快速腌制蘿卜絲的方法視頻

❶ 怎麼腌制蘿卜絲

問題：怎樣腌漬拉絲蘿卜？

答案：腌制的拉絲蘿卜，在農村，是一道非常常見的家常菜，顏色黃白，清脆爽口，味道鮮美，老少皆宜，是農村特色菜。下面旭日東升來介紹一種特色農家拉絲蘿卜腌制菜做法。

第一步，選料與清洗。選擇白嫩新鮮蘿卜6斤，新鮮胡蘿卜素2斤，大蒜0.5斤，生薑0.5斤，紅、青、黃辣椒1斤，食用鹽0.4斤，食用油2斤。先將蔬菜清洗干凈，無根無雜，剔除病蟲害和異色蘿卜，濾干水後備用。

第二步，拉絲與曬絲。再用蘿卜拉絲器將白蘿卜和胡蘿卜素拉成細絲。兩色蘿卜絲盡量粗細均勻。用干凈竹扁晾曬兩色蘿卜絲。當蘿卜絲曬到水分下降45～55%時可以腌制。大蒜、生薑、各色辣椒等，在腌制時使用，但不能曬。大蒜和生薑切成丁，各色辣椒切成絲。

第三步，腌制與炒菜。將曬到半乾的蘿卜絲和大蒜、生薑、各色辣椒絲混合，加食用鹽，攪拌均勻，並用手磋揉蘿卜絲，使蘿卜絲變成潮濕時停止。用干凈的容器即罐子盛裝，壓結壓實，倒入食用油，在蘿卜絲表層油深1～2㎝為宜。7～15天後，可以倒出加佐料大火爆炒後，就可食用。

總之，這種腌制蘿卜絲與眾不同，具有顏色鮮艷，色澤晶瑩剔透，清香味美，清脆爽口，是農村特色小菜。

❷ 怎樣腌白蘿卜好吃又脆視頻

糖醋腌蘿卜

烹飪小貼士：

所有調料可以根據自己的口味調整。民間有「冬吃蘿卜夏吃薑，不用醫生開葯方」的說法，可見蘿卜的營養價值之高：1、蘿卜在中國民間素有「小人參」的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿卜營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。2、蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿卜富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。3、蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。

❸ 最簡單的白蘿卜乾的腌制方法視頻

最簡單的白蘿卜乾的腌制方法視頻。啊，姐來的白蘿卜洗凈切成片兒切成絲，用鹽殺一下。然後由出水分放到陽台上去晾，把他晾著嘎巴脆的時候，那時候就可以了

❹ 腌干蘿卜絲怎麼腌制方法

腌干蘿卜絲

做法：

1、七八月時候，拔嫩水蘿卜，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗凈，曬五六分干，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入罈內蓋密。

2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要做小葉菜碟用，先將蘿卜洗凈，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分干。

3、以下作法，與整蘿卜同。腌落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。

營養價值：

1、蘿卜含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義。

2、蘿卜中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。

3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

4、蘿卜還是一味中葯，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

5、東北紅蘿卜能夠有效調節體內酸鹼平衡，所以對痛風患者十分有利。

❺ 腌制白蘿卜絲的最好方法

把蘿卜洗凈不要去皮,晾乾,切成條或絲.撒鹽腌半個小時,腌咸些,自己嘗一下,倒掉多餘水分再加些五香粉拌勻裝玻璃瓶,瓶要干凈不能有水,裝的時候一層一層壓緊,最後在上面放幾粒冰糖和大蒜密封,冰糖可保持脆爽,外面買的脆蘿卜之所心脆是因為加了糖精,自己做就不要糖精選冰糖比較好.加大蒜味道會更香更好吃.

❻ 如何腌制蘿卜絲

這是我以前留下的配方，如果喜歡可以試試。

1。買回的蘿卜洗凈切成截面8—10毫米正方的長條，根據天氣預報選擇晴好天氣，4—5天自然涼干。

2。以10斤干蘿卜絲為基準，准備下列調味品：生抽醬油9兩，醋4兩，白糖1兩：香麻油0.8兩，放置容器內在爐子上燒開，涼透備用。

3。曬乾的蘿卜絲揀去變色的，用水沖洗干凈後，再用涼開水過濾洗兩次，脫干水份，陽光下罩一天。放入缸或盆中。加入食用鹽0.6斤均勻搓揉後倒入涼透的調味品攪拌，後入壇封口。

4。每天翻動蘿卜絲1—2次，待鹵汁基本被蘿卜絲吸收後即可食用，香脆可口。

5。喜愛吃辣的朋友可以將辣椒粉撒入即可。

腌制的蘿卜干製品種類很多，有的是直接腌制不用調味，如胡蘿卜線、白蘿卜線、干蘿卜絲等；有的是腌制時便調好了味，腌好就可以直接食用，如酸辣蘿卜干、糖辣蘿卜干、五香蘿卜干、醋蘿卜、醉蘿卜、五香醬蘿卜、蘿卜鮓等。

泡蘿卜也有兩種，一種是經短時間泡製，取出即可食用的「洗澡蘿卜」；一種是經過長時間泡製的酸蘿卜。酸蘿卜作為一種特殊的調料用於菜餚調味，是製作泡菜魚、酸菜火鍋、酸蘿卜燉老鴨、酸蘿卜煨蟹等大菜不可缺少的調輔料。

一.蘿卜干製品

胡蘿卜線

製法：選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜，洗凈並颳去表皮，略微晾曬至胡蘿卜有點發蔫時，用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊，直刀斜切完後（切至筷子處，不切斷），再把胡蘿卜翻一面，同樣用筷子夾住直刀切完，隨後將胡蘿卜線掛在繩子上，在通風處晾曬干，再放入倒撲壇（注）內裝好壓緊，灑些白酒，待腌制一周後，即可取出食用。

白蘿卜線

製法：選用圓根蘿卜，洗凈，切成1厘米厚的圓片，用精鹽腌漬片刻，待蘿卜發軟時，用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條（但另一頭不能切斷），切完一邊後，調過頭來切另一邊（同樣不切斷），然後掛在通風處晾曬至八成干，取下裝入倒撲壇中，灑些白酒，密封即成。

腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜，白蘿卜線脆爽微辣，一般都涼拌後才食用。製法是，先用開水將蘿卜線洗凈，然後撕成碎片，調入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然，也可根據自己的口味愛好，加入其它調配料，拌成別的味型。

干蘿卜絲

製法：白蘿卜洗凈，削去根須，切成0.6厘米粗的絲（可用專門刨絲的工具來製作，這樣更快捷），然後放在陽光下晾曬至七八成干時，裝入倒撲壇中，邊裝邊灑少許白酒，並壓緊蘿卜絲，腌漬約二十天後，開壇取出，放在陽光下晾曬至干，即可裝入食品袋中密封待用。

干蘿卜絲的用途很廣，可用於蒸菜、炒菜、湯菜中，但要注意，使用前應先用熱水泡軟。

在製作干蘿卜絲的基礎上進一步加工，還可製作出蘿卜鮓，其製法為：

原料：干蘿卜絲2500克 豬頭肉1500克 蒸肉米粉500克 鮮辣椒絲500克 花椒面15克 八角粉15克 辣椒面50克 精鹽400克 白糖300克 味精20克 白酒50克

製法：豬頭肉刮洗干凈，入鍋煮熟後，撈出切成絲，待肉湯晾冷後，放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲，加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻，放入倒撲壇內，腌制15天即成。

蘿卜鮓可直接上籠蒸熟或入鍋炒熟後食用。

蘿卜干條

製法：將5000克新鮮蘿卜洗凈，切成1厘米見方的條，在陽光下晾曬至蘿卜含水量下降至30%時，入缸腌制。腌制時，缸內鋪一層蘿卜條，撒一些鹽，用鹽量為80克，並層層碼實、按緊。一天後必須翻缸，即將其翻入另一口乾凈缸內，鋪一層蘿卜撒一次鹽，這次的用鹽量為50克。一周以後還要翻一次缸，這次的總用鹽量為30克

進行兩次翻缸的目的，一是為了釋放腌制時產生的熱氣，同時也是為了讓鹹味一致。翻缸後，再腌制兩周即可將蘿卜條取出來，在陽光下晾曬至含水量約為20%，即成。

加工好的蘿卜干條色澤黃亮、脆嫩清香、微甜味美，是蔬菜製品中的精品，也是舊時民間製作得最多的一種蘿卜干製品。

糖辣蘿卜干

製法：白蘿卜5000克洗凈，晾乾水分，切成8厘米長、0.5厘米見方的條，隨後放入容器內，加入精鹽500克 拌勻腌漬一周（為了散熱和散發蘿卜氣味，每天還要翻動兩次），然後取出蘿卜用清水清洗幾次，撈起擠干水分，加入白糖600克和辣椒面150克拌勻，最後重新放入容器里並多次翻動，兩天後即可食用。

酸辣蘿卜干

原料：白蘿卜5000克 精鹽200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚

製法：蘿卜削去根須，洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條，晾曬至八成干後，加入精鹽、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉勻，隨後淋上白酒並放入倒撲壇內，用水密封壇口，兩周後即可食用。

糖辣蘿卜條口感脆爽，辛辣回甜，酸辣蘿卜條酸辣脆爽，可作開胃小菜或零食。

二．泡蘿卜製品

泡製「洗澡蘿卜」的方法很簡單，可選用白蘿卜、胡蘿卜、蘿卜纓、蘿卜皮等，先改刀成所需形狀後，再放入泡菜壇里泡製數小時，取出即可食用。

泡製酸蘿卜，選白蘿卜洗凈後，個體大的對切成兩塊，形狀小的蘿卜則不用改刀，先放在陽光下晾曬至發蔫，然後才放入泡菜壇中泡五個月以上，取出即可使用。

下面，筆者給大家介紹兩道用蘿卜製成品作為配料和調味料的菜餚，希望大家能夠受到啟發，開發出更多有特色的風味菜。

泡蘿卜燒鯰魚

原料：鯰魚1條（約1200克） 泡蘿卜250克 圓獨蒜10個 泡椒茸50克 泡姜茸30克 野山椒茸20克 豆瓣茸20克 精鹽、料酒、味精、鮮湯、化豬油各適量 香菜、蔥花少許

製法：

1.鯰魚宰殺治凈，斬成塊；泡蘿卜切成條；香菜洗凈切成節；獨蒜入油鍋炸黃待用。

2.炒鍋上火，放入化豬油燒熱，放泡姜、泡椒茸、豆瓣茸、野山椒茸炒香上色後，投入泡蘿卜條和炸獨蒜略炒，接著摻入鮮湯、下入鯰魚塊、烹入料酒，燒至鯰魚入味且熟時，調入精鹽、味精，起鍋前撒入蔥花和香菜段，即成。

蘿卜干拌豬肚

原料：熟豬肚250克 蘿卜干150克 蔥絲20克 精鹽、白糖、味精、蔥油、紅油、香油各適量

製法：

1.熟豬肚切成粗絲，蘿卜乾洗凈切成筷子條。

2.豬肚絲和蘿卜干放盆中，依次加入精鹽、味精、白糖、蔥油、紅油和香油拌勻，然後裝入盤中，撒上蔥絲即成。

[注]倒撲壇為一種民間陶制容器，腹大口小，專門用於腌制干鹽菜、蘿卜乾等腌製品。使用時，將原料裝入壇內，再塞上干凈稻草，並用竹條卡住壇口，以防原料掉出來，然後把壇口向下，倒撲在盛滿水的瓦盆中，以期隔絕空氣，所以這種專用器物被稱為倒撲壇。

❼ 腌蘿卜絲怎麼腌制方法

中醫學上看來蘿卜對人體有著非常不錯的葯用價值，所以鼓勵人們多吃蘿卜，因為在民間也有一句俗話，多吃蘿卜不用上葯鋪。而在吃蘿卜的時候，可以選擇的食用方法也是多種多樣的，不僅可以將蘿卜燉湯，也可以將蘿卜燒菜，並且還可以將蘿卜曬干成蘿卜絲。喜歡吃蘿卜的人就不要錯過今天文章，為大家講解腌制蘿卜絲的方法。

1、蘿卜絲怎麼腌制好吃

1.1、腌制蘿卜絲時需要准備新鮮的白蘿卜一個,約400到500克,食用油和食用鹽各適量。把准備好的新鮮白蘿卜用清水洗掉,去掉根須。

1.2、把洗凈的白蘿卜切成細絲,以後放在碗中加入食用鹽調勻以後腌制,腌制兩小時以後把腌出的水分倒掉,然後再用手把蘿卜絲中的水分擠掉,放入碗中。
1.3、把准備好的食用油入鍋加熱以後放入幾個花椒粒,炒出香氣,然後把花椒粒兒去除,直接把炸好的花椒油倒入到腌好的白蘿卜絲中,調勻以後就能食和。
2、蘿卜的功效有哪些
2.1、消化方面:食積腹脹,消化不良,胃納欠佳,可以生搗汁飲用;惡心嘔吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎細細嚼咽;便秘,可以煮食;口腔潰瘍,可以搗汁漱口。
2.2、呼吸方面咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎細細嚼咽;咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音,可以搗汁與薑汁同服;鼻出血,可以生搗汁和酒少許熱服,也可以搗汁滴鼻;咯血,與羊肉、鯽魚同煮熟食;預防感冒,可煮食。
2.3、泌尿系統方面各種泌尿系結石,排尿不暢,可用之切片蜜炙口服;各種浮腫,可用蘿卜與浮小麥煎湯服用。
2.4、其他方面美容,可煮食;腳氣病,煎湯外洗;解毒,解酒或煤氣中毒,可用之,或葉煎湯飲汁;通利關節,可煮用。
3、蘿卜不能和什麼一起吃
3.1、白蘿卜不能和水果一起吃
白蘿卜等十字花科蔬菜進入身體後,經過體內代謝很快就會產生一種抗甲狀腺的物質,硫氰酸,它能抑制甲狀腺的工作,該物質產生的多少與攝入量成正比。如果同時攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等,這些水果會在腸道被細菌分解,產生出羥苯甲酸和阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺工作的能力,從而誘發甲狀腺腫大。
3.2、白蘿卜不可以和人參一起吃
白蘿卜屬於寒性食物,而人參屬於熱性葯材,兩者同吃之後會抵消人參的功效。
3.3、白蘿卜不可以和中葯吃
在吃中葯的期間不要吃白蘿卜。此外在吃中葯丸或者中成葯的時候也一定要忌食白蘿卜,否則會影響葯效。
如何選購蘿卜
1、試吃:白蘿卜可以生吃,直接嘗嘗就知道口味怎麼

❽ 酸蘿卜絲怎麼腌制

酸蘿卜絲腌制方法如下：

准備材料：蘿卜 兩個、食鹽 2茶匙。

1、首先把准備好的蘿卜用清水洗凈，瀝干水分，去皮。

❾ 蘿卜的腌制方法視頻

蘿卜的腌制方法

方法/步驟

• 白蘿卜洗凈晾乾

  

❿ 酸甜白蘿卜的腌制方法視頻

做法一：

食材准備：蘿卜500克、泡椒10克、生薑10克、大蒜10克、食鹽5克、白糖80克、白醋500克。

製作方法：

1.先將蘿卜清洗干凈，然後拿到太陽下曬2小時，接著切成條狀備用，如果沒有太陽曬，用布或者紙巾將蘿卜表面的誰跟擦乾即可。

2.蘿卜中放入5克食鹽，攪拌均勻後，腌制2小時，然後將蘿卜腌出來的水全部去掉即可。

3.將白糖、白醋、大蒜、泡椒、生薑全部放入到鍋中，大火煮開，然後放入腌好的蘿卜，煮2分鍾，接著將煮好的水放涼，最後將水和蘿卜全部放入到碗中，耐心等待2小時，即可食用。

酸蘿卜

做法二：

食材准備：蘿卜500克、泡椒20克、花椒3克、干辣椒5克、生薑10克、食醋700ml、冰糖100克。

製作方法：

1.先將蘿卜清洗干凈，然後切成2厘米的正方形備用即可，切成條狀也可以，沒有大小規定。

2.將花椒、干辣椒、生薑、干辣椒、冰糖、蘿卜丁全部放入到白醋中，然後密封好，放入到陰涼通風的地方，耐心等待5天，即可食用。

注意事項：

1.做泡蘿卜時，如果准備在2天內食用完，可以沾油和水，如果超過兩天，吃的時候，必須用乾的筷子火勺子挑著吃，都在酸蘿卜會發霉的！

2.第一種酸蘿卜做法，能快速的使蘿卜入味，第二種方法無需腌制，泡的時候，只需要多放點糖，做出來的泡蘿卜也會非常好吃。