燕窩鑒別方法及燉制方法

① 燕窩鑒別有哪幾種方法

燕窩鑒別有哪幾種方法
燕窩鑒別方法，燕窩，女人們既傾心，又操心，怕吃到假貨，錢花了也起不到養顏作用。那麼燕窩鑒別方法有哪些？
話說燕窩何為燕窩？雨燕科動物用唾液或唾液與絨毛的混合凝結所築成的巢窩，用以養育下一代，每次孕育皆需要新做巢窩，舊巢窩在小鳥長成後採摘，即為燕窩。目前可造出供人類食用的燕窩的金絲燕有5種，主要定居在東南亞一帶。燕窩最主要的產地在印尼，其次分別在馬來西亞、泰國、越南等地。因此以東南亞出產的燕窩最為優質。據央視報道：這個產地的代表兩大品牌是福臨門和同仁堂,如果是要送禮的,選同仁堂燕窩最合適;如果是自己家人要用的,選擇福臨門燕窩最實惠。
燕窩按性質可分為洞燕和家燕。洞燕是指築於岩洞的天然金絲燕窩；家燕指燕子在人工燕屋內築成的燕窩。
家燕
家燕屬候鳥。夏天多在屋檐或樹洞中做窩，冬天遷往南方。
金絲燕
金絲燕屬留鳥，雨燕科。具有回聲定位能力，可以在全黑洞穴中任意疾飛，喜歡群居在大海島嶼的懸崖壁間。金絲燕生長對溫度有極高要求，溫度低於25°C就很難生存，體形比家燕小，成年金絲燕的體長僅約8-12厘米，壽命比較長，達到15-20年，從7個月大開始到9歲都具有繁殖能力。
二者相同之處都是做窩，只不過家燕做窩是用泥土、乾草和口中少量的唾液膠粘而成，這種窩沒有營養價值，但在中醫裡面，是一劑良葯。金絲燕做窩主要是用唾液，築窩育雛無比頑強，它將唾液自然凝結起來，這就是被稱為東方珍品的「燕窩」。
「 扯」一下看看
取一小塊燕窩放到水裡泡上一段時間，浸泡松軟後取絲狀拉扯，優質的燕窩發開後纖維不均勻呈絲狀，用手輕拉，彈性較好，用手指揉搓，不呈糨糊狀。而浸泡後發頭很小，彈性差，一拉就斷的為假貨。用手指揉搓，沒有彈力能搓成糨糊狀的也是假貨，之所以出現這種情況，可能是因為添加在其中的其他成分被溶解了，其中由銀耳加工成的假燕窩最容易出現這種情況。
「聞」香識燕窩
在鑒別燕窩的過程中，除了看顏色還能通過聞味道來鑒別。一般假的燕窩多為豬皮假冒，有油炸氣、化學葯水氣味或濃烈腥味;一些經過漂白、加膠或者染色的燕窩，經過長期的放置或風干，異味會逐漸消失，但只要噴灑上少量水分浸軟後，原來的氣味會重現且更加濃烈。而優質天然的燕窩聞起來會有少許的蛋清馨香，同時有股淡淡的土腥味，但沒有濃烈的氣味。「浸」水現真身所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未浸水之前較難分辨。但一經水浸泡即可辨認，由於色素溶於水，所染的紅色或黃色盡失效於水，清水隨即被染成紅色或黃色;燉制一、二小時後，其質地軟爛，水面會有油狀漂浮物或粘液。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，所以浸泡、燉制後都不會變色。同時由於血燕豐富的營養及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。
「食」出真滋味
燉好的真燕窩，食用時口齒間能感覺到一陣陣新鮮的蛋白質味，而從口感上說，優質燕窩的口感細膩順滑，富有一定彈性，這表明部分燕窩已經融入水中，形成粘稠的質感。但劣質的假燕窩燉出來後呈爛糊狀，無燕窩淡淡的蛋白質馨香味，且食用起來有很粘的感覺，口感十分差，那就很有可能是添加了膠水或是增稠劑。

② 如何辨別燕窩的真假

真假燕窩怎麼鑒別？
方法一、看外形和紋理
真燕窩外形是絲狀結構，無論是在浸透後還是在燈光下觀看都是半透明狀，同時真燕窩的紋理應該是一絲絲的，顏色應該是淺灰或淡黃的，色澤深淺不一。若外形是片塊結構構成的則是假的。
方法二、聞味道
真正的燕窩聞起來有一股淡淡的腥味和木霉味，但一般只要通風後就好了，泡發後也不會有這種味道了。若是聞到其他味道就要注意了。同時，在燉湯後，會散發出一股蛋白清香味，若是其他味就要注意了。
方法三、看泡發後是不是絲狀
取一小塊燕窩放在水裡浸泡一會，泡軟後取出絲條拉扯，若彈性差，一拉就斷的就是假貨。或者用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。

③ 燕窩的鑒別方法

假燕窩的鑒別

首先，優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉。要注意損耗率和包裝上的加價。應在當地信譽好的名店大店購買，並看清品質保證書。

鑒別假燕窩的竅門：要一看二聞三拉。

一看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊狀結構構成的不是燕窩。購買燕窩時不要過於貪白，色澤微黃為佳。

二聞：燕窩的氣味系比較特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

三拉：取一小塊燕窩用水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成糨糊狀的是假貨。

其他幾種做假燕窩的辨別方法:

漂白燕窩的鑒別方法：將經過漂白的燕窩浸入水中即取出，約半分鍾後，用拇指及食指擦摸數次，手指會粘有化學葯品的臭味，且漂白的燕窩燉煮後漲率不大，易化水，無天然的蛋清味。

塗上膠質的燕窩的鑒別方法：將塗上膠質的燕窩浸入水中即取出，約半分鍾後，用拇指及食指擦摸數次，手指會感受粘性，有時會嗅到化學味道。

染色燕窩的鑒別方法：所謂染色燕窩，多以低價白燕染成紅色或黃色，當作高價的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經浸泡即可辨認，由於色素溶於水，清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制一、二小時後，其質地軟爛如白燕，紅色或黃色盡失效於水。而真正的血燕及黃燕，由於是天然的顏色，所以浸泡、燉制後，不會變色。同時由於血燕豐富的營養素及礦物質含量，令真血燕久燉後質地依然爽實。

塗料燕窩的鑒別方法：塗料燕窩多見於盞級燕窩，是在劣質燕盞的表面上塗上麵粉、雞蛋、膠粉、漿糊或其它有膠質的材料，令原來鬆散的燕盞紋絡更加緊密，又可增加燕盞的重量，更可令燕盞不易斷裂。

海藻燕窩的鑒別方法:多見於市面上的燕餅或燕絲。有真假混合的，也有百分之百用海藻經漂白、曬干、水煮製成的人造燕窩，顏色實白，少光澤，質粗堅硬，有海藻味。

可以參考這三個網站上的圖片：

http://www.cdfood.net/cate_disp.asp?art_id=133

http://www.gzyp.cn/consume/shopping/page/ppw/jhf.asp?ArticleID=14202

http://www.yanwotang.com/index.php?gOo=article_details.dwt&articleid=356

④ 燕窩如何識別

經營燕窩多年的經驗，生長在燕窩原產地的我十分了解對於完全沒有看過燕窩的人來說，跟本無法辨別燕窩的真假。從圖片上看過的人，看到實物時也無法辨別真假。所以，目前辨別燕窩的真假最好的辦法只有送到質檢局檢驗。
所以在購買燕窩的時候，必須與熟悉或有品質保證的商家購買。

過去很多人會建議用：聞、摸、燒，切記！燕窩千萬不要聞！燕窩干品是初加工製成品，目前大部份沒有經過殺菌處理（非質檢局協議下的認證燕窩），再加上運輸途中為了防止碎裂加濕後更容易滋長細菌，聞和摸要小心，確保不被細菌侵入體內。

燕窩泡發後不一定可以看到燕毛，也不一定可以從摸、聞、燒等去斷定其真假和被添加什麼物質。
燕窩的真假對少接觸燕窩的人確實不易分辨，但對於常接觸過燕窩的人用看就能分辨出來。目前市場上很多燕窩其實都是真的，問題是在於加工過程中用了什麼添加物，添加了多少百分百或用了什麼更快速讓燕窩干凈的方法。就算是燕窩行家也一定能百分百分辨燕窩的質量！所以，現在最有效能保證燕窩是百分百真品的辦法就是購買來自馬來西亞與中國質量總監局有簽署協議的可追溯身份燕窩，這是由兩國政府確保真品的唯一途徑。

市面上目前唯一可以確定是真的燕窩的唯一方法是，購買時必須認定由中國質檢局發出的防偽商標的燕窩。2014年4月1日中國質檢局與馬來西亞農基部簽署的燕窩合法進口協議下第一批合法真品燕窩正式登陸。想要購買真品必須認清楚貼上可溯源燕窩標志的燕窩產品，每一盞燕窩可以追溯到馬來西亞加工廠出品和燕窩由那間燕窩出產。

⑤ 燕窩怎麼分辨真假！

燕窩分辨真假有如下幾種方法：

1、看

燕窩中間為絲狀結構，燕角部位是片狀結構；純正的燕窩無論在浸透後還是在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。燕窩兩端頭腳越細、燕窩越干凈細毛越少越好。

2、聞

燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。氣味特殊，有魚腥味或油膩味道的為假貨。

3、摸

優質燕窩手摸應有乾爽的感覺。較濕的燕窩水分較多，存放不當會發霉。取一小塊燕窩以水浸泡，松軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成糨糊狀的也是假貨。但是完全發開來後還有很好彈性也是假貨。

4、泡

真正的燕窩浸泡後無油漬亦無黏液。不同種類的燕窩亦有不同的「發頭」（「發頭」即燕窩濕透後，在重量上與干身時之差異，倍數越大，即「發頭」越好），一般官燕有6~8倍的「發頭」。

5、燒

用火點燃干燕窩片，有飛濺火星，這是蛋白質燃燒結果，灰燼是黑的。

6、煮

真正的燕窩煮後呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明，有淡淡的蛋白腥味，口感滑嫩。

優質的燕窩的特徵：

1、燕絲細而密（一般都有天然縫隙）；

2、盞形大而厚身（大約三隻手指疊起一般大）；

3、手感乾爽（輕按容易折斷）；

4、盞內有小量細毛；

5、燕角較細；

6、內部囊絲較少；

7、燕窩浸水以後，平均可發大6倍至12倍；

8、燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃，有光澤。

以上內容參考網路-燕窩

⑥ 怎麼樣才能辨別燕窩的真假

1、看：燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩；純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀，因為在燕窩人工挑毛的過程中，會有一些縫隙形成，這些縫隙原來都是燕子細毛或其他一些雜質，所以有縫隙是很正常的，還有能看到一些小的細毛，因為是人工挑毛不可能絕對干凈。同時正常燕窩的紋理應該是一絲絲的。顏色應該是淺灰或淡黃的。色澤深淺不一純屬正常，這是燕窩與空氣接觸自然氧化後呈現的顏色。
2、聞：好多人都認為燕窩聞起來沒什麼味道，其實真正的燕窩是有味道的，應該說是一股淡淡的腥味，畢竟是小燕子的口水做的。還有就是會有一種淡淡的木霉味，因為現在的燕窩大多都在燕屋裡，所以會有木霉味，再加上運輸途中都會進行噴水處理（這是行業潛則！），所以會有一些木霉味。但一般只要通風後就OK了，泡發後也不會有這種味道了！
3、泡：取一小塊燕窩以水浸泡，泡軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨；用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨。
4、燉：當然就是指燉制燕窩了，一般用燉盅隔水燉30到40分鍾就可以了。燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的。

⑦ 燕窩怎麼鑒別

燕窩可以通過以下方法識別：一，看。純正的燕窩應該為絲狀結構，無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀，色澤通透帶微黃，有光澤。二，聞。優質的燕窩富含天然蛋白質，因此具有淡淡的天然蛋清味。三，泡。燕窩浸水泡發3到4個小時以後，平均可發大5倍至6倍，而品質優良的燕窩，可以發大七至八倍。世界上最上乘的燕窩基本上都是來自馬來西亞以及印度尼西亞。國內口碑較好的燕窩品牌主要有兩家，北京同仁堂和福臨門燕窩，這兩家也是最老牌的，品質最好。如果是要送禮的，用同仁堂燕窩比較合適；自己家人要用的，用福臨門燕窩比較劃算。燉燕窩的方法很簡單，沖洗燕窩表面後，先根據不同品種按不同時間用一碗礦泉水或純凈水浸發4-8個小時，之後隔水燉煮20分鍾即可，最後加冰糖調味即可。