① 豬蹄的鹵制方法
我們在鹵豬蹄的時候，如果是在家裡吃的話，我們一定要選擇前蹄，應為前蹄是骨少肉多，吃起來才會更好吃一些
我們在豬蹄選好之後，洗干凈把毛拔干凈，現在我們在菜場看到賣豬蹄的會是採取噴燒的方式，把毛處理干凈。
之後將洗凈的豬蹄，放入鍋內，鍋內加清水、姜、蔥段、料酒焯一下水，也就是鍋燒開煮一分鍾，關火即可。這時候我們撈出豬蹄洗凈備用。
准備一個料包，用紗布縫一個囗袋，料包裡面放鹵肉料，那麼在有的地方有賣現成的，我們只要買回即可用，那麼如果沒有也不要緊，其實我們自已可以配的。
主要料有：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，白芷，碧波良姜，放在紗布包里即可。
之後准備一個炒鍋，在鍋內放一點油，放入大約2Og冰糖，我們小火炒至冰糖溶化消泡，之後加入清水，在水燒開之後，放入料包，料酒，齒水汁，姜，耗油，生抽等。這樣鹵汁湯就做好了。鹽可根據自已口味添加。
我們把鹵肉湯倒入燉鍋，之後放入提前備好豬蹄，湯的量沒過豬蹄即可，大火燒開，改最小火燉一個小時，關火，悶一個小時。美味的鹵豬蹄就做好了。
那麼鹵豬蹄怎麼做皮不會破，只有一個方法，小火鹵制。
豬蹄前期處理時要泡水去血，氽水去腥，一般都要涼水下鍋，要去腥徹底些，就要多煮一會，但這樣會破皮，也可以開水下鍋，燒開撈出，這樣不破皮。
我們要想在鹵制中不破皮，我們只能用最小火慢燜，並且要用箅子壓住不能出水。
其實破皮的原因是熱脹冷縮，在我們下入豬蹄的時候，應與鹵湯溫度一致，因一直用最小火，所以是鹵湯燒開後改小火，那麼加入氽過開水的熱豬蹄，在慢鹵中使豬蹄成熟，在鹵制過程中我們不能攪動，防止破皮，鹵制好後待自然降溫後撈出。