扯麵的和面方法技巧

A. 拉麵的和面方法技巧

【製作過程】：
1.將麵粉和鹽面一並放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。用凈布蓋上餳約半小時。
2.將鹼面用水100克化開成鹼水。
3.面餳好後，取l/2面團用雙手蘸抹鹼水搓成長條。
4.兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根）。
5.下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

B. 扯麵的和面方法

、先和面，和面盆里加入大約是1斤的麵粉，往裡面加入大約3g的鹽、350g的水，要分次加入水攪拌，當攪成絮狀的時候再揉成面團，，面團揉好後蓋住醒面半個小時左右

C. 扯麵的和面方法是什麼

主料：小麥麵粉200g。

輔料：清水100g、鹽2g。

扯麵的做法

1、鹽放入清水中溶化。

D. 和面的方法

揉面時要掌握住面里的水分,揉到軟硬適中最好。另外在和面的時候也可以在麵粉里加少量的鹽，鹽有利於麵筋的生成和提高，增強面團的彈性與強度，使面團延伸時不容易斷裂。

竅門：面揉好後可以用刀切開看一下，如果沒有生麵粉，表皮光滑，就說明這面揉得可以了。如果不急著吃的話,還可以用塑料袋把揉好的面團包起來，醒15分鍾，也可以用濕毛巾搭在面團上。

一、冷水面團

冷水面團就是麵粉加入30℃以下的水調制的面團。特點是結構緊密韌性強，面團色白，有光澤，成品爽口有勁。用途以水煮品種為主，如面條，水餃，餛飩。500g麵粉的用水量在200到300g之間，夏季麵粉含水量高，摻水要少;冬天則較乾燥，摻水較多。水餃面團麵粉與水的比例原則是2：1。

二、溫水面團

溫水面團是利用50℃到60℃和麵粉調制而成的面團。特點是具有一定的韌性和粘性，富有可塑性，製作的成品不易走樣，面團色白偏暗，稍有光澤，成品軟糯。適宜做花色蒸餃，家常餅，蔥油餅，餡餅，燒賣等。

溫水面團和面時粘性大，面點師在大量和面時，常用一半的麵粉用熱水燙，一半的麵粉用冷水和，再揉在一起，這樣和面較快，不過家庭製作的量小，這樣反倒很麻煩。

三、熱水面團

熱水面團是用超過65℃的水和麵粉混合調制的面團，常用的是85到100℃的水。特點是軟糯、韌性差、可塑性強、易消化。面團色暗，無光澤，成品口感糯。適合做蒸餃，燒賣，鍋貼，春餅等。

熱水面團所用的水溫度高，和面時無法用手直接操作，一般是把麵粉置於面板上或放入盆內，一邊澆水，一邊用擀麵杖進行攪拌，直至攪透，熱水要一次加足，使麵粉顆粒吸水均勻。

麵粉燙好後要攤開，散發熱氣，撒上少量冷水後進行揉面。熱水面團不適合長時間餳面。

E. 扯麵的做法和配方和面方法技巧，扯麵和拉麵有什麼不同

扯麵

13.也可以下拉麵，皮帶面！棒棒的

F. 扯麵怎樣和面最好

扯麵陝西常見的麵食種類之一，作為陝西人每天都少不了要來一碗。尤其是油潑扯麵，最受歡迎。滾油直接朝辣子面上一潑，茲拉一聲就能開吃了，蒜香麻辣爽就是油潑面入口的第一道感覺。
扯麵的面條十分勁道，在廚師多次的拉扯之中變得十分的薄透，所以到適口口裡才能更加爽滑。扯麵的過程十分有趣，拉拉扯扯直接扔到鍋里，像是在表演雜技。吃過海底撈的人們都知道撈面小哥的魅力吧！扯麵就是那樣子做來的。
油潑扯麵和面技巧扯麵技巧：
1、首先從和面開始，高筋麵粉因為鹽的加入更加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業的說法是這樣的：
冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面團一定要保證白筋光。靜置醒面之後，再揉面一次，將大面團分為2兩一個劑子，保鮮膜封號後靜置三四個小時。
3、最難的是扯麵的技巧，一個新手需要反復練習才能保證把面條扯得符合標准。
將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動。隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。

G. 怎麼和扯麵的面

扯麵是西北的一種麵食,平時普通家庭都會做這個
相對乾麵條要麻煩一點,因為要提前和面,醒面
做扯麵醒面的時間是很長的,所以要提前2-3小時做
下面我就教你怎麼做吧
首先要用溫水,就是手放到水裡有點溫度就好,比涼水熱一點就行
麵粉里少放一點鹽,三個指頭捏一點就好
面稍微軟一點,面的軟度就象平時吃的橡皮糖差不多柔軟
揉面是很關鍵的,在我們當地有一句老話叫"打孝的媳婦,揉到的面"
所以面揉的久一點,口感會更好,大約揉15-20分鍾後
把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型,比香蕉稍微細點,大約10-13厘米長)
給做好的面輥塗上一層食用油,放在盆里,待所有的面棍都塗完以後,找塊干凈的布蓋上,醒2-3小時就可以用了.待水燒開後,把棉棍拿一根放在案板上用手壓扁,拿起兩端,輕輕拉扯到你滿意的厚度,就可以下到鍋里了,如果你覺得面太寬,用手壓扁後可以再用擀麵杖在中間使勁壓一下,再扯長以後,從壓的印上撕開,一根就變兩根了.一次放幾根就看吃的人多少了.蓋上鍋蓋,等水開鍋後面就熟了。有些人老怕面不熟,就會反復煮,要知道煮時間久了口感就不好了,在我們老家面放到過里,開鍋就好了,不用反復煮.因為手乾麵不象機器面那麼有勁所以很容易熟的.鹵可以按你的喜好自己做
祝你能做出美味的扯麵

H. 和面的技巧

和面的技巧及注意事項的做法

• 熱水和面 成品口感是柔軟的 缺點是沒有勁道感；冷水和面 會相對勁道一些 但是較硬且不易擀開

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  I. 陝西扯麵的製作方法

  扯麵陝西常見的麵食種類之一，作為陝西人每天都少不了要來一碗。尤其是油潑扯麵，最受歡迎。滾油直接朝辣子面上一潑，茲拉一聲就能開吃了，蒜香麻辣爽就是油潑面入口的第一道感覺。
  油潑扯麵和面技巧扯麵技巧：
  1、首先從和面開始，高筋麵粉因為鹽的加入更加勁道，一斤面用鹽量8-9克，水220-225克。師傅專業的說法是這樣的：
  冬天 一斤面 鹽4-5克 水240-245克
  春秋 一斤面 鹽6-7克 水230-235克
  2、其次是揉面，揉好的面團一定要保證白筋光。靜置醒面之後，再揉面一次，將大面團分為2兩一個劑子，保鮮膜封號後靜置三四個小時。
  3、最難的是扯麵的技巧，一個新手需要反復練習才能保證把面條扯得符合標准。
  將面片用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動。隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，一定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。