打雞蛋有什麼好方法

㈠ 打發蛋清的方法

使用打蛋器、起泡器可以快速打發蛋清，蛋清溫度為23度左右是最容易打發的。夏季可以將蛋清提前放冰箱冰凍後打發，冬季可以用溫水熱一下蛋清再打發。使用打蛋器可以將盛蛋清的容器放熱水或冷水裡打發。

蛋清也稱雞子白、蛋白，是包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質。

蛋清打發後可以做蛋糕、雪媚娘、芙蓉雞片、芙蓉魚絲、清蒸蟹斗、芙蓉果羹、雪花裡脊等。

蛋清遇熱後會凝固成白色固體，蛋清可以清洗鍍金物品、去除衣物表面上的粘膠等。

㈡ 打雞蛋的正確方法

妙招時間發布時間：18-08-1115:33
原來這么多年打雞蛋方法都錯了，這才是正確方法， 很多人都不知道！ 說到打雞蛋的妙招，很多人一定都很奇怪，不就是打個雞蛋嗎？有什麼妙訣呢？這么簡單的動作誰不會啊。其實簡單的事往往蘊含著很多的方法，有時候越簡單卻越容易犯錯。

很多人打雞蛋的方法都是在碗的邊緣磕一下，然後掰開殼將雞蛋打進碗里。但是這樣打雞蛋的話，就有一個問題，那就是當我們打完之後會發現蛋殼裡面會殘留不少的蛋清，非常的浪費，而且不小心還會滴在桌面上或者是瓷磚上。這樣的打雞蛋的方式實際上是不太實用的。

今天就教大家一個非常簡單好用的打雞蛋的方法。

這個方法非常的簡單，那就是當我們准備打雞蛋的時候，先握在手中，然後將它使勁的搖晃，接著再將雞蛋沿碗的邊緣磕破，然後打出雞蛋，打完後我們就可以看到裡面的蛋清全部都流到了碗中，一點都沒有殘留。

除了打雞蛋的方法，今天就在教大家一個單手打雞蛋的絕招，這是一個大廚必備的方法哦。

首先，我們先要用食指和中指握住雞蛋尖的一端，再用大拇指捏住雞蛋的另一端，然後將雞蛋在碗邊一磕，大拇指在用力的一掰，就可以看到雞蛋很輕松的就從殼中掉落出來了。

再教大家一個小妙招，怎樣快速的分出蛋黃和蛋清，我們做菜的時候經常只用到蛋黃或者蛋清，所以這一招也是必備的哦。

㈢ 打雞蛋怎麼打

有很多人在回到家不想吃飯就會選擇打一些雞蛋湯喝。因為雞蛋湯的做法不僅簡單，而且味道還很鮮美，營養價值又特別高。但是並不是隨便一個人都能夠將雞蛋湯打的很好喝的，有些人做出來的雞蛋湯喝起來沒有味道。所以打雞蛋湯也要掌握它的技巧。下面就教大家打雞蛋湯的做法。

方法一：

主料：嫩菜葉25克，雞蛋3隻，黃酒15克，清湯適量，精鹽適量，味精少許，醬油少許，熟雞油10克。

做法：
1、將雞蛋磕入豌中，加黃酒、精鹽少許攪勻;
2、鍋上火，倒入清湯，放入嫩菜葉燒沸，放入黃酒、精鹽、醬油、味精，倒入蛋液，待其再沸時，淋入熟雞油即可裝碗食用。
方法二：
1.把水燒滾開，關火!然後立刻飛入打散的雞蛋，用勺子攪拌，加鹽撒蔥花，淋上香油。記住一定關火後飛雞蛋，這樣但是片片的，很好看也很可口。
2.把鍋洗干凈，放入清水(試喝湯人數而定)、放入蔥或姜，等水開後，放入澱粉(此時的澱粉是用水攪拌過的)，待水微稠即可(澱粉不要放的過多)，等水再次開鍋，將打好的雞蛋倒入鍋中，用湯勺延鍋邊慢慢攪拌，開鍋後放入調味料、香油即可。
3.先把雞蛋打散到碗里，然後把煮開的水倒進碗里，就可以了，當然別忘了加鹽和雞精，也可以加胡椒粉，味道會更好。如果你喜歡喝酸辣的，就在裡面放點醬油，醋和大量的胡椒粉。不過這個湯冬天喝會比較好哦。
4.把雞蛋打到碗里攪拌好，再在碗里碗里放上紫菜，鹽，雞精，榨菜，香油。用煮開的水沖開即可!
方法三：
菠菜雞蛋湯
鍋上放水姜切絲或片下姜
雞蛋磕入碗中打散放少許鹽
鍋開後大火雞蛋抬高下倒入湯中即成蛋花注意下倒時的蛋液柱不能太粗慢慢倒
再等開後放入菠菜稍微水開關火放雞精鹽香油白鬍椒粉然後把切好的蔥花或小蔥花放進去即可
放入些平菇味道更鮮美。
方法四：
紫菜雞蛋湯
雞蛋2枚
紫菜3張
蔥花1茶匙(5g)
蝦皮1茶匙(5g)
鹽少許
做法：
1.先將紫菜切(撕)成片狀，雞蛋打勻成蛋液備用。
2.在蛋液里放一點點鹽，然後再將其打勻。
3.往鍋里倒適量的清水，待水燒開後把雞蛋液倒進去攪拌成雞蛋花，再放入紫菜和蝦皮，這時候再放入鹽和蔥花就可以了。

㈣ 如何打發雞蛋

如何打發雞蛋方法也很簡單，分為4個步驟：

1、提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。

2、將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鍾，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。

3、而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。

4、再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功。

打發全蛋的注意要點：

1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放一放。

2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們一般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)

3. 全蛋打發成功與否的判定標准與蛋白打發不同，對於全蛋我們一般使用「8字法」驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失，說明打發到位了。

4. 如果後續的製作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態後再多打一小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些(注意不要打過頭)。

㈤ 新手如何打雞蛋

打雞蛋是一件非常普通的事情，但是有時候，要把普通的事情做好也不是那麼容易的事情。打雞蛋也可以算是一門學問了。怎麼樣才能把雞蛋打好呢？不如一起來學習一下打雞蛋的技巧吧！
1、如何打雞蛋
如果是打一個雞蛋，則將雞蛋直接在案板上磕一下，打兩個的話，可以先將兩個雞蛋相碰，然後再將另一個在碗沿或案板上一磕。記得不要太用力，有凹陷而蛋未灑出即可。接下去再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將蛋液倒入碗中即可。
或者用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再將兩拇指伸入左右一掰，順勢將其倒入碗中。
2、如何分離蛋黃、蛋清
將雞蛋打在碗里，取一個干凈的空礦泉水瓶，瓶口對著蛋黃、擠扁瓶身，鬆手之後蛋黃就會進到瓶里了。
或者也可以將蛋打在漏斗里，這樣，蛋清可以順著漏斗流出，而蛋黃仍會留在漏斗中。
也可以將蛋的大頭和小頭各打一個洞，大頭一端的洞略大一些，朝下，讓蛋清從中流出，這樣蛋黃就會留在蛋殼內。待蛋清流完後，打開蛋殼便可取出被分離的蛋黃。
3、打雞蛋為什麼要加鹽
雞蛋不同於其他食物，在沒炒之前雞蛋是稀的，但炒了之後就會凝固，如果等雞蛋熟了凝固才放鹽，雞蛋就不能很好地與鹽均勻融合，因此，為了使鹽能更好地溶解在雞蛋里，打完雞蛋要先放鹽。
如何單手打雞蛋
常常看到電視里的大廚們都是單手打雞蛋的，而且打的速度非常快，於是也想學一學怎麼單手打雞蛋。不過，單手打雞蛋可不是那麼好學的，看看別人都是怎麼介紹單手打雞蛋的吧！
單手打雞蛋的方法：
1、用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再用三拇指稍微用力一掰，順勢將蛋液倒入碗中。
2、單手握雞蛋，將雞蛋在碗邊敲出裂縫，使拇指和裂縫呈十字交叉，並在交叉的位置壓開縫，用整隻手順勢把蛋殼往兩邊捏開，雞蛋就出來了。
3、單手拿住雞蛋，留出要打破的那一面，磕破，隨後用手指的力量將裂開的雞蛋皮分開，多試幾次即可。
4、用適中的力度，將雞蛋殼敲裂，裂開了一點縫就可以用兩個拇指掰開，下鍋。
單手打雞蛋的方法其實都大同小異，能打得好的，通常都是打了很久的了。所謂熟能生巧，也就是這個意思。

㈥ 打雞蛋有哪些技巧

(1)將雞蛋一頭外殼敲一小洞，倒出蛋液，分離出蛋黃不用。在蛋清里加入濃濃的雞鹵汁，用筷子攪拌使蛋液與雞鹵汁充分混合，然後再將其倒入蛋殼中，洞口用白紙封好。放入蒸鍋蒸熟，取出剝去外殼，食之味美鮮嫩。

(2)取雞蛋若干煮熟，用冷水浸後，剝去外殼，輕輕將蛋切開成兩半，取出兩半蛋黃另作它用。將豬肉剁成泥，加香菇、玉蘭片丁、薑末、鹽、醋、油、味精，拌勻成餡，放在兩片蛋白的凹處，將兩半合成原蛋狀，用濕澱粉糊住縫，再逐個裹1層干澱粉，下熱油鍋中炸至表面起皺時撈出，放入碗中，再加些蝦仁，入籠蒸熟取出，翻扣盤中，再澆些熟芡，淋上芝麻油即可。

(3)將鮮雞蛋入籠蒸至蛋清凝固而蛋黃尚未成熟時取出，在蛋的一頭用竹簽扎一圓孔，讓蛋黃流出另作它用。再將火腿末、味精、鹽加蛋黃液拌勻，用漏斗自圓孔灌入每個雞蛋內，豎放於小酒盅內，上籠蒸熟取出，剝去蛋皮，在蛋的上端用刀劃成網狀，入油鍋炸至表面有皺紋時撈出，澆上鹵汁，食之味道鮮美。

㈦ 一隻手打雞蛋方法

常常看到電視里的大廚們都是單手打雞蛋的，而且打的速度非常快，於是也想學一學怎麼單手打雞蛋。不過，單手打雞蛋可不是那麼好學的，看看別人都是怎麼介紹單手打雞蛋的吧！

單手打雞蛋的方法：

1、用中、食、拇三指握緊雞蛋，敲擊碗邊，蛋殼有凹陷而蛋液未灑出即可，再用三拇指稍微用力一掰，順勢將蛋液倒入碗中。

2、單手握雞蛋，將雞蛋在碗邊敲出裂縫，使拇指和裂縫呈十字交叉，並在交叉的位置壓開縫，用整隻手順勢把蛋殼往兩邊捏開，雞蛋就出來了。

3、單手拿住雞蛋，留出要打破的那一面，磕破，隨後用手指的力量將裂開的雞蛋皮分開，多試幾次即可。

4、用適中的力度，將雞蛋殼敲裂，裂開了一點縫就可以用兩個拇指掰開，下鍋。

單手打雞蛋的方法其實都大同小異，能打得好的，通常都是打了很久的了。所謂熟能生巧，也就是這個意思。

媽網提醒：打完雞蛋之後在雞蛋里加鹽，可以使鹽更好地融合在蛋液里