豆席製作方法視頻

1. 黃豆發酵的製作流程

黃豆發酵的製作流程如下：

1. 准備原料並處理黃豆：

   
   
   
   
   
   • 將黃豆清除雜質。
   
   
   • 用清水浸泡黃豆至其發脹。
   
   
   • 將發脹的黃豆蒸熟至糊狀。
   
   




2. 混合麵粉並發酵：

   
   
   
   
   
   • 將蒸熟的豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻。
   
   
   • 鋪至約3厘米厚，在室溫25至30攝氏度的條件下放置。
   
   
   • 每天翻動一次，約三五天即可長出深黃色的菌。
   
   
   • 將長菌的豆料放到室外曬干，即為醬瑛。
   
   




3. 腌制醬瑛：

   
   
   
   
   
   • 將曬乾的醬瑛放入准備好的缸內。
   
   
   • 加入食鹽、生薑等調料，並翻拌均勻。
   
   
   • 第二天進行翻缸，以後每隔一天攪動一次。
   
   




4. 封缸曬制：

   
   
   
   
   
   • 等待鹽完全化完後，缸中放入醬坯。
   
   
   • 注意不要滿缸，缸口要留有一定空間。
   
   
   • 用石灰泥或黃泥漿封住缸口，防止透氣和細菌、雨水侵入。
   
   
   • 在陽光下曬40至50天，製作完成。
   
   

以上就是黃豆發酵的詳細製作流程。