富平柿餅收購方法視頻

㈠ 富平柿餅多少錢一斤

看你吃好的還是一般的了，我這邊40元800g，現在正在落白霜，12月15號才能發

㈡ 柿子咋樣做柿餅

柿餅
顧名思義，柿餅是由鮮柿子加工而成的。
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。現分別介紹下下：
一、自然乾燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法
此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鍾（或排風扇排風5分鍾）。約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
柿餅外的白粉是什麼
在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末.

㈢ 富平柿餅

我家有富平莊裡柿餅2000公斤，個大味美，絕對人工，保障質量與食品衛生，現欲低價出售 每斤批發價10元，量大可再議！！

㈣ 製作柿餅的步驟

第一步：削皮上架。

柿子皮削干凈，不能留有餘皮。柿餅留有餘皮屬於殘次品，品質下降。
富平柿餅採取的是吊掛形式，這種方式對柿子選擇比較嚴格。柿子必須成熟好，柿肉里邊的柿絲分布多，這樣才能把柿肉和柿花連接來，不容易落架。
吊掛採用兩種方式，一種是繩子纏掛，一種是專用架架懸掛。兩種方式各有利弊，繩子纏沒有收拾工具的麻煩，掛柿子時比較費工，操作需要技巧；架架掛，掛柿子時省工，容易操作，不足之處就是柿餅製作完畢，收拾工作比較費事。

第二步：脫澀軟化。

脫澀軟化是柿餅製作的關鍵一環。柿餅製作的品質就是這個環節形成的。
柿餅以底色紅、糖度高、霜白、軟等特點為上品。要想達到這種品質，除過柿子本身品質決定之外，柿子製作過程脫澀軟化也起決定作用。脫澀軟化好，柿子底色變紅，品質提高，反之底色發黃發黑，影響柿餅品質。
製作採取的是陰乾的方式，對風量、溫度、濕度要求比較嚴格，不允許太陽爆嗮柿子。

（1）溫度控制。

溫度不能高，溫度高，柿子在軟化過程中發酵發酸，造成落架。為了避免這種情況，對柿餅加工日期採取了嚴格的控制，必須是十月二十三霜降節氣後才能製作。
在製作時間上控制，一是霜降節氣後，氣溫逐步降低，在溫度上對製作柿餅有利；二是保障了柿子成熟度，從根本上保障了柿子的品質。

（2）濕度控制。

在柿子不用太陽光照射的前提下，柿子的干濕度用風量大小控制。在脫澀軟化的過程中，柿子不能幹得快，不然柿肉沒有脫澀變干，製作出的柿餅底色發黃，口感變差，影響柿餅品質。
風量小，軟化後，柿子含水量蒸發不了，容易落架，也容易造成電燈泡形狀，影響柿餅觀感。
所以在柿子脫澀軟化過程中，對風量的控制是非常的嚴格，也是柿餅製作成敗的關鍵時期。
這階段管理好，達到優質優質柿餅就有了保障。

第三步：揉捏出水。

通過脫澀軟化後，柿子表面已經形成一層可食用的柿皮，柿子含水量還很大，必須再蒸發一部分水分。這層柿皮阻擋了水分的蒸發，必須揉捏包裹一下，讓水分容易析出，利於蒸發。
揉捏後包裹，柿子變軟，水分近一步析出，糖分也隨著水分析出結晶變白。
經過不斷的包裹、通風蒸發水分，直至柿餅干濕合適為止，這時糖分隨著水分的蒸發析出結晶，柿子表皮慢慢變白，柿餅基本成型。

第四步：包裹或者儲藏出霜。

柿子到了這一步，基本成型。在干濕度合適的情況下可以下架，包裹儲藏了。
在包裹儲藏期間，隨著晝夜溫差的變化，糖分不斷析出，柿霜不斷變白變厚。
這時，又大又紅、霜白、軟甜、底色紅的柿餅就可以出售了。

㈤ 吊柿餅的製作方法

自製柿餅只需要刮皮刀和繩子就可以。
柿餅必須經過採摘、折掛鉤、削皮、架掛、捏心、下架、出水、合餅、潮霜等12道工序才可完成，其味道甘美，果形整齊端正，餅面平展美觀。採摘新鮮的柿子，選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。
在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平；柿子去皮建議用不銹鋼刀具，避免柿子中的單寧氧化變色。將去好皮的柿果萼盤，朝下擺放在柿篩上，擺放時要一個緊靠一個同心排列，或將去好皮的柿果果梗用麻繩串吊起來，20-30個為一串。
把串成一串的柿子晾曬到外皮干裡面軟時，就要捏了，但是不能捏破。捏成餅狀即可。要隔三四天捏一次，壓捏越充分，柿餅品質越好。將成型的柿餅堆起，蓋席或麻袋悶5～6天，也可放在缸中，一層柿餅一層干柿皮，用來當柿子的墊襯，裝滿後封缸，置陰涼處生霜，溫度越低，出霜越多。
做好的柿餅果肉飽滿，綿軟香甜，撕開果肉還能看到晶瑩的流心；厚厚的糖霜入口即溶，不帶一絲澀味，滿口都是絲絲入扣的綿甜。

㈥ 柿子餅怎樣做

其實柿餅的製作方法相對較為簡單，所以對於喜愛吃柿餅的人群來說，可以動手在家中製作柿餅。而柿餅主要是使用柿子曬干製作而成的一種食物，在家中製作柿餅的話，會讓人吃得更加放心，因為外面的柿餅有可能添加了一些化學添加劑。今天的文章就讓我們一起來學習家庭自製柿餅的製作方法。

自製柿餅的做法：乾燥方法

1.材料：生柿子取自果樹。很難選擇圓形和尖的柿子。柿子必須堅硬，否則不能去皮。

2，脫皮：用削皮刀切斷水貂，注意不要去掉蒂，否則容易折斷。
3.乾燥：使用竹子製成的特殊籃子來盛放柿子。將去皮的柿子放在陽光充足的通風處，讓其乾燥。(注意，乾燥幾天後氧化變黑是正常的)
4，松囊：所謂的松囊是用手按壓柿子，使柿子裡面的果肉完全軟化。大約七八天後，柿子的表面乾燥，開始呈柿子狀。當皮膚內部乾燥柔軟時，輕輕將其壓成扁平的蛋糕。不要用太大的力量來避免擠壓。請注意，當太陽在早晨沒有升起並且溫度沒有升高時，必須捏住。時間很晚，糖很容易融化。捏柿子也很容易。
5，烘乾再捏：繼續晾乾。如果再吃一周，你可以。這時，你可以每2天捏一次，形狀看起來更好。捏兩三次。如果你想多做一點，你可以多吃幾天，當然，這樣更好!如果它不是一個急性的!大約十天後，柿子就可以吃了。干柿子的乾燥和濕潤是由他們自己掌握的。幹了幾天，喜歡吃一點濕，然後干幾天，注意柿子在乾燥過程中的塑形，捏出你喜歡的形狀。
6，柿子奶油：買了以上的柿餅。有一層白色的東西。這就是柿子餅干密封後柿子本身所結出的霜，它被稱為霜凍。如果你想生產柿子奶油，你必須有一個低溫環境。將乾燥和揉乾的柿子放在陰涼乾燥的室內，在低溫下慢慢製作柿子奶油。柿餅不能幹得太干，柔軟去除霜。
自製柿餅的做法：麵粉烹飪
配料：2個柿子，500克麵粉，250克鷹嘴豆泥，色拉油
實踐：
1.將柿子洗凈並去皮，放入容器中，形成泥漿。當你用攪拌機敲打它時感覺更加均勻。
2.將麵粉放入柿子泥中，不斷攪拌，直至揉成柔軟適中的面團。面團可以盡可能柔軟，味道更柔軟，更美味。
3.將面團靜置約15分鍾，然後將其切成適當大小的小劑量。
4，按下手掌，取適量的豆沙，將口袋像包子一樣收緊，然後擠壓。
5，將平底煎鍋放在火上，放入適量油，小火加熱，將柿餅放入好的，兩面煎至金黃色。炒柿餅最好用廚房用紙去除多餘的油脂，這樣才能更健康。

㈦ 富平柿餅一般多少個一斤

零售一般8-10元左右一斤，今年比較貴15元左右！今年盒裝三斤60！！往年也就45、50最多！
批發價當然便宜一兩元！當然還要看品質如何，很一般的10元以下應該也能買到~不過現在比較少......

㈧ 富平柿餅該怎麼保存

剛制好的柿餅可以放入缸中或者密封的盒子里。因為密封的環境可以避免水汽或者其他的細菌感染的柿餅，使柿餅長時間都能夠保持同樣的一個環境裡面，從而有一個良好的狀態。

柿餅貯存裝壇時，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。另外，柿餅用塑料包裝容易發霉，建議使用紙質包裝。

密封好的柿餅然後就是要放在通風乾燥的地方，最好就是將柿餅架起來放在高處，這樣就避免不小心水會滲透進去。

(8)富平柿餅收購方法視頻擴展閱讀

富平柿餅以當地生產的傳統名優柿子品種「富平尖柿」為原料，經過清洗削皮、日曬壓捏、捏曬整形、定型捂霜等多道工序精細製作而成。「吊柿餅」是陝西富平縣的傳統。成熟的柿餅經過晾曬，一排排整齊地從架上垂掛下來，如一面面橘黃色珠簾，彌漫著淡淡果香。

富平柿子種類繁多，有升底尖柿、辣椒尖柿、珠柿、方柿、四不像柿、重台柿、五花柿、雞心黃柿、山疙瘩柿、鏡面柿、磨盤柿等十多個品種。

升底尖柿為柿子樹中的名優品種，其營養價值居同類產品之冠。富平尖柿出餅率高達26%，是製作柿餅的優良品種，被專家譽為「制餅珍品」。和其他地區的柿餅相比，「富平柿餅」素有五大特色，即：個大、柿霜白厚、底亮、質潤、味香甜。

㈨ 正宗的富平柿餅真的吃了讓你還要吃嗎

富平柿餅建議一次吃1-2個，不超過200克。
柿餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿餅容易導致這些礦物質缺乏。

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吃柿餅的好處
1、補充維C。柿餅所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，所以吃柿餅可以補充大量的維生素C。
2、潤腸通便。柿餅富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對於緩解便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
3、降血功效。柿餅具有一定的降壓功能，可以軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。
4、預防疾病新鮮柿餅含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。

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