『壹』 哪個關鍵步驟做好以後，才能保證白菜餃子不出水
北方人有句俗語：「上車餃子，下車面。」這句俗語的大意就是，北方人有個習俗，親朋好友要出遠門前，送行的時候會讓被送行的人吃餃子，從遠方回來時，接風的人會讓被接風的人吃面條。不過這也就是一句俗語，很多北方人不管是送行還是接風，是春節還是冬至，其實現在生活富裕了，一年三百六十五天，想什麼時候吃餃子就什麼時候吃餃子。
第二種方法就是將白菜幫子切細碎後，加鹽靜置一會兒，用手使勁擠出水分再調餡兒，白菜幫子都是水分，擠干水分再調餡料，包餃子的時候就不會出水破皮了。做白菜餡兒餃子經常會搭配豬肉末，加些鹽、醬油、五香粉，朝一個方向攪打上勁兒，再包餃子，餡料緊實，吃進嘴裡肉汁鮮美，白菜清新，一點兒也不膩口，又香又好吃
『貳』 如何簡單的包餃子
餃皮的作法：
1、用涼水揉面，但在放水的情況下要用筷子攪著加，那樣水加的勻稱，也非常容易把握放水的量，一般攪到只剩一點乾麵就不必放水了，隨後用力和面揉成一團後密封性置放十幾分鍾再揉一會。
2、餃子面一定要揉了在揉，揉一會，歇一會讓它醒一下，一直揉越揉越美味，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分鍾就可以。
3、隨後再密封性置放三十分鍾以上，置放時間越長面和水越勻稱，那樣在做餃子皮時也不易乾麵皮。
4、在砧板上撒面小麥麵粉在擀餃子皮，那樣不容易粘，擀餃子皮要轉圈圈擀。還可以灑上小麥麵粉，把每一個麵糊用力捏正，用靠手掌心拇指的那片大肌肉往下一壓就可以。
做餃子基本流程實例教程：
水餃的基本包法：傳統式包法
1，放進適當的包餡，餃皮的邊沿抹上少量水。
2，折起來，將兩邊餃皮的正中間預塑。
3，正中間捏住
4，正中間右邊一部分，用左手的手掌位置將它向正中間方位夾持。
5，正中間左邊位置，用右手的手掌位置將它向正中間方位夾持。
6，3-4流程夾持的一部分，再度放到雙手的大拇指和無名指中間捏住。
7，進行後的模樣，它是最傳統式非常簡單的餃子包法了。小技巧便是捏住、夾持。
8，煮起來後的製成品。
『叄』 怎麼樣包餃子
好吃不如餃子」，下一語句是啥？先包餃子，包完餃子之後，再把下一句告訴你。
從采購的食材到吃上餃子，共分三步。
第一步、和（huò）餡：
一、剁餡：
1、肉類，手工剁，盡量碎一些，絞肉機絞制也不要太過於碎，成為泥狀。
2、蔬菜，瓜果類，如，角瓜、黃瓜、西葫蘆、南瓜等，先擦絲之後再剁，要節省時間。加適量的食鹽浸出水分（水分可以用於和面）；韭菜要切末，不大於2mm；芹菜和蘿卜要焯水之後再剁餡，盡量碎一些。
二、和餡：
1、13香、味精、雞精、醬油等適量和勻在加入食用油（如果是熱油要冷卻至室溫）繼續和勻。
2、依次加入肉餡逆時針攪拌，再加入蔬菜餡，繼續按逆時針攪拌，邊攪拌邊加入水（老湯更佳）至能夠聽到「嘩嘩」的響聲。
3、包餃子之前加入適量的食鹽。
第二步、包餃子：
一、和面：不同的麵粉，不同的溫度水的用量不一樣，邊加水邊攪拌，之後揉面至不沾手為止。然後密封「醒」面。
二、包餃子：劑子不要大於「乒乓球」，盡量趕圓，包出來的餃子美觀，包餃子封口一定要「嚴絲合縫」。臨時放置的底板（蓋簾）要乾爽，餃子之間要留用空隙。
第三步、煮餃子：
一、沸水下餃子，水盡量要多一些，煮之前加適量的食鹽，把用於攪拌的工具（勺子過笊籬）先放置在沸水裡煮熱。
二、下餃子，一定要在水沸騰時候逐個丟進沸水裡，邊丟餃子，邊攪拌（按照一個方向）
三、煮餃子，「開鍋煮餡，蓋鍋煮皮」，開著鍋煮沸之後，加入適量的冷水，使不再沸騰，3次之後，蓋上鍋蓋1分鍾畢。
四、撈餃子，撈出的餃子要攤開¼分鍾後，再收至餐盤里，上桌。
餃子包完了。好吃不如餃子的下一句是「坐著不如倒著」，不是別的。
註：1、這是遼西的餃子做法。
2、三鮮餃子不在本文之列。
『肆』 簡單的包餃子方法步驟
包餃子的方法
一、一般餃1號
1號
1號
做法：
1．餃子皮攤平放在桌上
2．將餡料放入
3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊
4．兩邊再捏好即可。
二、一般餃2號
2號
2號
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2. 對折,不要黏在一塊,用手托著
3．然後順著一邊捏出皺紋
4．一直到捏好為止。
三、波波餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將餃子兩邊對折，按好
3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）
4．壓好的餃子。
4號
4號
四、蛤蜊餃
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊的皮對折，並向中間靠攏
3．再將兩邊捏緊了
4．再捏成波紋這個餃子花紋的捏法在這里。
五、馬蹄餃：
做法：
1．將餃子皮攤平，放入餡料
2．將兩邊捏好
錢包餃
錢包餃
3．將餃子兩邊彎曲後，向中間靠攏
4．再捏緊即可。
六、其他疊法
四喜蒸餃
四喜蒸餃
【四喜蒸餃】：取餃子皮一張於掌心放入適量肉餡，將麵皮捏成「田字形」方格（既四角空、中間粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少許水以便粘合放上燙軟切碎的菠菜，熱炒切碎的蛋皮，泡軟剁碎的香菇末和燒肉末分別放入四個小口中，入鍋蒸約8分鍾取出即可食用。所謂「四喜」即指蒸餃上所放入的四種顏色各異的菜，可根據自己喜好有所改變！
【魚形餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，把餃子皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最後收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。
【元寶餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡對折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃子皮也封口，將餃子皮封牢，然後把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。
【月牙餃】：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上並放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊並將兩端封口處捏牢。看看像不像一輪彎彎的月牙呢？
【錢包餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折封口成半圓形，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續向下按捏形成絞邊紋直至左端就完成了！
【小鎖餃】：取餃子皮一張於掌心，放入適量餡，將餃子皮對折立起，兩手的食指和拇指分別從餃子皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。
『伍』 包餃子餡料怎樣才不出水
餃子很多人愛吃，但是問題出來了，很多在包餃子的時候捏的不緊導致吃的時候裡面都進水了，這是最近與吃貨朋友交流最多的一個煩惱，今天分享一下小技巧。
先說一下蔬菜餡料為何出水？做菜餡時，由於鹽具有較高的滲透壓，而蔬菜細胞內汁液的濃度低於外部的鹽的濃度，致使蔬菜細胞內汁液通過細胞膜向外滲透，使菜餡泛水而影響質量。人們為了避免菜餡泛水，一般都在蔬菜和肉餡攪拌前，將蔬菜擠去菜汁。這一做法會使大部分可溶性營養成分受到損失，影響了蔬菜的營養質量。
做菜餡時可以做到不擠菜汁，又不泛水。具體做法有如下二種：
其一，將肉餡加好調料後，再將要加的剁碎蔬菜分次加進去，每次加完蔬菜後，都充分攪拌，把蔬菜中的流汁攪到肉餡中去，最後再加調味料調至均勻，再用下面第二種方法用耗油封汁即可。
但另外我要提醒你的是用如韭菜做餡，根部一寸的地方切下不要，由於過量農葯和施肥以致根部在吸收水分時細菌超標。
其二，這一點是關鍵，將洗凈晾乾的蔬菜剁碎後用耗油攪和均勻，餡料臨用時再加入事先用調味料和好的肉餡並拌勻，餡就不易泛水了。因為蔬菜餡先拌上耗油後，被耗油包裹，菜中水分就不容易向外滲透，既避免了營養成分的流失，又可保持肉餡鮮嫩可口。
『陸』 包餃子的步驟六步簡單
一、和面，用溫水，將面攪在一起，和好，用手柔和，然後放在一邊用一個器皿裝上封閉蓋好，醒一醒，大約二十分鍾。
二、調陷，餃子餡有很多種就看你喜歡什麼餡的，喜歡什麼就自己選擇。
三、包餃子，把醒好的面拿出來，放到面板上，用雙手搓成小圓柱體，然後按照自己習慣的大小揪成小劑子，用手將劑子壓平，再用擀麵杖擀成小圓餅，准備工作做完了就開始包餃子了。
四、包餃子，用左手拖住小圓餅，右手用筷子夾陷往小圓餅上放，放好陷之後就用兩只手同時進行，右手將圓餅對折，左手捏住一邊，右手捏住一邊，兩只手同時向中間對著捏，感到粘到一起了，松開手，想吃的餃子就包成了，看似簡單，一定要有餃子樣，不能不像餃子。
『柒』 最簡單的包餃子方法
1.揉面麵糊寧硬勿軟，且要放進洗臉盆中，蓋上醒30分鍾.
2.拌餡將餃子餡放進大骨湯，反方向拌和，使之成粘稠。
3.炸鍋中里給油燒至九成熱，放進麻椒，熄火，待水溫下降，取下麻椒，另外將油倒進餃子餡。
4.和餡將白菜剁碎，放鹽沖出水份，擠壓水份，放進餃子餡;莧菜剁碎，放進餃子餡;平菇自來水發好剁碎，放進餃子餡;鮮蝦剁碎，放進餃子餡;另外添加鹽、雞精、芝麻油、蔥末、生薑沫、五香粉，反方向拌和直到充足混和。
5.包餃這無需我多講，把麵糊製成小混沌皮，放進餡，捏在一起就可以。
6.煮餃水燒開後，放進包裹的水餃，煮至水餃浮起，加冷水，反復2次便可撈起來服用。
『捌』 最簡單包餃子方法
1
將甜菜頭，菠菜，，紫甘藍，胡蘿卜和南瓜在食物攪拌機中打出菜汁，揉出五種顏色的面團；再揉一個無色的普通中筋麵粉的面團。用攪拌機打菜汁時稍微加一點水，能讓機器轉起來就可以了。蔬菜不必焯燙或者蒸熟煮熟，直接打汁，以保存更多營養。菜汁和麵粉的比例是1：2
2
蓋上保鮮膜，餳面團至少30分鍾；餳的時間越長，面的柔韌性越好。餳面的時候調制你喜歡的餃子餡。餃子餡兒有上百種，常見的北方餃子餡兒是豬肉白菜，豬肉韭菜，豬肉茴香，三鮮餡兒等，非常經典。關於調制餃子餡兒，將在另外一個菜譜中專門詳細說明。
3
用綠色面團包住白色面團，製作翡翠白菜餃子，請參考視頻演示。（這種餃子用擠餃子的包法）
4
八種手法包餃子，詳見視頻演示：1擠餃子，2背面多褶餃子，3正面四褶形，4麥穗餃，5元寶餃，6半圓鎖邊餃，7圓形鎖邊餃，8方餃子
5
包餃子很好玩兒。包的不完美沒關系，煮出來都差不多！
6
煮餃子方法：開水下鍋，用湯勺的背面推動餃子，讓煮餃子的水形成漩渦，以免餃子粘連。下入餃子後煮三開，每煮開一次，加一碗涼水，目的是防止餃子皮煮破，同時餃子餡可以充分煮熟。用漏勺撈出餃子，盡量控干水，放在盤子中，趁熱吃。天然菜汁的餃子，煮熟後基本不變色。
7
吃不完的餃子，要翻動一下，以免粘在一起，再放入冰箱保存。當然，也可以不煮，包好後直接放入冷凍室，凍結實後放在保鮮袋中，就是家庭自製的速凍餃子了。
8
剩餃子可以用微波爐加熱，非常快捷。或者用少量油煎一下，非常美味。
9
過年好！幸福平安!
