廚師不研究做菜的方法

❶ 廚師做菜技巧 廚師長教授你20個炒菜小技巧

以下是20個炒菜小技巧：

1. 炒雞蛋：

   • 將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻。
   • 炒時往油鍋里滴少許酒，炒出的雞蛋蓬鬆鮮嫩。

2. 熬排骨頭湯：

   • 加入少量的醋，有助於鈣質釋放，增加鈣質吸收。

3. 炒蝦仁：

   • 每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，抓搓後洗凈，炒出的蝦仁透明爽嫩。

4. 炒鮮蝦：

   • 用泡浸桂皮的沸水燙一下，提升蝦的鮮美度。

5. 炒腰花：

   • 切好的腰花加少許白醋，浸水10分鍾，炒出的腰花潔白爽口。

6. 炸魚：

   • 魚下鍋前先擦乾水分，炸油燒熱至無水份時，離火稍涼再放魚。
   • 魚身先浸泡牛奶，裹上麵糊，炸出的魚松軟鮮美。

7. 炒豬肝：

   • 用硼砂和白醋漬一下豬肝，再用清水洗凈，炒出的豬肝脆爽不滲血水。

8. 炒肉片：

   • 肉切成薄片，加醬油、黃油、澱粉和一個雞蛋拌勻，炒出的肉片味美鮮嫩。

9. 炒牛肉絲：

   • 切好後用鹽、糖、酒、生粉拌一下，加上生油泡腌30分鍾，炒出的牛肉絲鮮嫩可口。

10. 炒牛肉片：

    • 將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後腌30分鍾，增加牛肉的鮮度。

11. 炒辣椒減辣味：

    • 將辣椒切成細末或丁，用油、鹽煽熟，再倒入雞蛋液炒成「蛋包椒丁」。

12. 炒豆芽：

    • 快速翻炒，加少許醋去除澀味，保持豆芽爽脆鮮嫩。

13. 炒洋蔥：

    • 切好的洋蔥粘上麵粉再炒，色澤金黃、質地脆嫩。
    • 加少許白葡萄酒炒洋蔥，不易炒焦。

14. 炒青椒：

    • 急火快炒，加少許精鹽、味精、醋，快速出鍋。

15. 炒藕片：

    • 藕切成薄片，翻炒幾下立即出鍋，保持色白如雪、清脆多汁。
    • 炒時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，保持藕片白嫩。

16. 炒糖醋菜：

    • 先放糖，後放鹽，避免菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分。

17. 炒茄子：

    • 在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不變黑。

18. 炒土豆：

    • 加醋避免燒焦，分解毒素，保持色香味相宜。

19. 炒豆芽去豆腥味：

    • 先加點黃油，再放鹽。

20. 炒花生：

    • 熱鍋冷油時下入花生米，小火翻炒至變色，噼啪聲剛消失，淋入幾滴白酒後關火出鍋，保持花生米酥而不變色，不脫衣。

❷ 我是一個廚師，但是對炒菜一直掌握不好，請問有什麼能提升自己的嘛

作為一個餐飲從業者這來說可以給你幾個不成熟的建議，希望對你有所幫助

第一、萬事會不如一招精

大家都聽說過，「一招鮮吃遍天」的事，所以，既然在炒菜這個方面你沒有很強大的天賦，又不願從事別的行業的話，可以做切配，雕花，白案，冷盤等。但是，你要把你所在的位置，做精，比如冷盤的鹵料配比，雕花的精細，切配的刀工，別人會的你要精，你要找到自己的技能點，並且要有創新，讓別人無法超越你。

第二、換個眼光看世界

當你對一件事情遇到瓶頸無法看透時，其實可以建議你可以靜下心來，去了解他的本質，就那炒菜舉例吧，為什麼有的食材要急火爆炒，而有的食材卻要小火慢燉。這就可以以生物學角度去思考。還有調味料的配比你可以按照化學的角度去思考，菜系特色你就可以按照地理和 歷史 的角度去思考。為什麼上海菜是濃油赤醬，成都火鍋和重慶火鍋差別為什麼這么大呢？一個好的廚師並不是只要會炒菜就行了，那樣你只不過是個機械工，只有不斷的去學習了解他們背後的故事，了解他們的本質，你才能成為一個好的廚師，一個匠人

身為廚師屆的以為小同學

分享點個人經驗極想法

炒菜抄的不是很好，給我的感覺你應該上灶炒的時間不算長，對火候掌控的不是很好，對調料分解的不是那麼透徹，食材單配差點意思

調味料的量自己總是掌控不好，時多時少，顏色時淺時深，煎炒烹炸，溜滑扒煸的細節做的不到位。甚至有些廚師對待工作的心態有點問題，客人點了麻煩，不宜做的菜廚師感到很惱火，心情不好，炒出來的菜肯定和心情好的時候是有差距的

那麼，如何提升自己呢

首先你要確定自己哪方面出的問題，找出自己致命的缺點， 從根本去治，正確去領悟每個菜的特性，充實自己，去大的酒店去走走，哪怕去大酒店做一個炸鍋也會收獲不少

在小飯店待時間長了，再好的廚師，手藝也會下降一點，大酒店，每個菜品保質保量，調味料中規中矩，甚至每味調味料精確到克，這樣你得到了約束，調味和對菜品的正確理解以及心態應該能得到很大的提升，(除去有些酒店管理有問題)

從現在起，對每個菜品用心近自己最大能力，炸每個食品盡量保住最好顏色最佳口感

每天努力一點點，也會對你的手藝有所幫助

個人心得及看法，不喜歡的大師傅勿噴啊！

希望對你有點幫助

炒菜抄的不是很好，給我的感覺你應該上灶炒的時間不算長，對火候掌控的不是很好，對調料分解的不是那麼透徹，食材單配差點意思

調味料的量自己總是掌控不好，時多時少，顏色時淺時深，煎炒烹炸，溜滑扒煸的細節做的不到位。甚至有些廚師對待工作的心態有點問題，客人點了麻煩，不宜做的菜廚師感到很惱火，心情不好，炒出來的菜肯定和心情好的時候是有差距的

那麼，如何提升自己呢

首先你要確定自己哪方面出的問題，找出自己致命的缺點， 從根本去治，正確去領悟每個菜的特性，充實自己，去大的酒店去走走，哪怕去大酒店做一個炸鍋也會收獲不少

在小飯店待時間長了，再好的廚師，手藝也會下降一點，大酒店，每個菜品保質保量，調味料中規中矩，甚至每味調味料精確到克，這樣你得到了約束，調味和對菜品的正確理解以及心態應該能得到很大的提升，(除去有些酒店管理有問題)

從現在起，對每個菜品用心近自己最大能力，炸每個食品盡量保住最好顏色最佳口感

每天努力一點點，也會對你的手藝有所幫助

個人心得及看法，不喜歡的大師傅勿噴啊！個人對行業的認知，希望對大家有所幫助

這很簡單呀，就是多動手做！

你可以多給家人給自己做，每天都動手，只要功夫深鐵杵也能磨成針。

方法竅門也是有的：

網路上各種 美食 素材也不少，更不乏 美食 專家，你可以列出你想吃的食譜然後在各大 美食 網站或者app里搜索，很多相關素材，挑選一個按上邊的方法動手實踐，只要肯堅持一定能學好。

網站推薦： 美食 台、豆果 美食 、下廚房、 美食 天下等等。

做菜做食物，首先第一是天賦，第二就是用心，第三就是認識不同的食材。

為什麼說要認識食材呢，而且要了解食材，每種食材都有它的脾氣，不同的食材做法火候掌握程度不一樣，所以你作為一個廚師，做菜的時候先了解食材。

然後就是用心，用心做出來的食物往往都是最好吃最可口的，當客人品嘗你的菜的時候，臉上露出那種滿足感的時候，你就會感覺特別幸福，當你的孩子，你的家人在吃你做的菜的時候，那種幸福感真的爆棚，所以，用心做出來的食物會讓你有一種溫暖的幸福感的。

天賦。

如果覺得自己沒有天賦的話

多加練習，多加嘗試。

即使再有天賦的人

不嘗試，不練習永遠得不到提升。

記住一句話。

三分天註定，七分靠打拚。

一心一意的干任何事情都可以干好，你的工作在哪裡你的心一定在哪裡，永遠相信世上無難事只怕有心人，在以後的工作中刻意的去用心感受，刻意的去做最優秀的自己。這樣你的廚藝進步很快。

廚師應該是已經有些基礎了，只是把握不好？那就應該多去吃吃別人的作品，多去體會，多去學習別人的經驗，現在這個年代不學習就很容易落後，落後就很容易造成對自己的不自信。相信你一定可以的。希望對你有幫助。

天賦。

如果覺得自己沒有天賦的話

多加練習，多加嘗試。

即使再有天賦的人

不嘗試，不練習永遠得不到提升。

記住一句話。

三分天註定，七分靠打拚。

更快提升自己的炒菜水平