① 鱔魚怎麼燒好吃又簡單
鱔魚肉質細嫩、味道鮮美，但要做得既好吃又簡單，關鍵是去腥和火候把控。推薦以下幾個家常做法，操作簡單且風味十足：
1. 紅燒鱔段（經典下飯菜）
材料：
鱔魚300克（處理干凈切段）、蒜瓣5-6個、薑片3片、蔥段少許、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、糖1小勺、鹽少許、胡椒粉適量。
做法：
1. 去腥處理：鱔段用鹽搓洗表面黏液，再用清水沖凈，加料酒、薑片腌10分鍾。
2. 爆香：熱鍋冷油，爆香姜蒜，倒入鱔段大火翻炒至變色。
3. 調味：加生抽、老抽、糖、胡椒粉翻炒均勻，加半碗熱水燒開。
4. 收汁：轉中小火燜5分鍾，撒蔥段，大火收汁即可。
Tips：
鱔魚易熟，別煮太久，否則肉質變硬。
喜歡醬香可加一勺黃豆醬。
2. 鱔魚粉絲煲（鮮香入味）
材料：
鱔魚200克、粉絲1把、金針菇100克、蒜末2勺、小米辣1根、蚝油1勺、鹽少許、高湯或清水1碗。
做法：
1. 粉絲泡軟，鱔魚切條焯水（加料酒去腥）。
2. 砂鍋依次鋪金針菇、粉絲、鱔魚，加入蒜末、小米辣、蚝油、鹽和高湯。
3. 大火煮開後轉小火燜8分鍾，撒蔥花出鍋。
特點：湯汁鮮甜，粉絲吸飽鱔魚的香味。
3. 蔥爆鱔絲（快手小炒）
材料：
鱔絲250克、大蔥1根、生抽1勺、料酒1勺、白鬍椒粉少許、澱粉1小勺。
做法：
1. 鱔絲用料酒、澱粉抓勻腌制10分鍾。
2. 熱油爆香大蔥段，倒入鱔絲快速翻炒至變色。
3. 加生抽、胡椒粉調味，翻炒1分鍾即可。
關鍵：大火快炒，保持鱔絲嫩滑。
4. 鱔魚粥（清淡養胃）
材料：
鱔魚100克（去骨切絲）、大米半杯、姜絲、香菜、鹽、白鬍椒粉。
做法：
1. 大米煮成粥底，加入姜絲和鱔魚絲煮5分鍾。
2. 關火前加鹽、胡椒粉，撒香菜即可。
處理鱔魚小貼士：
1. 去黏液：用鹽或麵粉搓洗後沖凈，或用開水燙10秒再刮洗。
2. 去腥：腌制時加料酒、薑片，或焯水時加少許醋。
3. 安全提示：市場購買時可讓攤主幫忙處理，避免自己宰殺。
根據口味選擇做法，紅燒重醬香，蔥爆講嫩滑，煲湯求鮮美。初次嘗試建議從紅燒或鱔魚煲開始，成功率更高！