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良姜的分析方法

發布時間:2025-07-01 04:46:29

㈠ 【香料配方】香料配方大全 香料配方分析

香料配方分析及相關配方如下

一、五香粉配方 配方一:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g。 配方二:大料20g、乾薑5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g。

二、十三香配方 常見配比:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份,其餘各1份。 另一種詳細配方:白扣5克、草果5克、三奈35克等,共計20種香料,每種按指定克數混合。 再一種精細配方:小茴香0.2克、大料0.5克等,共計20餘種香料,每種按極精細的克數混合。

三、鍋底料炒制方法 主要材料:牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤等。 步驟:將香料剪節泡漲,混合豆瓣等調料,加入熬化的牛油中,邊淋油邊攪拌,按指定火候和時間炒制。

四、吊湯配方 主要原料:老母雞一隻、老母鴨一隻、豬骨頭15斤等。 製作要點:原料需氽水透,涼水浸泡,加入姜蔥料酒、胡椒顆粒,一次性摻滿水,勤打泡沫,保持湯汁乳白。

五、清湯鍋底配方 主要調料:雞精30克、味精20克、鹽10克等。 特色添加:將當歸和黨參共20克剁成顆粒放入白湯鍋底效果更佳。

六、蘸料及鹵肉配方 蘸料配方:包含八角、桂皮、小茴等多種香料,以及清油、醬油、冰糖等調料。 鹵肉配方:主要使用八角、桂皮、小茴等多種香料進行鹵制。

七、部分香料功效 肉蔻:去掉肉臭味,促進血液循環,對食慾不振、腹瀉有療效。 胡椒:具有殺菌作用,增進食慾,促進血液循環。 小茴香:增進食慾,促進消化,具有抗癌效果。 芥末:助消化吸收,預防血栓,富含維生素C,抗癌。

以上配方和分析僅供參考,實際使用時可根據個人口味和烹飪需求進行調整。

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