⑴ 煮螺螄粉的方法
主料main
螺螄粉一包3人份
輔料others
雞蛋2個白菜適量香菜適量
煮螺螄粉的做法
步驟step
1
雞蛋煮熟後，倒入酸筍，腐竹，豆角包等料包。就可以開吃了。
⑵ 螺螄粉做法教程
配料：
螺螄粉專用米粉 500克、螺螄 500克、豬大骨頭 500克、精鹽 40克、冰糖 20克、雞精 10克、辣椒粉 200克、色拉油 500克、八角 2克、香葉 1克、花椒 1克、桂皮 1.5克、桂枝 1克、砂仁 1.5克、羅漢果 2克、茴香 1克、白寇 1.2克
烹飪步驟：
1.螺螄購買回來以後需要放水養，可以放一塊生銹的鐵塊進去，可以加速螺螄吐泥。一般要養1-2天，這樣螺螄吐泥才幹凈。有空的時候就換一下水，這樣更加干凈一點。 還有螺螄一般在農貿市場專門賣水產的地方都有賣，幾塊錢一斤，很便宜的。
2.想要螺螄粉的湯比較香，我們需要購買肥肉回來進行煉油。買肥肉的時候可以讓老闆幫切成小塊，這樣回來就可以直接煉油了。 煉油的話很簡單的，先把鍋燒干，然後先放一點油進鍋低，晃一下把鍋底晃均勻，防止放肥肉進去的時候粘鍋。放入豬油以後可以開中火慢慢煉制豬油，中途要時不時攪拌下肥肉，不然時間長了會粘鍋低。 豬油豬油是炒螺熬湯的時候用到。
3.豬骨要先焯水處理，處理好以後放入提前稱好的大概12斤水湯鍋內。
4.螺螄養干凈以後我們要先焯水處理，然後用清水洗干凈，洗干凈以後鍋內放入大概50克豬油，開大火把豬油加熱，然後放入適量的蔥，姜，蒜米，小米椒，紫蘇爆香、以及放入我們的香料（八角、香葉、花椒、白寇等香料）爆香以後放入焯好水的螺螄炒，炒到水分幹了就可以放適量的米酒和料酒 大概炒10-15分鍾，炒到油螺肉爆出來就可以倒入湯鍋內和骨頭湯一起熬，熬到沒有中葯味就可以出鍋調味了。 出鍋以後放入適量的鹽，雞精，冰糖等調料就可以使用了。
5.這個是做好的螺螄粉高湯，我們熬好的湯以後一定要先過濾好，過濾好以後放入我們做好的辣椒紅油，讓它飄在螺螄粉湯上面。最後我們可以放入適量的豆腐包飄在湯上面，泡十分鍾以後豆腐包就可以直接使用了。
6.酸筍的炒制：酸筍買回來以後，切成絲。把鍋燒干，放入酸筍炒，把水分炒干以後放入適量的鹽，准備出鍋的時候放2-3勺辣椒紅油炒均勻就可以出鍋了。
7.酸豆角的炒制：酸豆角買回來以後，用清水洗干凈，然後切成大概0.5-1裡面長。把鍋燒干以後放入酸豆角炒，水分差不多炒干以後放入適量的辣椒紅油炒香就可以出鍋了。
8.辣椒紅油的製作：這里給大家說下簡單家庭版的辣椒紅油做法，大概100克粗辣椒粉，100克細的辣椒粉混合一起，攪拌均勻。鍋內放入大概500克的色拉油燒熱，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗里，攪拌均勻就可以使用了。
⑶ 螺螄粉怎麼做法
步驟1：將剛剛購買回來的螺螄放在清水裡面，需要靜養幾天，讓螺螄吐出體內的泥巴，並且隔幾個小時換一次水。有條件的可以放一塊生銹的鐵，可以讓螺螄吐泥更快一也更加的干凈。
步驟2：將豬油倒置在鍋中，一般的家裡人都會准備一點豬油，如果沒有的話可以買一點豬板油回來煉制豬油也是可以的，等待豬油完全的化開之後：倒入碗中備用。
步驟3：買回的豬骨（一般買肉老闆會幫你將其剁成一些小塊）用清水弟弟干凈，將鍋中倒入適當的清水，大火燒開，將豬骨倒入只需將豬骨簡單的焯下水即可，將裡面的血沫都焯出來。
步驟4：將提前准備好的螺螄洗凈去除尾部，將鍋中裝適量的水，用大火將其燒開，螺螄也是一樣的簡單的焯下水即可。
步驟5：將焯水的螺螄，簡單的過濾下水，將鍋中倒入准備好的豬油，加熱，倒入我們准備好的大料和香料，等炒制可以聞到大料散發出的香味的時候，將螺螄倒入一起煸炒，鍋里的十分差不多幹了時候，可以適當的加點料酒去腥。繼續煸炒，直到螺螄肉都出來
步驟6：准備好一口湯鍋熬湯，倒入適量的清水，把焯水的骨頭的倒入湯鍋中，大火熬煮，將骨頭裡面的血沫完全煮出，用濾網將其泡沫濾出，沒有泡沫的時候，加入我們炒好的螺螄肉，一起熬煮，想要骨頭湯更純一點，可以先把骨頭湯多熬一下在放入螺螄。
步驟7：將熬煮好的骨頭螺螄湯加入適量的鹽、雞精、味精、冰糖等用來提鮮和調味。
步驟8：上面的步驟都是用來製作螺螄粉的高湯，調味好的湯將其過濾，多過濾幾遍避免有雜質。
步驟9：將辣椒油（直接購買或自己做）加入到我們准備好的螺螄湯中，讓其漂浮在表面即可。
步驟10：將買回的酸筍洗凈，濾干，倒入鍋中煸炒，不放任何的輔助調料，等到酸筍的水分炒干之後加入適量的辣椒油即可。
步驟11：將買回的酸豆角跟上面的酸筍一樣處理即可。
步驟12：將准備好的粉絲提前用熱水泡開，時期柔軟，將鍋中適量的水，大火燒開，將粉絲倒入鍋中煮熟。撈出
步驟13：煮好的粉絲倒入碗中，將咱們准備好的筍、豆角、螺螄擺放在粉絲上面，還可以加一些自己喜歡的蔬菜或者是雪菜，最後加入我們煮好的高湯，簡單的螺螄粉就製作完成。
這是我和別人學的，我認為很好，但是比較麻煩
⑷ 如何煮螺螄粉 步驟
如何煮螺螄粉 步驟
准備一包螺螄粉和一小顆上海青，別的青菜也可以的。螺螄粉在很多地方都可以買到的，像超市便利店。。。。。可以在家備幾包，不想做飯的時候煮來吃也是非常不錯的選擇。
倒出螺螄粉裡面的各種調料，我們可以看到有一包干米粉，一包腐竹、花生、酸豆角、榨菜、鹵水、醋、紅油。
起鍋倒入適量水，冷水下米粉，開大火蓋鍋蓋進行燜煮，水開後計時10分鍾即可，可看到粉煮軟了，撈出裝入碗中，過冷水清洗。青菜洗凈，鍋中再燒適量水，水開後放入青菜燜煮幾分鍾後撈出備用。鍋中再倒少量水，水開後放入腐竹、花生、酸豆角、榨菜和剛剛煮好的青菜，煮1分鍾後放入米粉攪拌均勻，蓋鍋蓋煮2分鍾即可關火。拿一個打大碗，將醬包，醋包和紅油倒進去攪拌均勻。將上一步煮好的東西全部倒進大碗中，然後攪拌均勻就可以開吃了，色香味俱全，非常好吃。
另外一種方法：
1、用水先泡粉，泡軟了再煮，耗時較長。
2、直接放水裡煮軟。
3、方法如下：先把粉放入鍋中加水煮8到10分鍾，煮到能用筷子夾斷粉然後濾干水裝碗中備用。
4、鍋中重新放入500毫升清水，加入湯料、酸筍包（酸筍是本地特色菜，氣味臭吃起來鮮香，吃不慣的外地人可以不放）、木耳包和酸菜包煮至沸騰，最後一定要注意准備起鍋的時候才放腐竹和花生。
4、第三步根據個人口味加入辣椒油包和醋包。其實要想更加節省時間10分鍾搞定，就不用換第二次清水，但這樣湯水會較渾濁，看起來沒這么好看。
⑸ 煮螺螄粉的正確方法
煮螺螄粉的正確方法
主料
螺螄粉一包
輔料
雞蛋2個白菜適量香菜適量
煮螺螄粉的做法
步驟
1
備好
螺螄粉
步驟
2
雞蛋煮熟後，倒入酸筍，腐竹，豆角包等料包，攪拌均勻，就可以開吃了。
（調料也可以根據自己的喜好去挑選搭配，可自主決定放入調料的多少）
⑹ 螺螄粉要怎麼做
正宗柳州螺螄粉的製作方法：
首先要准備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條「線粉」，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，干切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。
螺螄粉用的是陳年米，「越陳越好」，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺螄粉的時候會抱怨：「怎麼沒有螺螄肉？」事實上正宗的螺螄粉是不放螺螄肉的。
螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺螄粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會有人吃的。
其次准備湯料，也就是螺螄湯，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎來源於螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可，味道都差不多。先把買來的螺螄，要活的，用清水泡2天，炮螺螄的水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲，這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺螄熟的時候吸食。
瀝干螺螄水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒干，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在於加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢燉。
湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成的，至於13種香料放多少又有著嚴格的比例。有了這么多精細的湯料，它能不鮮嗎？
一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准備好了這些東西以後就可以開始做螺螄粉了。
先在鍋里燒開水，下蔬菜，要綠顏色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺螄湯即可。
爽口肉螺螄粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺螄粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香鬆脆，螺螄粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住,螺螄粉的精華在於湯中，你一定要細品其中的滋味。
配料：
螺螄湯料（菜市場有賣），酸筍，腐竹，辣椒粉，雞精，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇，豬骨，酸豆角，香菜，小蔥
做法：
1.豬骨，大料，沙姜，干棗，枸杞，香菇加水熬湯待用；
2.腐竹油炸之後切塊待用；
3.炸完腐竹的油趁熱澆到勝著辣椒的碗里製成辣椒油待用；
4.干鍋（不加油）炒干酸筍後加辣椒油、鹽暴炒，加入骨湯、腐竹、螺螄湯料煮沸；
5.清水燒開放入米粉煮好撈出裝碗，加入適量油水，淋上骨湯灑上切碎的酸豆角、香菜、小蔥，香辣可口的螺螄粉就做好了.
⑺ 螺螄粉的製作過程是什麼
首先，我們要准備以下幾種材料，大概也就這么多。
然後將先前炒好的配菜全部放進去，再倒上一點煮好的湯，溢過面條，一碗好吃又好看的螺螄粉就做好了!
⑻ 柳州螺螄粉的做法
我今天要給大家分享的是，我們廣西最為出名的柳州螺螄粉。喜歡吃螺螄粉的朋友，今天就讓我來教教你，如何去對這個美食進行製作。自己在家做這道美食，不僅味道鮮辣酸爽，還能讓自己吃的很過癮。今天的製作方法，是用了十幾年的老配方，各位一定要好好看一看哦。
1、首先要到市場上，購買適量的豬筒骨，還有一些土雞爪。買好以後的筒骨和雞爪，我們要往裡面加入適量的清水，先用清水對其進行清洗，把裡面的淤血雜質清洗掉。在對雞爪進行處理的時候，雞爪的指甲蓋要將其剁掉。接著把准備好的筒骨和雞爪冷水入鍋，並加入一些蔥，姜，米酒，大火焯水幾分鍾，去除腥味。
2、將筒骨和雞爪中的血沫給煮出以後，就可以把焯水好的筒骨、雞爪從鍋中倒出，並用冷水進行淘洗，把表面的血沫弄乾凈。然後准備一個砂鍋，把筒骨和雞爪加入砂鍋中，並加入適量清水，大火進行熬煮，將其熬成高湯。砂鍋中我們要加入一些蔥、姜米酒，這樣熬出來的高湯，味道會更鮮美。
3、准備適量食用油，把油溫加熱到5成熱以後，准備少許的干腐竹，並把腐竹直接加入到食用油中，將其炸至表面起泡以後，控油撈出備用。然後還要准備一些鴨腳，把它放入熱油中，對其進行油炸。鴨腳要採用小火慢炸，直到鴨腳被炸得金黃酥脆以後，控油撈出備用。炸好的鴨腳，要往裡面加入適量清水對其進行浸泡，給它泡出虎皮狀。
4、准備適量石螺，清洗干凈以後下鍋，同樣加入蔥姜，米酒去腥。然後加入冷水，對石螺進行焯水處理，大火焯水5分鍾以後，將石螺控干水分備用。接著准備一兩塊泡酸筍，把泡酸筍切成薄片狀，再切成條狀裝入碟中備用。其次我們還要准備，適量泡發好的木耳，把木耳切成細絲，再准備一些酸豆角，切成豆角末備用。最後再准備一些胡蘿卜干，把蘿卜干切成丁狀備用。
5、准備一些香料，干辣椒，八角，桂皮，白芷，丁香，香葉備用。所有食材准備好以後，我們就可以進行最後的製作，准備鐵鍋，鍋中不用加入食用油，先把酸筍加入鍋中，炒干以後，往鍋中澆入一大勺豬油。然後往鍋中加入姜蒜，將其炒出香味，再把准備好的香料全部加入鍋中，再加入兩勺豆瓣醬，炒出紅油。最後把石螺入鍋，將其翻炒均勻，炒香、炒入味。
6、炒好以後的石螺，我們要將其直接加入到，熬制好的筒骨、雞爪高湯中。 石螺入高湯中以後，我們要採用小火，慢慢對其進行熬煮，繼續加熱50分鍾左右。油炸好的鴨腳，也要加入到高湯當中一同去進行熬煮。等所有食材完全煮好以後，再讓其浸泡上幾個小時，這樣我們用來製作螺螄粉的高湯，口感就會變得更入味。
7、最後我們要准備適量的米粉，把米粉提前用溫水進行泡發，把米粉泡發開以後，用熱水煮上兩分鍾，控水撈出裝入碗中。接著再把准備好的高湯，也加入幾勺到大碗中，並把准備好的木耳、酸筍、酸豆角等，配料食材全部加入碗中。並淋入適量蔥油、紅油，自製的螺螄粉就做好了，你學會了嗎？非常有食慾。
⑼ 螺螄粉怎麼做步驟
煮螺螄粉的正確步驟，學會這個小技巧，螺螄粉好吃又快捷。其實煮粉絲需要小技巧，一是可以將粉絲提前浸泡一個小時以上，放入水中煮開即可。不過這個方法比較費時，相信很多急性子都沒有這個耐心等待。還有一個小技巧，就是將粉絲煮開以後，蓋好蓋子讓它燜3~5分鍾，讓粉絲吸收了充足的水分以後膨脹起來，這個方法相對來說更簡單便捷。
螺螄粉的配料大都比較豐富，一般的的螺螄粉都會有粉絲、高湯、紅油、酸筍、酸豆角、花生米、油炸腐竹和幾片空心菜葉（或者其他青菜葉子）。
