❶ 有誰知道炸油條的配方和製作方法
一 炸油條的配方
每千克麵粉中應加入碳酸氫鈉（小蘇打）3.5克，碳酸氫銨（臭粉）2克，食鹽20克。
二 製作方法
1. 將小蘇打3.5克、臭粉2克、食鹽20克溶解在適量的水中，然後加入1千克麵粉中充分攪拌（和面）。
2. 和面成團後，放置20—30分鍾（醒面），進行第二次和面（約30分鍾）。
3. 用少量植物油塗抹面團表面以防止粘連，最後用保鮮膜包裹，常溫下放置10小時左右。
4. 成形後即可煎炸。
三 注意事項
1. 該配方適用於20攝氏度的條件下。隨著溫度的變化，小蘇打可適量增減，但碳酸氫銨（臭粉）的量不宜超過建議使用量。
2. 建議在24攝氏度棚搏條件下，每千克麵粉中加入5－7克小蘇打；在28攝氏度條件下，每千克麵粉中加入8－10克小蘇打。
四 相關新聞
「無鋁油條」悄然登陸蘇城，油條店天天排長隊。
五 背景信息
不久前，疾控中心發布的「蘇城包子饅頭七成鋁超讓和旅標」的消息引起了廣泛關注。作為早餐市場的熱門選擇，油條同樣面臨著鋁超標的問題。最近，一種聲稱不添加明礬的「無鋁油條」在蘇州開始流行。這種新型油條非常受歡迎，以至於油條店的顧客排起了長隊，場面火爆。
❷ 做油條的小方法
製作油條的小方法如下：
1. 和面與醒面 准備材料：400g左右麵粉，5g酵母，5g泡打粉，適量鹽，35g油，一個雞蛋，約200ml水。 和面：將所有材料混合，用筷子攪成絮狀後揉成面團，不需要揉得很光滑。 醒面：用拳頭將面團壓成面餅，醒發30分鍾。天冷時可以隔熱水醒面。醒發後，再次揉面並用拳頭壓成面餅，如此重復23次。若覺得麻煩，也可以只醒發一次。
2. 面團處理與冷藏 擀麵與對折：將醒好的面團擀成有一定厚度的長方形，再對折成三折。 抹油與冷藏：在面團的兩面抹油，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏。冷藏時間可以是一個小時、幾個小時，甚至一夜。也可以不冷藏，直接炸制試吃。
3. 製作油條形狀 取出面團：從冰箱取出冷藏後的面團，無需揉制。 擀麵與切割：將面團擀成長方形，切成長條。將兩條長條一摞，用筷子從中間壓一下，再從中間折切成兩段，油條的形狀就做好了。
4. 炸制油條 准備油鍋：將熱油倒入鍋中，確保油溫適中。 炸制：捏緊油條的兩頭，稍微拉長一下，然後放入熱油鍋中炸制。炸制過程中保持小火，直至油條金黃酥脆即可撈出。
按照以上步驟，你就可以製作出美味的油條了。