媳婦刀功訓練方法

A. 新東方學習考核刀功總結

刀工,就是肌肉慣性練習,練到眼不看也能切好,勺功翻鍋就是 對體力和耐力的訓練,

B. 學好烹飪有哪些基本功需要練習

基本功訓練(俗稱三大基本功，即刀工、勺工、火工)是學好烹飪的重要內容與入門基礎,學校十分重視，學習掌握得如何,對日後的技藝提高有著重要的意義。我們江西新東方烹飪學院很重視實踐操作方面的教學！

選擇烹飪的學校時候，注意看一下學校的就業，學校的環境，及學校的在校生。

如果學校的在校生多，證明學校應該是很好的，還有就是學校的學生的就業。

學生學習技術就是為了有一個好的就業，如果學校能在就業上跟學生安排好，那麼就可以放心的學習就對了。

C. 刀工很差，怎麼辦有炒菜經驗的回答，採納

這個真不好說啊！怎麼說呢？做菜啊！唯用心二字，你用心了，那麼菜的色香味就都上來了，如果你不用心，那麼就會整體掉一個檔次，看著區別不大，但是如果在你還沒練好廚師的本事前，那麼差別可就大了，你用心了，菜質量上來了，顧客就認可了，你不用心菜質量下去了，顧客就不認可你了。我記得當時我切土豆絲都是上百斤上百斤的切，後廚沒事了就切，至於你，估計還處於不敢拿刀怕切手的階段吧。

我能切的比這個還細，最開始切的時候，師傅給根火柴棍，放邊上，讓比著切，別的不說，就土豆絲這個刀工就讓我媳婦羨慕得發狂。

D. 請問小孩子在做飯炒菜時時候需要經過哪些訓練才可以達到平常普通成年人做飯的熟練程度

不管是小孩大人都要學習，實踐才可以掌握做飯技巧，大人接受能要強，畢竟見得多了，吃的多了。

小孩學做飯炒菜也要看悟性，不是說拿起勺子就能做飯，必須經過學習，經過實踐才能學會炒菜做飯，首先要學會熟悉菜的特性，怎麼摘菜洗菜，以及切菜刀功，我在飯店裡邊，碰到好多不知道怎麼摘菜，有的在家裡沒有見過，而且洗菜也有竅門，比如洗韭菜，有的洗出來，韭菜蔫了，而且熟悉原料性質，不同的菜用不同烹飪方法，蒸饅頭酵母的比例，油溫的掌握，調料的准確度，一定要經過不斷的學習摸索才能掌握做飯知識，小孩就應該從小培養動手能力以後好獨立。

E. 刀功不好的人如何學炒菜，手天生僵硬，總是切不好……炒菜基本功有哪些

中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。西瓜雞

製作原料： 西瓜1個(重約3500克～4000克)，雛雞2隻(共重1000克左右)，冬菇、鹽筍、口蘑各25克，干貝50克，精鹽2.5克，紹酒3克。

西瓜雞的做法：

西瓜雞

1、 西瓜用清水洗凈，潔布揩乾，切去上蓋(留用)，將瓜體表面颳去1/4的瓜皮，挖出3/4的瓜瓤。

2、 雛雞宰殺治凈，用刀背砸斷剔除大骨和腿骨，剁去嘴、爪，盤好放入瓜殼內。將干貝加酒蒸酥，也放入瓜內。

3、 將冬菇、鹽筍、口蘑切成薄片，放入瓜內，加入調好的精鹽和紹酒，蓋上瓜蓋，並用竹簽別上，放在大瓷盆中，上籠蒸約50分鍾，至瓜酥爛取出。

把西瓜輕輕放在銀湯盤中，再將蒸過的原湯倒在湯盤內即成關鍵: ①雛雞必須選用培育2 個月左右的仔母雞。將雞宰殺後，先人開水鍋中略焯，清水洗凈，去除血水污物。 ②西瓜要圓而大， ③掌握好火候，不要蒸得過爛。也可以先將其它配料煮熟，再倒入西瓜內，這樣只需蒸30分鍾即可。

F. 練習詠春的步驟是什麼

一、詠春拳系統化教學觀

據說，當年五枚師太因避清廷耳目，遁跡至川滇邊區的大涼山上。由於痛恨那批背叛少林寺的叛徒，五枚師太日夜苦苦思索如何以另一套簇新而有效的拳術去對付他們。於是，處處針對固有的少林拳術，而與其傳統形式及觀念大相徑庭的「諒春拳」便在這構想下創設出來了。詠春拳所注重的是隨機應變，出手成招，而非靠預先想定的「死招數」。
雖然，我們不必太著重五枚師太當日創立泳春拳的初衷是否真如傳說般「處處針對固有的少林拳術」，但詠春拳的確有很多與一般長橋大馬拳術有所不同的特徵。且直至葉問宗師為止，這一派拳術事實上一直是頗為秘密地相傳。(這傳說的另一部分是——五枚師太創立此拳術的目的既用以對付少林叛徒，是以她非但不像其他的創派者般蓄意地加以發揚，反而囑咐她的承繼者對此拳術嚴守秘密!)
無論上述傳說真實與否，作為這時代的詠春拳術熱愛者，我不論「發揚光大，違背祖師」之訓，只因覺得如未能將這一派優良的拳術公開，實有負詠春派前人的苦心孤詣。
泳春拳一向著重活學活用，這卻與現代採取大規模教授的方式相沖突。其原因是，以前的教者只不過收一個至幾個學徒，而他們那一時代既有充分的時光窮年累月地跟隨師父學習，師傅亦因只得三幾人學徒的關系，早晚總會有一天將未教的傳授下。因此，那一時代的師父，根本就無須編定任何系統化的課程，反正有的是時間。另一個使當時的諒春拳教授者無須編定系統化課程的理由是，泳春拳本身已是一套著重自由發揮的拳術。由於詠春拳術沒有預定的招數，假如教者預先排定了教授課程(尤其以教授「藕手」中的動作而言)的話，豈非逐漸流回教授「死招數」的范疇?甚至在葉問宗師的時代，當時的教者仍本著「隨意發展」、「因人而教」的方法。
可是，上述的「隨意發展」、「因人而教」的方法，顯然在大規模的教授法中不適用。因為，在教者面對一班人的時候，以他個人的記憶力，能否記得每個學員學了多少技術，實是一大疑問。且在一大班學員中，各人入門先後時間亦是極易使教者混淆的因素之一。於是，極易造成有的學員對同一招式重復又重復地「學」多次；有的學員則漏學了某些動作而不自知；有的學員卻應學而未學，未學而先學。此外，南於沒有一套限定的課程，於是「隨意而教」的教者會由於個人的喜好，將特別擅用的招式反復地傳授給學員，而對其它不大喜好的招式置之少理(甚至不理)。如此種種，不獨製造了有的學員自詡其教者「秘傳絕招」之機會，其最大弊病卻在於致令絕大多數的學員「學而不全」，因而使詠春拳術陷於一代不如一代的危機。
對於現代化的大規模教授法，編定另一套系統化的教授程序已成為必須的問題。可足，編定了次序的教授方法，會不會再度流入教授「死招數」的范疇呢?
經過十數年的觀察及研究，我想出了一套辦法去消除這一可能性，辦法很簡單：將一應的招式作有次序的編排，只為方便教學之需。而在某一階段，教者如能善導學員們於所學的動作由原來編排好的次序在黐手或搏擊中全部拆散，並故意誘導他們隨意調亂，變成自由發揮的「活招式」，這問題的症結便迎刀而解了。
因此，我除將「小念頭」、「尋橋」、「標指」、「木人樁」等編訂了每課的教授法外，更將「黐手」編成了七節基本動作。每一節各有其特別要義。在每一節「黐手」完結後，學員們不久便要將黐手中所學的招式化為純熟的個別反應動作，以便在搏擊鍛煉中使出來。這可使學員明白各種招式的靈活運用，是按乎敵人突然而來的不同攻守情況予以變化——每一招式的連貫次序並不一定，而每一節黐手中的任何一式均有可能與另一節黐手中的任何招式配合連貫起來；總而言之，要能學懂「隨機應變」。這樣的教授方式，使我及我屬會中的各教練解決了老一套教授法的缺點，同時仍能保存了詠春拳中有異於其他各門派的獨特觀念。
現在，在「國際詠春拳術總會」中，一致推行的這種系統化教授法，最大的特點是，當一個在本會屬下任何地地區、任何支部中鍛煉的學員，無論他學到何種程度，只要他的教練一看他所學的最後一式動作，即可毫無困難地繼續執教下去，絕不會遺漏了任何課程。相反地，當本地會屬下的某位教練在突然接教另一位教練原來的一班學員時，亦無須費心研究每一學員的程度問題，這是舊有的教授法所不能擁有的優點。

二、國際泳春拳總會訓練程序概述

詠春拳的訓練程序，每一問武館俱略有出入。然大致上皆以小念頭拳套為最初入門功夫，而以木人樁法為最後課程。以下僅為本館的訓練程序(男子班)。

1．拳套
甲：小念頭(基本拳套)
乙：尋橋(中級拳套)
丙：標指(高級拳套)

2．黐手及搏擊課程
甲：黐單手——手部感覺初級訓練課程
乙：黐雙手——手部感覺高深訓練課程
(1)盤手(初級「兩手兼顧」鍛煉)
(2)過手(感覺配合拳式以作攻守鍛煉)
(3)甩手(脫離「盤手」階段之攻守鍛煉)
丙：自由搏擊——穿戴護具之真實打鬥訓練
(1)本門攻守鍛煉(兩人以詠拳拳術互相攻守方式)
(2)詠春拳對外鍛煉(用各種不同門派招式混合以訓練詠春拳練習者經驗)

3．藉助器械之功力鍛煉
沙包、木人樁、三星樁、吊腿等。

4．不藉助器械之輔助鍛煉
扯空拳、撐空腿、側身拳、轉馬及步法、獨立腳站椿、長橋力、手腕勁、雙人對扯等訓練

5．木人樁法
諒春拳最高深套子，共116式。

6．武器
武器之教授通常不列入拳術課程之內，只按個別情況需求而定。
甲：六點半棍法
(1)棍功基本鍛煉——馬、棍、槍棍、埋棍樁等。
(2)「六點半棍」套子
(3)棍
乙：八斬刀法
(1)刀功腕力鍛煉
(2)「八斬刀」套子
(3)致用法
詳述如下：
小念頭詠春派拳術最初級以「小念頭」拳套開始。通常，每一位入門的學員第一天開始便學習這套拳，直至全部套子練習完為止方進入第二階段。
在本館，一首小念頭通常修習時間為十課至十二課。在學員鍛煉期間，教者一面授以新的動作，一面改正學員動作上的錯誤。這種邊教邊改的方式可使學員極易接受新的動作並修正第一式動作上的錯誤，因而加速進度。
單手小念頭熟練以後，便到了「單手」的過程。黐單手是初級的手部感覺訓練。這時，由於學員剛學習了小念頭不久，不論在身、手、馬方面都僅具雛形，是需要一段時候方可掌握黐單手要點的。在這段期間內，本館教練帶傳授學員一些輔助鍛煉，如轉馬、扯空拳、基本上步方法及較後期的扯側身拳、雙人對扯動作等等，以輔導學員們有良好的根基去進入較高深的課程。尋橋尋橋在雙人「對扯」以後開始傳授。這一訝：春拳術中的中級拳套，包含了身、手、步、馬、肘並腿擊之法。尋橋是一個以防守為主的套子，整首拳套最多為膀手之法；單就轉馬膀手、踏步膀手、低膀手等，已佔了全首拳套中十之六七，由此可知膀手在這拳套內之重要地位。
雙手尋橋拳套完成以後，便是「雙手」的訓練了。黐雙手首先練習「盤手」，待盤下熟習以後，便可接受基要的「過手」訓練。在本館，過手的基本手法共編成一整套系統的、有條理的課程，並分為七節動作以便於教者及學員雙方的記憶。每一節中皆包括小念頭及尋橋中所分化出來的若干招式，此攻彼守，生生不息。
七節手各有要旨，茲略述如下：
第一節為基本搏擊手法及步法的配合。如這一段練習純熟，便能應付一般的敵人。
第二節為應付擒拿及反擒拿之法。小念頭中段，其實包含了這一段動作，今在這一節手法中混合部分尋橋的招式配合「以形補手、以手補形」之訣使出。
第三節強調手部感覺及步法的配合。這一節手法極注重「來留去送、甩手直沖」的靈活感覺，以及膀手與問手的密切關系。
第四節注重雙拳的攻擊方式，以及滾手的運用方法。
第五節訓練「跳橋搶攻」及「以打為消」之法。
第六節訓練指手的靈活變化，是以掌緣打擊敵人的貼身變化。
第七節專注於雙方由遠距離變為「手搭手」時的搶攻法。
在第一節手法鍛煉純熟後，學員便可真正體會到搏擊的感受。自由搏擊的形式有兩種。最初的自由搏擊，只不過使學員們能夠脫離了以手搭手的「黐手」方式，而改以離身搏擊法，這是點到即止的，在詠春拳術語來說，名為「甩手」。其後，又引導學員們嘗試穿戴護具，真真正正地對打。這種打鬥訓練方式，雖然比較第一種形式來得激烈一些，可是卻是最實際的獲得經驗方法。且在嚴密的安全護具保護之下，再加上循循善誘的方法，學員是絕對沒有半點危險的。因此，此種方式甚至還可以在純女子班推行。
自由搏擊 自由搏擊並非兩人混亂對打。而是在搏鬥中，真真正正地使用出在第一節中所練習的手法。這時候，是學員們最感興趣的期間。而由入門至此期間，在本館大約需六至八個月。
黐手可說是詠春拳術中最主要的訓練。一個學習詠春拳的人其功夫造詣精深與否，黐手起著決定性的作用，也就是說，詠春派三首拳套及一首樁法的招式，縱然全部熟習，而不詣黐手搏擊之法，等於得物無所用，如入寶山空手回。拳套即如「工具」，黐手即如「使用工具之法」，如不識使用之法，有工具何用?故有時往往有「習兩首拳」勝「習三首拳」的情形，雖前者所習不多，惟能熟練，至真正搏擊之時運用隨心。且占快、准、勁、狠四大要素，故能勝後者。
今本館之訓練課程，先以兩首拳套為基本，然後繼之以實習黐手搏擊之訓練，由淺入深，必要七節手法整體純熟運用，方修習「標指」拳套，即此理也。
標指標指是詠春派最高級的拳套。這首套子以攻為主，而最多指、掌、肘之法。標指拳套中，極大部分的招式採用「以攻為守」、「以打為消」之訣。此等招式固然較為凌厲，但難度亦甚大，如學員沒有良好根基，有時會適得其反。故標指放在高級課程中，自有其理。
在標指之後，跟著要練習的，便是將整首拳套內的拳法運用於黐手的練習中。如果能夠將標指拳套內所包括的招式使出，無疑增加了更強勁的攻擊力量。因為，標指內所含的招式，較之前兩首拳套內的攻擊手法要來得狠毒及迅速得多。
馬、步及腳法訓練與此同時，學員更要嚴格地鍛煉下盤功夫，如練習「獨立腳小念頭」，藉助沙包及木人樁等器械鍛煉腿法、馬步等等。然後是一連串的詠春手對腳搏擊法、腳對腳搏擊法，直至最後能修煉至純以詠春派馬步之法而能剋制敵人，令對方無法起腳為止，方為最高法度。
木人樁法最後，便是「木人樁法」的修煉了。本來，在此之前，亦有一些散式是給習者對著木人樁來練習的。但到了真正要修習整套順序而下的木人樁法的話，便非要到了熟悉地運用上述三首拳套之招式以後。
木人樁法共一百一十六式。其中十六式為腳法，蓋指左右而言，實腳法共八式而已。
木人樁法中之招式，可稱得上是詠春派手法中最上乘之手法。能得其致用之法門，在同門對搏方面，較之使用基本招式，要來得快捷得多。在木人樁法中，有很多手法似是專門用以克制基本手法的。因為，就算一個平日功力較弱的人，假如熟習了木人樁法的話，很多時候甚至能夠戰勝比他較強的同門，這就是法度上的取勝了。

僅供參考 祝你好運！！！！！！

G. 沒有基礎，不會翻鍋不會刀功。學習廚師可以嗎能學會嘛

沒有基礎可以學廚師嗎?能學會嗎?事實上，比起理論知識的學習，烹飪技術更重視實踐經驗的累積，更考驗動手實操能力。因此，只要找對方法，用心學習，勤動手實操練習，沒有基礎也能成為一名廚藝精湛的廚師。

H. 如何學習刀功

刀工姿勢是從事刀工操作時的「功架」，是廚師的一項重要基本功。這些也是先要學會的內容。站案姿勢主要指的是站立姿勢。操作時，兩腳自然地分立站穩，上身略向前傾，前胸稍挺，不能彎腰曲背，兩手自然打開與身體成45°的夾角，目光注視兩手操作部位，身體與砧板保持一定距離。
在刀工操作中，握刀手勢與原料的質地和所用的刀法有關。使用的刀法不同，握刀的手勢也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要適中，大多以右手大拇指與食指捏著刀身，其餘三指用力緊緊握住刀柄，握刀時手腕要靈活而有力。
另外，練習切菜刀工如果沒有耐心的話，那是絕對練習不成功的。一定要有足夠的耐心，每天切菜的時候耐著心去練習。
剛剛開始練習的時候，不要選擇一些難切的蔬菜，比如胡蘿卜，而大一些的土豆會比較順手，那麼就先拿大土豆進行刀工練習。

I. 廚師學校刀功翻鍋實操總結

刀工,就是肌肉慣性練習,練到眼不看也能切好,勺功翻鍋就是 對體力和耐力的訓練,
火候不要看書本上說的，那是死套路不能學到啥東東，要在實踐中學會控火，調料的掌握就是不要貪多，四個字，多放少放，多放是次數要多，少放是作料每次要少，要不時嘗味道，這樣自能鍛煉你掌握作料多少的技巧，在有就是想當廚師，就要做每道菜味要稍淡，因為人口味不同，但是淡了是普遍消費者能接受的。
這些都是廚師最基本功,希望能幫到你