❶ 中國的菜品分為哪幾類
虎跑素火腿 虎跑素火腿菜品名稱：虎跑素火腿菜品分類：浙江菜製作原料：豆腐皮、紅曲粉、醬油、薑汁、白糖、紹酒、醬油、味精、芝麻油。製作方法：將豆腐皮潤潮後...出籠，冷卻後解掉麻線，取出，修齊兩端即成。菜品特點：色澤醬紅，形如... 所屬分類： 中國烹飪 中國飲食 浙菜 雞湯氽海蚌 雞湯氽海蚌 菜品名稱：雞湯氽海蚌 菜品分類：福建菜 製作原料：鮮海蚌尖、老母雞、豬裡脊肉、紹酒、精鹽、白...蚌肉碗內即成。 菜品特點：色澤白而透明，肉質脆嫩，滋味極鮮。 ... 所屬分類： 中國烹飪 中國飲食 八大菜系食譜 烹飪 菜譜 閩菜 飲食 奶湯銀絲 奶湯銀絲菜品名稱：奶湯銀絲菜品分類：清真菜 製作原料：羊肚、牛奶、高湯、料酒、精鹽、薑汁、水澱粉、熟雞油、香菜。 製作方法：白水煮熟的羊肚...雞油，將兩根香菜葉點綴在上面即成。 菜品特點：肚絲銀白，湯汁乳白，素潔清雅... 所屬分類： 中國飲食 荔枝肉 荔枝肉 菜品名稱：荔枝肉 菜品分類：福建菜 製作原料：豬瘦肉、蔥白、蒜瓣、荸薺、醬油、醋、白糖、味精、紅曲粉、濕澱粉...、荸薺片，翻炒幾下裝盤即成。 菜品特點：色艷味香，酸甜適度，鮮美爽口... 所屬分類： 中國烹飪 中國飲食 八大菜系食譜 烹飪 菜譜 飲食 驢肉 鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鍾取出，刷上香油即成。 菜品分類原燉 調味類型咸...驢肉煲 菜品分類原燉 調味類型咸鮮味 主料：驢肉400克 配料：芋頭200...芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。 三、驢肉粥 菜品分類煮 調味類型咸鮮味 主料... 所屬分類： 中國烹飪 健康科學 特色美食 肉類 食品 徐州名菜霸王別姬 菜品名稱霸王別姬 菜品分類江蘇菜 製作原料甲魚，鮮湯，酒，精鹽，蔥，姜，火腿，香菇，冬筍。 製作方法將甲魚宰殺洗凈，入沸水鍋中焯水，去除血水...心稍蒸即成。 菜品特點湯汁清醇，肉質酥爛，鮮味濃厚。 ... 所屬分類： 烹飪 菜譜 飲食 東璧龍珠 簡介菜品名稱：東璧龍珠菜品分類：福建菜 內容製作原料：東璧龍眼、水發香菇、鮮蝦肉、餅干末、豬五花肉、精鹽、雞蛋黃、麵粉、芥藍菜、香醋、番茄...醬、香醋另附小碟盛上。 菜品特點：金黃似珠，皮酥餡腴，味清鮮甘爽。 ... 所屬分類： 中國烹飪 菜譜 閩菜 白扒通天翅 概述 菜品名稱：白扒通天翅菜品分類：孔府菜製作原料：白玉脊全翅，熟火腿，豌豆苗，清湯，料酒，精鹽，雞，鴨，肘子，木炭，蔥，姜，花椒，濕澱粉...浮沫，用濕澱粉提芡，澆在翅上。 特點 菜品特點：滑潤鮮美。 ... 懷抱鯉 概況 菜品分類：孔府菜製作原料：鮮鯉魚，小鯉魚，肥肉膘，木耳，南薺，蔥，姜，蒜，精鹽，醬油，精酒，清湯，濕澱粉，雞油，花生油。製作方法...澱粉勾芡淋上雞油澆在魚身上即成。 特點 菜品特點：魚色紅亮，肉鮮嫩，味咸... 花藍桂魚 概述 菜品分類：孔府菜製作原料：鮮桂魚，火腿，雞肉茸，豬網油，麵粉，精鹽，料酒。製作方法：把魚刮鱗，挖鰓，口開挖出內臟洗凈，入開水一氽，用...中，要立即上桌且勿早揭，並帶毛薑醋碟。 特點 菜品特點：魚鮮
❷ 炸豆腐成蜂窩狀需要鹼和什麼佐料口味 好
臭豆腐是大街上最常見也最讓人眼饞的小吃，看似簡單的烹飪工藝，但是自己在家炸臭豆腐卻總是不脆或是不鼓起來。
臭豆腐怎麼炸才脆
來寧讀書的小王鍾愛南京各路小吃，細心的她發現，在外面做臭豆腐的攤子上，一些攤主的做法與家常做法有所不同。在家裡，大家往往把臭豆腐扔進油鍋，直到炸熟後直接出鍋。在飯店或小攤上油炸臭豆腐時，在開始油炸一到兩分鍾後，攤主會將並未炸透的臭豆腐撈出來，晾上一會，再把臭豆腐扔進油鍋，直至炸透。而一些比較講究的攤主會專門備上兩口油鍋，一口鍋用來一次油炸，另一口鍋用來二次油炸。
細細品味後，小王發現，經過二次油炸的臭豆腐更加香脆可口，如果火候到位，每塊中間還會出現不少空隙，調味料滲進去後，臭豆腐還會更加入味兒。「為什麼炸兩次會讓臭豆腐更脆呢?」在大快朵頤之餘，小王還想明白其中的道理。
有人科學的解釋說，油炸食物表面脆的關鍵是讓食物快速失水變干，而內部的水來不及擴散過來。第一次可以先把食物炸熟，油溫可以低一些，或者在炸焦之前拿出來，讓表層已經達到高溫的部分往裡傳熱，而使整塊變熟。此外，食物變熟之後水與食物分子的結合會更緊密，也就更不容易擴散。炸第二次的時候，不用擔心「夾生」的問題，內部的水也不如生的時候容易擴散，就容易實現把表面炸脆了。
做法：
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1.將小塊臭豆腐洗凈，瀝干水分，每塊分切成4小塊備用。
2.將作法1臭豆腐放入約180℃的熱油中炸至稍微呈金黃色，撈出，改大火再放入繼續油炸至表面酥脆，撈出瀝干油分。
3.將作法2炸好的臭豆腐排入盤中，依序淋上所有調味料，最後搭配上適量泡菜即可。
臭豆腐怎麼變黑的
因為顏色不同，臭豆腐的臭味也有輕有重，黑色的臭豆腐臭味更重，更純正。因為是用黑豆做成的，營養價值也比黃色臭豆腐要高。
主料：白豆腐30塊
1、鹵水製作： 冷水，豆豉，燒開後煮30分鍾左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克，青礬20克，香菇200克，冬筍4000克，鹽750克，茅台酒3兩，豆腐腦3公斤，浸泡15天左右(每天攪動一次)，發酵後即成鹵水。
檢驗鹵水的正常的標準是發酵。如果不發酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。
2、豆腐發酵：
青礬3克入桷內，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少