用什麼方法能把雞肉炒爛

❶ 雞肉怎樣熟的快

要讓雞肉熟得快，可以採取以下幾種方法：

1. 冰凍處理：

   • 原理：冰凍能讓雞肉里的水分結成冰，破壞雞肉的連接組織，使其在燉煮時更容易煮爛和入味。同時，冰凍還能阻止雞肉上的部分細菌在常溫下繁殖。

2. 宰切與拍打：

   • 方法：把雞宰成兩半，用刀面拍打雞肉，使其變得松軟易切。
   • 原理：拍打能拍散雞肉連接緊密的肌肉組織，燉煮時更易熟爛成絲。

3. 切小塊：

   • 方法：將雞肉切成小塊。
   • 原理：小塊雞肉的肌肉能更全面地接觸到湯鍋里的高溫，從而熟得快、爛得快、入味快。

4. 腌制：

   • 方法：用鹽腌制雞肉後再燉煮。
   • 原理：鹽具有吸收水分的作用，能幫助雞肉更容易熟透。

5. 小火慢燉：

   • 方法：使用小火維持湯鍋里均衡不變的高熱溫度。
   • 原理：在這種環境中，雞肉會自然而然地延肉的紋理散開至熟。

6. 過油炒制：

   • 方法：先將雞肉過油炒至七八成熟，再加水燉煮。
   • 原理：炒制能初步加熱雞肉，使其在接下來的燉煮過程中更快熟透。

採用上述方法，可以顯著提高雞肉的烹飪效率，使其更快達到熟透的狀態。

❷ 有誰知道怎麼做炒雞肉爛

食材用料

雞胸肉1塊

胡蘿卜適量相剋食物

雞蛋1個相剋食物

生粉適量

白芝麻適量

胡椒粉適量

鹽適量

五香粉適量

綿白糖適量

香菜適量相剋食物

炒雞肉的做法

1.雞肉洗好切條，用胡椒粉、鹽、五香粉一起腌10分鍾。

2.把輔料洗好尖椒和姜切絲，香菜切段，胡蘿卜切片。

3.把雞蛋打在碗里加生粉攪拌成蛋黃糊，把腌好的雞肉條放入蛋黃糊里，使雞肉條的每個切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊。

4.鍋里倒入油燒到5成熱，把雞肉條放進炸一炸

5.炸到兩邊黃色時，將雞肉條取出控油，冷了把雞肉條撕成小塊

6.鍋里留點油，把尖椒、生薑、胡蘿卜炒一炒（可以加一點點鹽）

7.然後把撕好的雞肉條倒進，加點棉白糖、白芝麻一起燴一燴

8.再加點香菜，盛出。
用手機看這道菜做法
小貼士
注意雞蛋加入生粉時會出現結成的小坨塊捻散
炸雞肉條時油溫不要太高，可以用小中火炸制，但要把雞肉條炸兩面都成金黃色至熟。

❸ 炒雞怎麼炒才鮮嫩 怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴

1、食材：雞肉一塊，水適量，澱粉適量，雞蛋清一個，白醋適量，啤酒一聽，砂鍋一個。

2、方法/步驟：在腌制雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還可以加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。

3、澱粉是做雞肉時出現頻率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。

4、滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，腌制雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。

5、老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。

6、炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

7、燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。

8、炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越干。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鍾，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。