水果中脂肪的檢測方法

㈠ 測定食品中脂肪含量的方法有哪些

食品中脂肪含量的測定的五種方法：

1、 索氏提取法
2、 酸水解法
3、 羅紫-哥特里法
4、 巴布科克法
5、 氯仿-甲醇提取法

㈡ 用哪些方法來辨別食物中是否含有脂肪和澱粉

依據性質區別
1。澱粉與碘顯色
2。澱粉溶液是膠體，可以發生丁達爾現象，用光照射溶液，形成光亮的通路
3。脂肪多不飽和鍵，可以加溴水或酸性高錳酸鉀等
至於應用到食物里，這樣應該很難吧

㈢ 檢測食物中是否含有水分，無機鹽和脂肪的方法

將花生米放入乾燥的試管中，加熱，如果試管中出現小水珠，就可以證明食物里含有水分。

把食物放在火中燒，如果出現灰，那就說明有無機鹽存在。

把芝麻（或花生米）放在白紙上用力擠壓，白紙上會出現油跡。用這種方法可以檢測食物中是否含有脂肪。

㈣ 辨別食物是否含有脂肪的方法：

拿一張白紙，把食物放在白紙上面對折，擠壓，如果形成油漬的話，就說明食物內是含有脂肪的。反之，如果沒有形成油漬
，說明食物內沒有脂肪。

㈤ 脂肪的鑒別方法是

脂肪可以被蘇丹3染成橘黃色或被蘇丹4染成紅色。可以根據這些化學試劑所產生的顏色反應，鑒定生物組織的脂肪的存在。

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

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脂肪的生物合成包括三個方面：飽和脂肪酸的從頭合成，脂肪酸碳鏈的延長和不飽和脂肪酸的生成。脂肪酸從頭合成的場所是細胞液，需要CO2和檸檬酸的參與，C2供體是糖代謝產生的乙醯CoA。反應有二個酶系參與，分別是乙醯CoA羧化酶系和脂肪酸合成酶系。

首先，乙醯CoA在乙醯CoA羧化酶催化下生成，然後在脂肪酸合成酶系的催化下，以ACP作醯基載體，乙醯CoA為C2受體，丙二酸單醯CoA為C2供體，經過縮合、還原、脫水、再還原幾個反應步驟，先生成含4個碳原子的丁醯ACP，每次延伸循環消耗一分子丙二酸單醯CoA、兩分子NADPH，直至生成軟脂醯ACP。

產物再活化成軟脂醯CoA，參與脂肪合成或在微粒體系統或線粒體系統延長成C18、C20和少量碳鏈更長的脂肪酸。在真核細胞內，飽和脂肪酸在O2的參與和專一的去飽和酶系統催化下，進一步生成各種不飽和脂肪酸。高等動物不能合成亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸，必須依賴食物供給。

㈥ 脂肪檢測的原理是什麼實驗操作流程

脂肪檢測方法可用索式提取法：

一、索式提取法（經典方法）

1、原理：

樣品經前處理後，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置於索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱迴流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑後所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）
採用這種方法測出遊離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。

2、 適用范圍與特點

索氏提取法適用於脂類含量較高，結合態的脂類含量較少，能烘乾磨細，不宜吸濕結塊的樣品的測定。此法只能測定游離態脂肪，而結合態脂肪無法測出，要想測出結合態脂肪需在一定條件下水解後變成為游離態的脂肪方能測出。

另外此法是經典方法，對大多數樣品結果比較可靠，但需要周期長，溶劑量大。

二、實驗操作流程

1、濾紙筒的制備

將濾紙剪成長方形8×375px ，捲成圓筒，直徑為150px，將圓筒底部封好，最好放一些脫脂棉，避免向外漏樣。

2、稱取樣品，將樣品烘乾磨細，稱取一定量與紙筒封好上口，最好用測定水的樣品。

3、索式抽提器的准備

索氏抽提器由三部分組成，迴流冷凝管、提取管、提脂瓶組成。提脂瓶在使用前需烘乾並稱至恆重。其它要乾燥。

4、抽提

將裝好樣的紙筒放入抽提管 ， 倒入乙醚，乙醚的量從提取管加入，加入的量為提取瓶體積的2/3 接上冷凝裝置，在恆溫水浴中抽提，水浴溫度大約為55℃左右，可用濾紙檢驗，理論值抽提6-8小時，實際值3-4小時，但也根據樣品性質來決定。
5、回收乙醚

當乙醚在提取管內即將虹吸時立即取下提取管，將其下口放到乙醚回收瓶內，使之傾斜，然後將提取瓶放到100-150℃烘箱烘至恆重。

6、計算

脂肪%= (W2-W1)/W x 100

W2——瓶和樣品重（g）W1——瓶子重量（g） W——樣品重量（g）

或：脂肪%=（抽提後濾紙與樣品重量—抽提前濾紙重量）/樣品重量 × 100

濾紙筒應事先放入燒杯與100-105℃烘箱烘至恆重。

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索式提取法注意事項

（1）樣品應乾燥後研細，裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，否則重做。

（2）放入濾紙筒的高度不能超過迴流彎管，否則乙醚不易穿透樣品，使脂肪不能全部提出，造成誤差。

（3） 碰到含多糖及糊精的樣品要先以冷水處理，等其乾燥後連同濾紙一起放入提取器內。

（4） 提取時水浴溫度不能過高，一般使乙醚剛開始沸騰即可（約45℃左右），迴流速度以8-12次/時為宜。

（5） 所用乙醚必需是無水乙醚，如含有水分則可能將樣品中的糖以及無機物抽出，造成誤差。

（6） 若用干樣品測定脂肪，可按下式計算原來樣品脂肪的含量

脂肪（%）= （W1-W2）(100-A) / W

A— 100克樣品中水分的含量（g）

(7) 冷凝管上端最好連接一個氯化鈣乾燥管，這樣不僅可以防止空氣中水分進入，而且還可以避免乙醚揮發在空氣中。這樣可防止實驗室微小環境空氣的污染，如無此裝置，塞一團干脫脂棉球亦可。

（8）如果沒有無水乙醚可以自己制備，制備方法如下：在100ml乙醚中，加入無水石膏50克，振搖數次，靜止10小時以上，蒸餾，收集35℃以下的蒸餾液，即可應用。

（9）將提取瓶放在烘箱內乾燥時，瓶口向一側傾斜45度防止揮發物乙醚易與空氣形成對流，這樣乾燥迅速。

（10）如果沒有乙醚或無水乙醇時，可以用石油醚提取，石油醚沸點30-60℃為好。

（11）使用揮發乙醚或石油醚時，切忌直接用火源加熱，應用電熱套、電水浴、電燈泡等。

（12） 這里恆重的概念有區別，它表示最初達到的最低重量，即溶劑和水分完全揮發時的恆重，此後若在繼續加熱，則因油脂氧化等原因會導致重量增加。

（13） 在乾燥器中的冷卻時間一般要一致。

㈦ 如何檢測水果所含各種營養量

水果營養量的劍客，科標檢測可以做檢測

營養成分指的就是營養素，營養素是指食物中可給人體提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質均稱為營養素。宏量營養素：碳水化合物、脂肪、蛋白質、無機鹽和膳食纖維等。

微量營養素：維生素C（抗壞血酸）、硫胺素（維生素B1），核黃素（維生素B2），尼克酸，吡哆醇（維生素B6），葉酸，鈷胺素（維生素B12），生物素、泛酸、視黃醇（維生素A）、膽鈣化醇、麥角鈣化醇（維生素D，α-生育酚（維生素E）、葉綠醌、甲萘醌（維生素K）、碘，氟，鋅，鉻，硒，鎂，鉬和銅等。

其他成分：總皂苷、總黃酮、粗多糖、褪黑素、茶多酚、大蒜素、葉黃素、蟲草素、肌醇、膽鹼、肉鹼、腺苷、番茄紅素、氨基酸、核苷酸、脂肪酸、亞油酸、亞麻酸、10-羥基-2-癸烯酸、葉酸等。

㈧ 怎樣測試食物中的脂肪

用蘇丹3,產生橙黃色沉澱或蘇丹4產生橙紅色沉澱

望採納..呵呵

㈨ 怎樣檢測食物中是否含有脂肪

對於含脂肪較高的植物種子來說，用熟的花生種子在白紙上有力擠壓，白紙上會出「油跡」就是脂肪；要想檢測食物中是否含有脂肪？可用一張白紙放在肉上。用力壓，如果紙上有油漬說明含有脂肪。