中江掛面製作方法視頻

A. 中江掛面的做法

中江掛面的做法
原料配方：小麥粉(七五粉或八○粉)50公斤清油0.3～0.35公斤食鹽0.35～0.7公斤清水30公斤
製作方法：
1.和面：按配方取主、輔料，將食鹽溶於水中。氣溫高時，鹽和水應略多一些。放入圓桶內和面，攪拌均勻，20分鍾後便可劃條。
2.劃條：將面團從圓桶中取出，放在面板上，揉成方形，劃成10條左右，搓圓，擦上清油，放入圓桶內，蓋上薄膜，一小時左右後，就可抻大條。
3.抻大條：將劃出的條，從圓桶中取出，放在面板上，搓成直徑3厘米左右的大條，將所有的條接成一根，盤成單帽形，放在面板的一端(盤時，每層之間擦少許清油)。待7～8分鍾後再抻小條。
4.抻小條：在面板的另一端放好撲粉2～2.5公斤(麵粉、澱粉各半)，將面板上盤好的大條搓成直徑1厘米左右，經過撲粉，盤入圓桶中，每盤完一層，擦少許清油，從邊盤至中心，由中心再盤到邊上，反復進行，直至盤完，蓋上薄膜，待4小時後再上竹。
5.上竹：先將「羊頭」(一種抻長面條的工具)插在圓桶邊緣上，再將兩根面竹插在「羊頭」上。取圓桶中1厘米粗的小條繞在兩根面竹上，每繞三周，要馬上抻一次，抻長夠20厘米左右(因時間長了就抻不動)。然後馬上放入面槽內吊起(一根面竹架在面槽緣上，另一根以面條吊在槽內)。每根面竹相距1厘米，然後蓋上草席，進行發汗1～2小時。
6.掛面：將發汗後的面條取出放在面板上，抖撒一些撲粉，然後將面槽內下端吊著的那根面竹，插入面樁上端的孔內，將面輕輕往下抻，抻至40厘米後，用撲粉分離一次，以免粘結在一起，然後繼續再抻，再分離，抻至80厘米時，從面樁上取下，放在面板上，再抖撒一次撲粉，取下面竹，將面條自然吊在面槽內，發汗1～4小時，即可取出晾面。
7.曬面：將面條從面槽內取出，放在曬坎上的面架上曬干。作法是將面槽內面條，提攏到面架時，將一根面竹插在面架上的第二排孔內，另一端用雙手將面條抻長至160厘米左右，再將下端的一根面竹插在旁邊的一個孔內，這樣反復操作，有十多竹後，站上高凳，將這些面竹取下，插在第三排孔上，邊插邊抻，抻至插入第一批孔為止(如天氣不好，空氣乾燥，不易抻下時，可抻到抻不動為止)。這樣反復進行，直至抻完。晾曬一二小時後，面條成白色，立得起，折得斷，就算曬好了，馬上收回，放在面板上，准備切斷包裝。
8.包裝、保存：將面要切成20厘米長的段，每500克一包，一頭整齊，貼好標簽，放在乾燥、避風之處儲存。

B. 中江手工掛面的介紹

中江掛面是四川省中江縣的漢族傳統名吃之一。味甘色白，柔嫩可口，手工精緻，營養豐富，健脾和胃。起源於宋代，至今已有1000多年的歷史，是中外馳名的特產食品。中江掛面細如發絲，味甘色白，柔嫩可口，風味獨特，深受人們歡迎，是麵食中一朵「奇葩」。2010年，中江掛面的製作工藝被列入四川省非物質文化遺產名錄。

C. 中江空心掛面的原料配方

小麥粉(七五粉或八○粉)50公斤 清油0.3～0.35公斤 食鹽0.35～0.7公斤 清水30公斤

D. 手工掛面是怎麼做的

純手工空心掛面味道鮮美可口，煮時耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼及病人、產婦喜愛的方便食品。現將其製作方法簡介如下：

1】和面，春秋兩季每公斤麵粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水後再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

2】醒面，將和好的面進行放置20分鍾；

3】盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。

4】繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鍾可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。

5】二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鍾。溫度較低，可延長到5分鍾；溫度高則20分鍾即可。

6】拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；

7】三次醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鍾；

8】上桿，將面條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；

9】二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；

10】下桿，將晾乾的空心面取下；

11】包裝，根據要的規格進行裁切，包裝；

E. 中江掛面的介紹

中江掛面（又稱為中江空心面12）是四川省傳統的漢族麵食小吃。已有一千多年的歷史3，是中外馳名的特產食品，面條細如頭發絲，潔白空心，光滑柔韌，風味獨特。在四川省中江縣眾多的土特產品中，中江的「銀絲掛面」，由於獨特的工藝，符合營養科學的原料搭配，受到食者的歡迎。2010年，中江掛面的製作工藝被列入四川省非物質文化遺產名錄45。

F. 掛面的製作方法

食品用料

手工掛面是以小麥粉添加鹽、鹼、水經手工拉制懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。純手工空心掛面味道

再和進面中。和面時，不能和得過硬或過軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

2）醒面，將和好的面進行放置20分鍾；

3）盤條，將和好的面團放在平整的桌面上，用快刀將面團劃割成直徑3厘米左右的圓形長條。連續劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用麵粉替代食油，否則掛面會顯得粗糙。

4）繞條，把兩根65厘米長、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鍾可繞滿兩根竹扦。每兩根竹扦可繞面條3公斤左右。

5)二次醒面，將繞好得面放入發酵槽中，進行發酵，一般為30分鍾。溫度較低，可延長到50分鍾；溫度高則20分鍾即可。

6)拉條，拉制時要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時；

7)三次醒面，將拉至80裡面的面雙起，再次放入發酵槽中，一般為30分鍾；

8)上桿，將面條從發酵槽中取出，放置高為2米的架子上；

9)二次拉長，將面從架子上垂直下拉至1.80米長，進行晾曬；

10）下桿，將晾乾的空心面取下；11）包裝，根據要的規格進行裁切，包裝；

營養價值

手工掛面細如發絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營養價值也很高，從食補的角度來看，主要有三方面的飲食功效：

1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

2、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

3、增強免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量。

掛面適用於以下幾種人群長期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產婦孕婦、小孩，食用可以增強免疫力、益氣補虛。而且掛面易消化，易於食用；美容養顏、滋陰補腎，適合男女性長期食用；

食用方法

速食者，掛面開水煮兩三分鍾即熟，且營養豐富，適合速食。掛面有很多種吃法，做法非常靈活。可以打鹵子吃、夏天可以過熟之後撈出來過涼水做涼面、也可以過涼水之後做麻辣面等等，各種吃法百吃不厭。

G. 中江掛面怎麼做

中江掛面的特點是味甘色白，柔嫩可口，面體因經多次發酵而有微孔，故有「莖直中通」之說，其特別柔嫩易消化也緣於此。中江掛面為手工製作，歷史悠久，傳統工藝獨

中江掛面

特。其特別柔嫩易消化也緣於此。為增加其營養成份，在製作過程中又分別加以韭汁、菠菜汁、雞蛋精、雞蛋黃、朱神砂等製成蛋清面、蛋黃面、硃砂面、翡翠面等，以滿足不同消費者的需求。中江掛面曾先後數次被省、地、市、縣評為地方優質特色食品，深受廣大消費者青睞。是探親訪友、饋贈親朋的最佳食品之一。

H. 中江空心掛面的介紹

中江空心掛面是四川省中江縣漢族傳統名吃。手工精製，條細如絲，粗如韭葉，神奇而中空，堪稱一絕。因工藝復雜，受氣候限制，歷代以珍品上貢。它的特點是味甘色白，柔嫩可口，面體因經多次發酵而有微孔，故有「莖直中通」之說，其特別柔嫩易消化也緣於此。現在為增加其營養成份，在製作過程中又分別加以韭汁、菠菜汁、雞蛋精、雞蛋黃、朱神砂等製成蛋清面、蛋黃面、硃砂面、翡翠面等，以滿足不同消費者的需求。中江掛面曾先後數次被省、地、市、縣評為地方優質特色食品，深受廣大消費者青睞。是探親訪友、饋贈親朋的最佳食品之一。

I. 中江掛面怎麼煮才好吃啊

先把湯做好，看你喜歡的口味做湯，讓後在鍋中放入水，燒開，將面條放入鍋中，開至2-3分鍾，取出面條，放入碗中。