殺雞腿用什麼方法殺

1. 殺雞小竅門

抓到雞後，用一手抓住翅膀，拔除雞喉嚨處的毛，用刀隔開一個小口，進行放血；雞血可用碗接住，用另一隻手抓住雞頭，放完血5-10分鍾之後雞停止掙扎，就可以將其放入熱水中浸泡2分鍾左右，拿出將雞毛拔干凈；拔干凈雞毛後再破開雞的肚子，掏出內臟，用清水沖洗干凈即可。

一、殺雞小竅門

1、首先燒一鍋水，水燒開以後就可以開始抓雞了，抓住要殺的雞後，用一隻手抓雞屁股，將雞頭扭至雞屁股處，抓雞屁股的手空出兩個手指抓雞頭，然後拔除雞喉嚨處的毛，用刀割破雞的喉嚨，使血液流出來，喜歡吃血旺的，可以在放血之前准備一隻碗接住流出來的血。

2、當血流干凈之後，5-10分鍾左右雞會停止掙扎，此時將其放入事先准備好的盆中，並倒入開水浸泡2分鍾左右；之後開始拔毛，把雞身上的毛全部拔干凈，如果有一些細小的毛拔不幹凈，可以用火燒一下，燒干凈即可；接著破開雞的肚子，掏出內臟，將雞胸裡面用清水清洗干凈即可做菜。

二、雞肉的做法

1、口水雞

（1）准備嫩雞1隻、適量的熟芝麻、熟花生、辣椒、蔥、香菜、火麻油。

（2）首先在鍋中加入適當的水，放入洗干凈的土雞，煮至雞熟，煮熟的土雞撈起放入冷水中待用；將香菜、辣椒、蔥切碎、花生一起壓碎，取一個碗，加入准備好的醋、生抽、火麻油，然後再在加入芝麻、花生、香菜、蔥，製成香汁料，取出泡涼之後放入土雞，切塊秤盤，之前調好的香汁料淋入雞塊即可。

2、雞肉火鍋

（1）准備付骨雞腿肉2隻、豆腐1塊、白菜8張、白蔥4根、菠菜2束、茼蒿菜1束、香菇8個、粉絲50g、海帶10cm、辣蘿卜茸適量、蔥花適量、蓬醋適量，配菜可以根據自己的喜好進行添加。

（2）首先將雞腿肉去骨，切成3-4cm的塊，粉絲用溫水泡軟、瀝水、切成易食長度，白蔥斜切4cm長的段，香菇刻花刀，茼蒿洗凈切段，豆腐切塊，白菜和菠菜焯水，並捲成卷；將所有處理好的材料用大盤子裝起來，鍋內倒入七成滿的水，然後將海帶放入，燒開後放入雞塊，雞湯去浮沫，和裝蔬菜的大盤子一起上桌，配辣蘿卜茸、蔥花、蓬醋即可。

2. 怎麼殺雞取內臟

殺雞是一項需要細致操作的工藝，本文將為您介紹一種簡便的殺雞方法，幫助您輕松完成這一過程。

首先，用刀將雞後背剁開，使內臟暴露出來。接下來，採用刺殺放血法。用左手小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指則握住雞的頸部並反轉，使頸部腹側朝上，這樣可以將雞固定住。右手則用來拔去雞頸部的小毛，露出氣管、食管和血管這三管。用鋒利的刀片迅速切斷這三管，注意盡量使刀口小，以減少出血和痛苦。切斷後，用右手將雞腿提起，確保放血完全。

燙毛是殺雞過程中的一個重要步驟。通常，燙雞的水溫控制在65℃，時間為1分鍾。但具體的水溫和時間要根據氣溫、禽體大小、性別、重量和生長期等因素靈活掌握。一個有效的判斷方法是：當雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部和背部粗毛都能順利拔下時，說明燙毛的水溫和時間掌握得恰到好處。

最後一步是脫毛。手工拔毛是將燙好毛的雞體放在工作台上，先拔去粗毛，然後逆著毛的順序搓毛。經過燙拔毛後，禽體上可能還殘留有絨毛，這時可以用拔毛鉗子從頸部開始逆毛倒鉗，將絨毛徹底鉗凈。

通過以上步驟，您就可以輕松完成殺雞的過程。注意在操作時要保持手法熟練和輕柔，確保雞只受到最小的痛苦和傷害。

3. 殺雞怎麼殺

1. 先把雞的脖子處的毛拔掉一些，露出雞皮。然後在露皮處用刀割斷血管。

2. 在下面用一個小碗接著雞血，雞血還是可以吃的。

3. 等雞血放完以後，雞的命也就到此結束了。燒一鍋熱水，把水放在桶里，這樣保溫，然後把雞放在熱水裡，水一般70-80度為宜。

4. 熱燙結束以後，開始拔毛。

5. 拔完長的毛以後，最主要的還是要把小毛拔干凈。

6. 開膛：把雞的背部或腹部用刀切開。

7. 清除掉雞的內臟。

8. 把雞分割，把雞頭，雞翅，雞腳，雞腿全部卸掉。然後把雞從中間分成兩半。

9. 然後再剁成小塊，這樣一個雞的整個宰殺過程就全部結束了。