園藝專業主要學習花卉、果樹、蔬菜和觀賞樹木的品種、生長習性、育種、栽培、繁殖、加工等方面的基本知識和技能，相關課程包括但不限於以下幾類：
1. 基礎理論課程： 植物學：研究植物的形態、結構、分類、生理、生態、分布、演化和應用的科學。 生物化學：從分子水平研究生命現象中化學變化的科學。 植物生理學：研究植物生命活動規律的科學，包括光合作用、呼吸作用、物質運輸等。 遺傳學：研究生物遺傳和變異規律的科學。
2. 專業核心課程： 園藝植物栽培學：研究園藝植物的種植、管理、養護等技術的科學。 園藝植物育種學：研究園藝植物新品種選育的原理和方法的科學。 園藝植物病蟲害防治學：研究園藝植物病蟲害的識別、防治和管理的科學。
3. 實踐與應用課程： 園藝產品貯藏加工：研究園藝產品如何保鮮、貯藏和加工的科學。 設施園藝學：研究如何利用設施進行園藝植物生產的科學。 園藝商品學：研究園藝產品的商品化過程，包括包裝、運輸、銷售等。
4. 相關輔助課程： 農業氣象學：研究農業氣象條件與農業生產關系的科學。 土壤學：研究土壤的形成、分類、性質、分布和管理的科學。 農業生態學：研究農業生態系統結構與功能、演替與調控的科學。
此外，園藝專業還會涉及一些交叉學科的學習，如微生物與植物病原學、植物病理學、昆蟲學等，以及分子生物學導論、計算機農業應用等現代科技在園藝領域的應用課程。