㈠ 【香料配方】香料配方大全 香料配方分析
香料配方分析及相關配方如下：
一、五香粉配方 配方一：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g。 配方二：大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g。
二、十三香配方 常見配比：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其餘各1份。 另一種詳細配方：白扣5克、草果5克、三奈35克等，共計20種香料，每種按指定克數混合。 再一種精細配方：小茴香0.2克、大料0.5克等，共計20餘種香料，每種按極精細的克數混合。
三、鍋底料炒制方法 主要材料：牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤等。 步驟：將香料剪節泡漲，混合豆瓣等調料，加入熬化的牛油中，邊淋油邊攪拌，按指定火候和時間炒制。
四、吊湯配方 主要原料：老母雞一隻、老母鴨一隻、豬骨頭15斤等。 製作要點：原料需氽水透，涼水浸泡，加入姜蔥料酒、胡椒顆粒，一次性摻滿水，勤打泡沫，保持湯汁乳白。
五、清湯鍋底配方 主要調料：雞精30克、味精20克、鹽10克等。 特色添加：將當歸和黨參共20克剁成顆粒放入白湯鍋底效果更佳。
六、蘸料及鹵肉配方 蘸料配方：包含八角、桂皮、小茴等多種香料，以及清油、醬油、冰糖等調料。 鹵肉配方：主要使用八角、桂皮、小茴等多種香料進行鹵制。
七、部分香料功效 肉蔻：去掉肉臭味，促進血液循環，對食慾不振、腹瀉有療效。 胡椒：具有殺菌作用，增進食慾，促進血液循環。 小茴香：增進食慾，促進消化，具有抗癌效果。 芥末：助消化吸收，預防血栓，富含維生素C，抗癌。
以上配方和分析僅供參考，實際使用時可根據個人口味和烹飪需求進行調整。