什麼方法檢測食品中粗脂肪酸含量

❶ 求：實驗方法~皂粒中的脂肪酸含量如何測定非常謝謝

使用高壓鍋在121度的溫度下，用0.5N的硫酸水解澱粉，時間：10min。把澱粉水解成葡糖糖，用碘液檢查澱粉是否水解徹底，後用鹼液中和。然後，加入醋酸鉛、硫酸鈉去除雜質、鉛等。定容250ML.。過濾，取濾液用來檢測總糖的含量，然後取另一份濾液用直接滴定法測定還原糖的含量，總糖減去還原糖就等於用酸水解以後的葡萄糖含量，乘以0.9就是澱粉的含量。關鍵控制的環節是盡量控制好樣品水解的程度，因為馬鈴薯中含半纖維素較多，容易被水解掉，產生誤差。

❷ 食物中的熱量和脂肪含量是用什麼儀器測定出來的

熱量測定儀
現在食品中的熱量是沒有國標方法的,只是在一些標准中有一些換算的方法,最近整理出來以供大家參考.時間倉促,能力有限,不妥之處請大家指正.希望大家發表不同意見.
先看看這篇文章.
食品中營養標簽成分檢測技術比較與方法建立研究
承擔單位： 北京市營養源研究所
專題負責人： 李 東 唐華澄

1、課題實施以來所取得的重大進展和成就

1） 我國現有國家標准對營養標簽的適應性研究
課題選擇了帶有營養標簽標示的進口食品18種（其中糧谷類食品8種、肉制食品5種和乳製品5種），採用我國現有國家標准檢測方法進行實證研究，將各種產品的檢測結果以營養標簽的規則進行格式標示，完成現有國家標准檢測方法對營養標簽的適應性研究報告（見附件1糧谷、肉製品與乳製品類食品的檢驗研究報告）。

2） 我國國家標准檢測方法的調查比較研究
課題完成了食品營養成分蛋白質、水分、灰分、脂肪（粗脂肪、總脂肪、脂肪酸、飽和脂肪和不飽和脂肪）、膳食纖維（不溶性、可溶性）、熱量、膽固醇、碳水化合物、維生素（A、C）、礦物質（K、Na、Fe、Ca）檢測方法的調查比較研究報告（見附件2-1、2-2、2-3國家標准檢測方法的比較、2-4國家標准檢測方法與國際通用營養標簽法定檢測方法的比較）。

3） 我國國家標准檢測方法與國際通用檢測方法的實驗研究
課題通過對我國國家標准之間、國家標准與國際通用檢測方法之間的比較研究，採用實驗研究方法對三大類食品中6種基本營養成分的檢測研究，得出以下結論：
1） 蛋白質：
總體而言，國標中蛋白質（粗蛋白）的測定方法和FDA規定的用於營養標簽的法定蛋白質分析方法基本相同，能完全滿足營養標簽標示的需要。凱氏定氮法仍是目前食品中粗蛋白測定的最可靠方法。
2） 脂肪：
有關粗脂肪的主要測定方法是針對不同的樣品採用不同的提取條件，相應的有不同的檢測方法。即索氏提取法、酸水解法、鹼水解法。研究結果表明國標中粗脂肪的測定方法和FDA規定的用於營養標簽的法定脂肪分析方法基本相同，能完全滿足營養標簽標示的需要。在飽和脂肪的測定中，AOAC推薦的方法主要是採用氣相色譜法，方法內容和國標GB/T 17376-1998、GB/T 17377-1998內容基本相同。但採用國標測定的飽和脂肪測定結果與原標示存在著明顯的差別，可能受到檢測方法和計算方法不統一的影響。
3） 總膳食纖維：
研究表明，國標中目前使用的粗纖維和不溶性膳食纖維測定方法和美國營養標簽採用的測定方法存在較大差距，不能夠滿足營養標簽標示的需要。需參照AOAC 985.29及991.43方法建立適合我國營養標簽分析要求的膳食纖維檢測方法。
4） 維生素A：
國標中維生素A的測定方法和FDA規定的用於營養標簽的法定維生素A分析方法基本相同，能完全滿足營養標簽標示的需要。國標維生素A的編號為GB/T 12388-1990 、GB/T 5413.9-1997。
5） 維生素C：
國標中維生素C的測定方法和FDA規定的用於營養標簽的法定維生素C分析方法基本相同，能完全滿足營養標簽標示的需要。通過比較發現AOAC的967.21與國標的GB/T 12143.3-89測定原理相同，AOAC的967.22與國標的GB/T 12392-90測定原理相同，其中984.26半自動儀器測定原理相同與熒光法相同，只是更加簡化了測定的步驟，便於操作者進行測定。

4） 新建我國目前尚無國家標準的檢測方法六項10種
通過對國家標准檢測方法與美國營養標簽法定檢測方法之間的比較，針對我國不能滿足營養標簽標示需要的檢測方法，參照有關的AOAC方法和國外研究報告，建立了與營養標簽相適應的新檢測分析方法，具體包括：食品總熱量、脂肪熱量、可溶性膳食纖維、脂肪酸（飽和、不飽和脂肪酸）、膽固醇、糖類（單糖、雙糖）、糖醇類（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等營養成分檢測方法，其中建立的食品總能量、膳食纖維和膽固醇檢測方法計劃已申報國家標准，並完成了2-3家室間協同實驗。優化、確定和完成了糖類（單糖、雙糖）、糖醇類（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）檢測方法，並正在進行了3家實驗室間協同實驗和國內外檢測方法比較。

（1） 膳食纖維檢測方法
參照AOAC 985.29及991.43方法，建立了酶-重量法測定食品中的總膳食纖維。該法適合我國營養標簽膳食纖維分析的要求（見附件5）。
（2） 飽和與不飽和脂肪酸的檢測方法
我們建立了氣-液聯用色譜測定脂肪酸，該法很好地解決了以往氣相色譜在脂肪酸分析中存在的不能准確定量的問題，並確立了脂肪酸系數，根據該系數可實現食品中飽和脂肪與不飽和脂肪含量的准確定量（見附件6）。
（3） 總能量的檢測方法
建立了彈式量熱法測定食品的熱量，該法通過減去每克蛋白質一定的熱量值後，可校正不完全消化誤差。能量測定法也是FDA推薦使用的測定食品總能量的方法之一（見附件7、附件11）。
（4） 膽固醇的檢測方法
依據美國FDA提出的直接皂化法建議，建立了能准確、快速測定食品中膽固醇的HPLC方法，經實驗證實，該法與GC法測定數據有較好的對比性（見附件8）。
（5） 單、雙糖的檢測方法
考慮到HPLC法是國際上被認為是最合適的並被廣泛用於營養標簽的一種方法，我們建立了能准確、快速測定食品中單、雙糖的HPLC法，可實現單雙糖的徹底分離和定量（見附件9）。
（6） 糖醇（山梨醇、木糖醇、甘露糖醇）的檢測方法
建立了能准確、快速測定食品中山梨醇、木糖醇和甘露糖醇的HPLC方法（見附件10）。

5）已經申報國家標准兩項，正在申報國家標准三項
已經申報國家標准：
（1）食品中總的、可溶性和不溶性膳食纖維的測定
（2）食品中的總能量測定（氧彈法）
正在申報國家標准：
（3）食品中膽固醇的測定 高效液相色譜法
（4）食品中單糖、雙糖的測定 高效液相色譜法
（5）食品中糖醇的測定 高效液相色譜法
6） 已整理完成待發表論文5篇。

2、課題對經濟社會的重大影響，包括所取得的成效或預期成效，社會效益及其證明、經濟效益及其計算依據
世界各國的「營養標簽」法規都不相同，由於美國是全球食品「營養標簽」最為完備和嚴謹的國家，並在新法規的研究制訂和食品營養成分的檢測技術方面始終處於領先地位，因此選擇美國主管「營養標簽」 的FDA（食品葯品管理局）規定、推薦的AOAC檢測方法和中國國家食品標准檢測方法作為主要研究對象，進行檢測方法的研究與比較，為我國「營養標簽」提供技術支持。
「食品中營養標簽成分檢測技術比較與方法建立研究」課題的完成為我國實施食品「營養標簽」管理提供了很好的技術支持， 我們的工作走在了我國營養標簽研究的前列。研究課題進行中我們與國家技術監督檢驗總局「中國食品工業標准委員會」郝秘書長和衛生部主管食品營養標簽管理辦法起草的楊月新教授都有很好的溝通和合作。
本課題的完成可推動我國《食品營養標簽管理辦法》的建立；滿足與國際接軌的食品「營養標簽」標示的要求，打破國外對我國出口食品的營養標示限制，為規范我國食品標簽的標示提供技術支持。
1） 產生的間接社會效益
隨著我國經濟的發展，我國居民的食物消費需求已從溫飽型向營養健康型轉變，消費者越來越希望了解食品的營養特性，以便選擇適合自己的食品。針對目前我國食品標簽存在的營養成分標識表達格式亂、營養聲明不準確等問題，需制定我國的「營養標簽」標准。本課題的完成為我國「營養標簽」的制定提供了強有力的技術支持，其產生的直接和間接社會效益是顯而易見的。
（1）首先營養標簽可成為指導消費者正確選擇食品的一種基本工具，使合理營養和保障健康成為可能；
（2）其次營養標簽也是進行公眾營養教育的主要途徑之一，為公民的自我營養教育提供了條件；
（3）「營養標簽」 成為保證食品質量，規范食品生產經營行為和食品國際貿易的—種重要手段。
2） 產生的直接經濟效益
隨著我國對外出口食品的增加和有更多的單位獲得直接出口產品的認可，需要按美國營養標簽格式做出分析檢測數據的需求越來越大，特別是有很多的單位在衛生部發布營養標簽法規徵求意見稿後，企業已開始提出製作營養標簽的要求。北京市營養源研究所分析室是從事營養成分分析檢測的專業實驗室，加之承擔營養成分分析的課題，按照我們的研究結果已為客戶制定產品的檢測方案、提供檢驗數據、按照美國食品營養標簽的格式給出標示，幫助企業解決出口時遇到的技術問題。北京市營養源研究所分析室已為國內大約40個單位，120多種食品進行「營養標簽」檢測項目檢測分析，提供數據2000餘個。
服務的著名外資或合資企業有：
愛芬食品、北京聯華、安利（中國）、北京丘比、美國AsianWok、北京京日東大、北京誠一國際、泛亞乳品等。
服務的著名國內企業有：
北京錦綉大地、北京全聚德、北京王致和、徐州維維、北京匯源、北京康比特威創、北京中棉紫光等。
3）實行食品營養標簽的技術經濟考慮：
美國已經實施營養標簽法規管理，以美國推行反式脂肪酸標示為例，採用RTI International 2002年4月推出的計算機標簽費用模型：

Summary of Costs and Benefits by Year after Publication, Discounted to Effective Date, in Millions of Dollars （單位：百萬美元）

實行年限 2 3 4 5 6 7 8…… 20年累計

全美食品實行反式脂肪酸營養標示的預計費用（一次性）：
低 $ 139 - - - - - - …… $ 139
中 $ 185 - - - - - - …… $ 185
高 $ 275 - - - - - - …… $ 275

全美食品實行反式脂肪酸營養標示20年後獲取利益（從第四年開始累計）：

方法1
每年 - - - $968 $940 $913
累計獲利- - - $968 $1,908 $2,821 …… $13,130

方法2
每年 - - - $1,973 $1,916 $1,860
累計獲利- - - $1,973 $3,889 $5,784 …… $26,757

總之，以美國推行反式脂肪酸標示為例預計花費二億七千五百萬美元，涉及到十五萬四千個產品，20年後，整個美國社會可從減少獲利二百六十七億五千七百萬美元，是一次性營養標簽投入的近100倍。
3、課題實施過程中的機制和經驗
1） 首先該計劃和課題設置非常及時，符合食品工業發展和國際化的趨勢，符合正在制訂的營養標簽法規的需要。
2） 面對含有多種營養成分和種類繁多的食品、特別是不同基質的營養物質添加食品。面對多種食品的營養成分檢測方法和具有獨特性質和基質的食品，
都可能引起分析檢測數據的准確性問題 。確立能接近「營養標簽」標示項目營養學定義的檢測方法，結合基體標物，對檢測方法進行選擇、規范，為即將出台的中國「營養標簽」法規提供有力的技術支持。
3） 國內在食品正向營養成分的檢測方面相對落後，「大頭娃娃」現象的出現，給人們敲響了警鍾，食品正向營養成分的不合理、不平衡，將對人體乃至社會造成的更大的危害。

4、課題實施過程中可作為新聞線索的人物和事跡材料
課題主要負責人代表課題組在三個國家級研討會上宣講課題研究工作：
1）2003年10月，課題主要負責人李東、唐華澄在杭州參加中國營養學會營養與保健食品分會第二屆學術會議，受邀在會上為我國衛生系統營養工作者宣講「美國營養標簽法規現狀及對中國營養標簽的建議」。
2）2003年11月，課題主要負責人李東、唐華澄在北京參加中國營養產業高層研討會，並為我國食品營養產業界宣講「食品的營養標簽對我國營養產業的意義」，引起與會者關注。
3）2003年12月，課題主要負責人李東、唐華澄在深圳參加2003年全球華人功能食品研討會，為食品行業界宣講「食品的營養標簽對我國保健食品的意義」；
通過以上努力，使參加會議的我國食品營養研究工作者、營養產業界、食品行業界人員了解了「食品營養標簽」的內容和意義。
北京市營養源研究所的網站（http://www.nutrisources.com）上也開辟了「食品營養標簽」專題欄目，宣傳和普及食品營養標簽的知識。

4） 新建我國目前尚無國家標準的檢測方法六項10種
通過對國家標准檢測方法與美國營養標簽法定檢測方法之間的比較，針對我國不能滿足營養標簽標示需要的檢測方法，參照有關的AOAC方法和國外研究報告，建立了與營養標簽相適應的新檢測分析方法，具體包括：食品總熱量、脂肪熱量、可溶性膳食纖維、脂肪酸（飽和、不飽和脂肪酸）、膽固醇、糖類（單糖、雙糖）、糖醇類（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）等營養成分檢測方法，其中建立的食品總能量、膳食纖維和膽固醇檢測方法計劃已申報國家標准，並完成了2-3家室間協同實驗。優化、確定和完成了糖類（單糖、雙糖）、糖醇類（木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇）檢測方法，並正在進行了3家實驗室間協同實驗和國內外檢測方法比較。

（3） 總能量的檢測方法
建立了彈式量熱法測定食品的熱量，該法通過減去每克蛋白質一定的熱量值後，可校正不完全消化誤差。能量測定法也是FDA推薦使用的測定食品總能量的方法之一（見附件7、附件11）。

上文中說道總熱量尚無國家標准.有的只是一些換算方法.
下面在看看這個從網上搜索的換算系數:
A.1 能量和營養素的標示方式
A.1.1 能量
A.1.1.1 應標示每100g（100mL）或每份（每餐）食品的能量值。
A.1.1.2 能量以千焦（kJ）或焦耳（J）標示。
示例：1966kJ/100g，或1966kJ/100mL
註：食品的能量是指食物中能提供燃燒熱的能量，即熱能。
A.1.1.3 營養素的能量系數按以下數值計算：
碳水化合物 17kJ／g
蛋白質 17kJ／g
脂肪 37kJ／g
乙醇 29kJ／g
有機酸 13kJ／g

❸ 飼料中干物質。粗灰分、粗蛋白質和粗脂肪的測定方法與原理

粗蛋白質含量的檢測可是通過凱氏定氮法進行測定，而粗脂肪含量的檢測通過使用索氏抽提法進行測定分析，而灰分的測定則是飼料中灰分的測定一般採用灰化法。將試樣在550℃燒灼，使構成飼料有機物的主要元素C、N、H、等氧化，所余殘渣即飼料中所含各種礦物元素的氧化物、氯化物及碳酸鹽，以及混雜在飼料中粘土、砂粒等，稱為粗灰分。

❹ 檢驗脂肪酸的國標是什麼

1、GB/T 5510-2011 《糧油檢驗 糧食、油料脂肪酸值測定》。

本標准規定了糧食、油料脂肪酸值測定的術語和定義、原理、試劑與材料、儀器和設備、操作步驟、結果計算及表示、精密度。

本標準的苯提取法適用於小麥粉等糧食脂肪酸值的測定；石油醚提取法適用於大豆、花生、油菜籽、核桃、芝麻、葵花籽、玉米胚芽脂肪酸值的測定。

本標准不適用於其他油料脂肪酸值的測定。本標准代替GB/T 5510-1985。

2、GB/T 9695.2-2008 《肉與肉製品脂肪酸測定》。

(4)什麼方法檢測食品中粗脂肪酸含量擴展閱讀：

脂肪酸值是衡量游離脂肪酸含量的指標。游離脂肪酸產生的途徑是脂肪酸值變化的根本原因。天然植物中含有很大比例的油脂。天然油脂主要由3分子高級脂肪酸與1分子甘油組成，故又稱甘油三酯。

脂肪的種類不同，油脂性狀不同。如玉米油含90%不飽和脂肪酸，室溫下呈液態。一般來說，不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸更加的不穩定。因為不飽和脂肪酸的雙鍵很容易被氧化，這是玉米不耐保存的重要原因。

對於稻穀來說，油脂在糙米中約佔2%。大部分含於米糠及胚芽中．因此精米僅含脂0.8%。構成米糠油的脂肪酸以油酸(45%)及亞油酸(33%)為主，共計88%也是不飽和脂肪酸。

米糠油酸敗速度快，故其酸值增加很快。完整的糙米不易酸敗，但組織破壞的生米糠及白米則易氧化。因此破碎的稻穀和谷外糙米也是導致脂肪酸上升的重要原因。但是由於稻殼的保護很緻密。並且破碎沒有玉米那麼大，所以它比玉米要好保管一點。

天然植物本身含有一些游離脂肪酸。同時也會有一些脂肪酸從脂肪分子上水解下來。這些都是脂肪酸值的來源。脂肪酸的裂變過程主要是脂肪酸的酸敗過程。酸敗作用有2種類型：即水解型和氧化型。

❺ 測定食品中脂肪含量的方法有哪些

食品中脂肪含量的測定的五種方法：

1、 索氏提取法
2、 酸水解法
3、 羅紫-哥特里法
4、 巴布科克法
5、 氯仿-甲醇提取法

❻ 怎樣檢測食物中是否含有脂肪

對於含脂肪較高的植物種子來說，用熟的花生種子在白紙上有力擠壓，白紙上會出「油跡」就是脂肪；要想檢測食物中是否含有脂肪？可用一張白紙放在肉上。用力壓，如果紙上有油漬說明含有脂肪。

❼ 怎樣檢驗食物中含有脂肪和澱粉營養成分，小學四年級

1、在白紙上滑動、擠壓食物，在白紙上留下油漬，證明食物中含有脂肪；

2、向食物滴加碘酒，食物變深藍色，證明食物中含有澱粉。

單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子。原因是具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚I³⁻形成復合物並產生藍色。

人體所需要的營養是從食物中得到的，食物的營養成分主要分為：蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、無機鹽類、鈣、磷、鐵等。

(7)什麼方法檢測食品中粗脂肪酸含量擴展閱讀

脂肪是人體的重要組成部分，又是含熱量最高的營養物質，是機體細胞建成、轉化和生長必不可少的物質，脂肪的主要功能是供給熱量。

除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸。堅果類含脂肪量最高可達50%以上，不過其脂肪組成多以亞油酸為主，所以是多不飽和脂肪酸的重要來源。

高脂肪的食物有堅果類，如花生，芝麻，開心果，核桃，松仁等；動物類皮肉，如肥豬肉，豬油，黃油，酥油，植物油等；還有些油炸食品，麵食，點心，蛋糕等等。

澱粉的用途

（1）為人體提供的能量；

（2）制氫氣；

（3）在製作其他食品中的作用

澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有：各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

❽ 脂肪檢測的原理是什麼實驗操作流程

脂肪檢測方法可用索式提取法：

一、索式提取法（經典方法）

1、原理：

樣品經前處理後，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置於索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱迴流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）
採用這種方法測出遊離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

2、 適用范圍與特點

索氏提取法適用於脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘乾磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態脂肪，而結合態脂肪無法測出，要想測出結合態脂肪需在一定條件下水解後變成為游離態的脂肪方能測出。

另外此法是經典方法，對大多數樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。

二、實驗操作流程

1、濾紙筒的制備

將濾紙剪成長方形8×375px ，捲成圓筒，直徑為150px，將圓筒底部封好，最好放一些脫脂棉，避免向外漏樣。

2、稱取樣品，將樣品烘乾磨細，稱取一定量與紙筒封好上口，最好用測定水的樣品。

3、索式抽提器的准備

索氏抽提器由三部分組成，迴流冷凝管、提取管、提脂瓶組成。提脂瓶在使用前需烘乾並稱至恆重。其它要乾燥。

4、抽提

將裝好樣的紙筒放入抽提管 ， 倒入乙醚，乙醚的量從提取管加入，加入的量為提取瓶體積的2/3 接上冷凝裝置，在恆溫水浴中抽提，水浴溫度大約為55℃左右，可用濾紙檢驗，理論值抽提6-8小時，實際值3-4小時，但也根據樣品性質來決定。
5、回收乙醚

當乙醚在提取管內即將虹吸時立即取下提取管，將其下口放到乙醚回收瓶內，使之傾斜，然後將提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恆重。

6、計算

脂肪%= (W2-W1)/W x 100

W2——瓶和樣品重（g）W1——瓶子重量（g） W——樣品重量（g）

或：脂肪%=（抽提後濾紙與樣品重量—抽提前濾紙重量）/樣品重量 × 100

濾紙筒應事先放入燒杯與100-105℃烘箱烘至恆重。

(8)什麼方法檢測食品中粗脂肪酸含量擴展閱讀：

索式提取法注意事項

（1）樣品應乾燥後研細，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，否則重做。

（2）放入濾紙筒的高度不能超過迴流彎管，否則乙醚不易穿透樣品，使脂肪不能全部提出，造成誤差。

（3） 碰到含多糖及糊精的樣品要先以冷水處理，等其乾燥後連同濾紙一起放入提取器內。

（4） 提取時水浴溫度不能過高，一般使乙醚剛開始沸騰即可（約45℃左右），迴流速度以8-12次/時為宜。

（5） 所用乙醚必需是無水乙醚，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無機物抽出，造成誤差。

（6） 若用干樣品測定脂肪，可按下式計算原來樣品脂肪的含量

脂肪（%）= （W1-W2）(100-A) / W

A— 100克樣品中水分的含量（g）

(7) 冷凝管上端最好連接一個氯化鈣乾燥管，這樣不僅可以防止空氣中水分進入，而且還可以避免乙醚揮發在空氣中。這樣可防止實驗室微小環境空氣的污染，如無此裝置，塞一團干脫脂棉球亦可。

（8）如果沒有無水乙醚可以自己制備，制備方法如下：在100ml乙醚中，加入無水石膏50克，振搖數次，靜止10小時以上，蒸餾，收集35℃以下的蒸餾液，即可應用。

（9）將提取瓶放在烘箱內乾燥時，瓶口向一側傾斜45度防止揮發物乙醚易與空氣形成對流，這樣乾燥迅速。

（10）如果沒有乙醚或無水乙醇時，可以用石油醚提取，石油醚沸點30-60℃為好。

（11）使用揮發乙醚或石油醚時，切忌直接用火源加熱，應用電熱套、電水浴、電燈泡等。

（12） 這里恆重的概念有區別，它表示最初達到的最低重量，即溶劑和水分完全揮發時的恆重，此後若在繼續加熱，則因油脂氧化等原因會導致重量增加。

（13） 在乾燥器中的冷卻時間一般要一致。

❾ 食品中的粗脂肪與總脂肪有什麼不同

所謂的粗脂肪是指飼料中的脂肪和許許多多的脂溶性營養成分。羊的體內雖然也有許許多多的脂肪作為構成各種器官、組織的重要成分和貯存能量的主要形式而存在，但由於飼料中的碳水化合物經瘤胃微生物分解而產生的脂肪酸被羊吸收後，在羊體內可以轉化為體脂肪或乳脂肪，所以對於綿、山羊，特別是成年羊，只要日糧含有比較豐富的碳水化合物，尤其是澱粉和糖分，粗脂肪含量的多少都是無關重要的。

❿ 脂肪檢測方法

體內脂肪的方法，脂肪含量越來越受到重視，所以脂肪檢測非常重要，如果脂肪含量高，一定要通過嚴格控制飲食以及適量的運動，將體重控制在正常范圍，脂肪增多容易患心腦血管疾病。

常規的脂肪檢測方法，需要到醫院做脂肪肝的檢查，可以做肝臟的超聲，脂肪肝的患者往往脂肪都是增多的，通過肝臟的超聲可以判斷是輕度脂肪肝，重度脂肪肝還是中度脂肪肝，重度脂肪肝的人往往體內脂肪是很多的。
脂肪檢測方法可用索式提取法：

一、索式提取法（經典方法）

1、原理：

樣品經前處理後，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置於索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱迴流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）
採用這種方法測出遊離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

2、 適用范圍與特點

索氏提取法適用於脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘乾磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態脂肪，而結合態脂肪無法測出，要想測出結合態脂肪需在一定條件下水解後變成為游離態的脂肪方能測出。

另外此法是經典方法，對大多數樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。