壇子肉的製作方法視頻教程

『壹』 壇子肉的做法

壇子肉是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬於魯菜系，該菜品的歷史始於清代。
據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名「壇子肉」。以五花肉為主要食材的私家菜。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。
製作食材：
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
製作流程：

1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。

2、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

『貳』 壇子肉的製作方法

壇子肉是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬於魯菜系，該菜品的歷史始於清代。
據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成。其特點是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名「壇子肉」。以五花肉為主要食材的私家菜。原料豐富，形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。
製作食材
豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克。蘑菇25克、金鉤10克，姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。

製作流程
1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。

2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

『叄』 炸壇子肉需要什麼過程

一、壇子肉的做法推薦

做法一

需要的材料：五花肉、大蔥、生薑、冰糖、肉蔻、料酒、生抽、老抽、茶葉、食用鹽、花椒。

製作方法

(1)五花肉清洗干凈切成稍微大一些的肉塊。

(2)鍋中加入清水大火燒開後，把豬肉塊放入鍋中煮一會。

(3)用刀颳去肉皮的臟東西，之後沖洗干凈待用。

(4)把適量的茶放入壇子中，依次加入肉蔻、大料以及冰糖。

(5)把豬肉塊放入壇子中，大蔥切成段放入壇子中。

(6)壇子里放入料酒、生抽以及老抽、清水攪拌均勻。

(7)壇子置於火上，蓋上蓋子大火燒開。

(8)壇子裡面冒出熱氣後，轉成小火慢燉。

(9)燉煮一個小時左右，加入食用鹽，繼續煮一會。

(10)待豬肉塊變得色澤紅潤，關火即可。

做法二

需要的材料：五花肉、食用鹽、豬油、辣椒醬。

製作方法

(1)五花肉清洗干凈，切成適中的小塊待用。

(2)鍋中放入一塊豬油燒至融化，把切好的豬肉塊放入豬油中炸一會。炸的時候可以蓋上蓋子，小火慢炸。

(3)豬肉塊炸好以後，撈出來。鍋中豬油調成大火，再次復炸一次豬肉塊。

(4)把炸好的豬肉塊撈出來控油後放入盆子裡面。

(5)盆中加入適量的辣椒醬和適量的食用鹽，攪拌均勻。

(6)攪拌後的食材放入壇子中，蓋上蓋子，密封好以後放入冰箱中保存十五天左右即可食用。

做法三

需要的材料：豬肉、朝天椒、食用鹽、食用油、桂皮、八角。

製作方法

(1)豬肉皮去除雜毛，清洗干凈，瀝干水分，之後用刀切成小塊待用。

(2)取一口鍋加入適量的食用油燒熱，把豬肉塊放入鍋中煸炒出豬油，待豬肉塊變得焦脆即可撈出。

(3)朝天椒清洗干凈放入攪拌機中，同時加入食用鹽和清水打成辣椒醬。

(4)炸好的豬肉放入壇子中，之後加入辣椒醬攪拌均勻。

(5)蓋上蓋子密封好，放入陰涼乾燥的地方保存至少半個月以上就可以食用了。

二、製作壇子肉的注意事項

1.製作壇子肉首先應該選好食材，畢竟好的食材才能成就美味。一般以五花肉為主，要選擇肥瘦相間的，這樣做好的壇子肉吃起來比較細膩，而且老少皆宜。

2.製作壇子肉選擇的辣椒也非常重要，用朝天椒製作的壇子肉才夠味。另外放入的食用鹽份量要足，食用鹽可以防止食物變酸變質。腌制或是在煮燉的過程中可以根據自己的喜好加入八角或是桂皮之類的香料。

好了，壇子肉的做法今天就介紹這么多了。不知道你學會了沒有?是不是很簡單呢?很多人覺得製作壇子肉比較麻煩，其實製作壇子肉沒什麼難度，只要敢動手嘗試就可以了。以上就是家庭版製作壇子肉的方法了，就看你喜歡哪一種了

『肆』 農村腌制壇子肉做法

主料：豬肉(肥瘦)500克

調料：食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克

做法步驟：

1、將新鮮豬肉分割成若干小片，取500g豬肉即可。

『伍』 壇子肉的美味做法

1.豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細於豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚經水漲發後洗凈。2.在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結））胡椒（拍碎）、口蘑（漲發），並摻入鮮湯，然後用紙（潤濕）封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。

『陸』 湖南壇子肉的腌制方法

湖南壇子肉的做法：
材料：豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。
製作步驟：
1、將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鍾撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。
2、把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鍾，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鍾，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。

(6)壇子肉的製作方法視頻教程擴展閱讀：
肉桂（拉丁學名：Cinnamomum cassiaPresl），又名玉桂、牡桂、玉樹、大桂、辣桂、平安樹、中國桂皮，為樟科植物肉桂的乾燥樹皮。樹皮芳香，可作香料，味與產自斯里蘭卡肉桂的桂皮相似，但較辣，不及桂皮鮮美，且較桂皮厚。在北美則肉桂粉不問來自中國肉桂抑斯里蘭卡肉桂，均不加區別地一起出售。
肉桂皮從莖和枝條剝取，擱置乾燥後，捲曲成卷。有的品種則為刮取。刮取者薄而為亮紅褐色，未刮過的樹皮厚而為灰色。肉桂粉淺紅褐色。中國產肉桂的香味稍遜於越南和印度尼西亞產者，三者均具芳香，味甜而辣。中國肉桂和牡桂（C. loureirii）的未成熟果實貼生於硬而具皺的灰褐色杯狀花萼中，通常長11公釐（0.4吋，包括萼筒）；上部徑約6公釐（0.25吋），連萼筒摘下乾燥即稱肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用於食品調味。

『柒』 自製壇子肉怎麼做

壇子肉的做法：
1、豬肉、雞肉、豬肉丸入沸水鍋中煮幾分鍾撈出，豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。雞蛋煮熟，去殼，裹上細干澱粉，入油鍋炸成黃色撈出。
2、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚用水漲發後洗凈。
3、在陶質小壇內墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內，加精鹽、醬油、醪糟汁、冰糖汁和用紗布袋裝好的姜(拍破)、蔥(挽結)、胡椒(拍碎)、蘑菇(漲發)．並摻入鮮湯，然後用紙(潤濕)封嚴壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時後揭去封紙。
4、取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
廚藝升級
大塊大塊的壇子肉是典型的魯菜風格，可以依照自家口味偏好加入梅乾菜、八角等，不經意間，本幫菜的風格就隱約可見了。
一定要用小火燒，防止湯汁過快燒干，肉質也較酥軟。

『捌』 正宗壇子肉的做法

主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：食鹽100克、四川漢源花椒50克、豬油300克
做法步驟：
1、將新回鮮豬肉分割成若干小答片，取500g豬肉即可。
2、取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後腌制2-3天。
3、將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾干凈。然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱。

4、鍋中壇子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進准備好的壇子中，最後用鍋中的豬油封口。
5、最後等壇子中的油風干後，包裝好，四川特色壇子肉就製作好了，壇子肉可以放置很久的哦，這是鄉間土方法。

『玖』 壇壇肉的製作方法

壇子肉

材料：豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克

製作流程：

1、將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鍾撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆紮好。

2、把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴壇子口，置中火上燒開5分鍾，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鍾，把肉塊與湯盛入湯碗內，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。

營養價值：

在各種肉類中，豬肉的脂肪含量是最高的，主要以飽和脂肪酸為主。而豬肉中的膽固醇，也是各個部位有所不同，一般肥肉的膽固醇比瘦肉高，高膽固醇的食物如果攝食過多可能會導致動脈硬化，從而增加高血壓病的發生概率。

豬肉是一種營養十分全面的食物，除了蛋白質和脂肪以外，鈣、磷、鐵、血紅蛋白等都是對我們人體十分重要的養分，吃瘦肉補鐵的效果也要好過吃蔬菜。

『拾』 壇子肉的腌制方法

四川傳統的「壇子肉」，富有鄉土風味。據傳，此菜起源於四川農村鄉間。因農家活路多，糧多豬多，豬多肉多。
栽插收割季節，農忙人少，既想吃肉「打牙祭」，又怕烹肉誤農活。
於是在忙碌中，以壇代鍋，匆匆將大塊豬肉投入壇內，加鹽加水加些蔥姜調料，密封壇口，用「子母火」（柴灰火）煨起，待收工回家時，啟開壇口，香味四溢。
這一食法也流傳入肆市。
食材：
主料：林棲土豬生態黑豬肉 500g
壇子肉製作方法：
1.分割：

2.碼鹽：
取100g食鹽和50g漢源花椒，裝入缽子中，將新鮮的豬肉摸鹽均勻，然後腌制2-3天，這一步尤其重要。
鹽的多少和摸鹽的均勻程度，直接影響到壇子肉最終的味道和口感。喜歡吃壇子肉的朋友們一定要注意了。

3.過油：
將新鮮的豬油，放入鍋中小火燒制，等豬油出油完全後，用漏勺將鍋中的豬油殘渣過濾干凈。
然後將分割好的新鮮豬肉放入鍋中小火烹炸，至豬肉呈淺金黃色時，停止加熱。

4.起鍋：
鍋中壇子肉烹炸至金黃色時，便可以起鍋了，用叉子將鍋中的壇子肉起鍋放進准備好的壇子中，最後用鍋中的豬油封口。

5.包裝：
最後等壇子中的油風干後，包裝好，四川特色壇子肉就製作好了，壇子肉可以放置很久的哦，這是鄉間土方法。

溫馨提示：
溫馨提示：壇子肉在摸鹽過程中一定要均勻，要保證肉每個部位都有摸鹽，腌制過程中每天需要翻下面！
壇子肉在鍋中油炸的時候，時間一定不能太長了，否則會失去壇子肉本身的口感！
壇子肉風干儲存，已為熟食了，蒸熱或者煮熟即可食用，看大家的食用習慣了！