一坨拳頭大小面團揉成圓滑的球形,然後壓平,用擀麵杖干成餅狀.
3.鍋中倒入少量的食用油,小火熱油，加熱成熟。

Ⅵ 炸油餅的配方竅門有哪些

炸油餅是一道北方常見的麵食，其主要步驟是將面發酵後進行炸制，類似於炸油條，但口味與口感上與油條又有所不同，出鍋後的炸油餅外觀輕薄、色澤金黃、蓬鬆香軟。

▶炸油餅的竅門有哪些？

當面團發至兩倍大時，掀開保鮮膜，將面團取出放在案板上，同時撒上適量的乾麵粉，將面團揉成長條狀，揉好後用刀切成一個一個的小劑子，接著用擀麵杖將其擀成圓形狀，擀好後用刀在油餅的上方劃兩道，都劃好後，蓋上一層保鮮膜，繼續餳發半個小時左右；（-注意：油餅無需擀的太薄，否則油餅在炸制時無法鼓起）

【第三步：油餅慢炸】

鍋內放入適量的花生油，將油加熱至七成熱左右，油溫可用筷子判斷，方法是將筷子插入油內，若筷子周圍泛起小泡，證明油溫適合。將擀好的油餅順著鍋邊慢慢放入，當油餅漂浮時，用筷子將其翻面繼續炸制，當兩面變得金黃時，即可撈出控油。（-注意：炸制的過程要使用中小火，防止油溫過高導致油餅焦糊）

Ⅶ 美味的炸油餅，有哪些簡單易學的做法

炸糕是北方常見的麵食。其主要步驟是將面條發酵後油炸，類似於油條，但在口感和口感上與油條不同。炸糕外觀輕薄，色澤金黃，蓬鬆柔軟。

(1)揉面後，為什麼需要先塗一層花生油再用保鮮膜覆蓋？

答：發酵粉放入面團中，一段時間後體積會翻倍。這時，面團就會接觸到面盆的表面。因為發酵好的面團比較粘，面團很容易粘在面盆表面，而不是拿出來。如果在發酵前在面團表面塗上一層食用油，即使其體積膨脹並與面盆表面接觸，由於表面油膜的阻礙，面團也不容易粘附在面盆表面。此外，花生油還可以阻礙面團在發酵過程中水分的揮發，保持其松軟。

(2)油餅滾出來後，為什麼要用刀切兩次？

答：一方面，卷好的油餅油炸時，內部組織會因突然受熱而膨脹鼓脹，此時油餅體積增大，容易造成油餅撕裂。如果提前用刀把蛋糕切兩次，蛋糕即使鼓起也不容易碎。另一方面，油餅經過兩沖程油炸後，內部會與熱油直接接觸，使油餅受熱均勻，呈金黃色。

油炸油餅的「技術訣竅」

1.油餅的形狀不固定，可以捲成圓形或正方形，但無論捲成什麼形狀，都需要交叉幾次；

2.如果喜歡洋蔥味的油餅，可以在和面的時候加入適量的蔥花；

3.煎炸油餅時，不要直接把油餅扔進鍋里，而是沿著鍋慢慢放，防止熱油濺出燙傷；

4.油餅不需要太薄，不然炸的時候很容易吹乾變得足夠軟；

5.由於油餅面積大，家用鍋體積小，所以所有油餅都可以單獨油炸。

總結

油餅的烹飪方法雖然和油條相似，但在外觀和口感上有所不同。要想把炸糕做得金黃蓬鬆柔軟，還需要掌握一定的技巧和竅門。

Ⅷ 發面油餅的做法和竅門有哪些

發面油餅的做法和竅門有哪些？油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點的面團醒發好以後，放入油鍋炸制而成的，和面時加雞蛋和油，面要餳發好，炸的時候油溫要掌握好等等，只要掌握了這些小竅門，做出來的油餅外酥里嫩，香軟蓬鬆。

油餅外酥里嫩，油而不膩，形狀跟油條有點像，油餅是圓的，在我們北方一般都做早餐賣的，配上一碗我們河南的胡辣湯，那叫一個美味啊！像我兒子就很喜歡吃，油餅製作也簡單，一般我們都會自己在家做，自己做的吃著也更放心，下面就給大家分享下發面油餅的做法和竅門。

小技巧

1、做油餅和面的時候，要和成偏軟一點的面團，這樣做出來的才好吃。

2、面要醒發好，面餳發好了做出來的油餅才會蓬鬆喧軟。

總結：通過以上的分析：我們知道了油餅的做法，油餅就是麵粉里加入白糖、雞蛋、酵母粉、鹽等，和成軟一點的面團醒發好以後，放入油鍋炸制而成的，竅門就是和面時加雞蛋和油，面要餳發好，炸的時候油溫要掌握好等等，只要掌握了這些，做出來的油餅外酥里嫩，香軟蓬鬆。

Ⅸ 怎樣做油餅簡單的方法

麵粉200g，溫水135g，芝麻醬、植物油、白糖適量。

3.餳好的面團揉至表面光滑，之後分成兩等份。

4.取其中一塊，在面板上撒上乾麵粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少許鹽和花椒粉，抹上油，並均勻撒上蔥花。

5.從面片的一邊捲起，捲成長條卷，將長條卷的兩頭捏緊，自一頭開始卷，捲成圓盤狀。然後將圓餅擀得薄些，動作要輕，避免蔥花扎破麵皮。

6.平底鍋放入少量油，燒熱，將餅放入，轉中火，邊烙邊用鏟子旋轉，烙成兩面金黃，切成小塊裝盤即可。